醃腊肉制品选购小常识
消费者在购买禽类醃腊肉制品食品时要“五看一闻”：一看产品认证标志。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。食用醃腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。
肉制品
富禽肉及其肉制品的感官鉴别与食用原则
肉及肉制品在...的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来识别其质量优劣，具有很重要的现实意义。经感官鉴别后的肉及肉制品，可以按如下原则来食用或处理：新鲜(或良质)的肉及肉制品可供食用并准许出售，可以不受限制。次鲜(或次质)的肉及肉制品，根据具体情况进行必要的处理。...变质的肉及肉制品，禁止供食用和出售，应予以销毁或改作工业用途。
肉及肉制品质量鉴别后的食用原则
肉及肉制品在...的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来鉴别其质量优劣，具有很重要的现实意义。经感官鉴别后的肉及肉制品，可按如下原则来食用或处理：新鲜或优质的肉及肉制品，可供食用并允许出售，可以不受限制。次鲜或次质的肉及肉制品，根据具体情况进行必要的处理。...变质的肉及肉制品，禁止食用和出售，应予以销毁或改作工业用。
熏烧烤肉类制品的真伪鉴别
知识熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、醃制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。在我国食用熏烧烤肉已有几千年的历史，其中北京烤鸭、叫化鸡等品牌最有名，近年来烤羊肉串也深受广大消费者的喜爱。鉴别熏烧烤肉制品由原料肉加入香辛料和调味料制成，通常不加入淀粉等充填剂。很多熏烧烤肉制品都是现烤现卖的；如烤肉羊串，北京烤鸭等。
肉与肉制品
肉与肉制品的品种范围有鲜、冻畜禽肉及醃腊肉、火腿、酱卤肉、...制品、烧烤肉、熟干肉等肉制品。肌肉切面呈酱色并有各色斑点，脂肪切面呈黄色且组织疏松而软，有氨味和哈味。6．广式腊肠下列现象出现时，此肠不可食用:肌肉灰暗色无光，脂肪虽黄色表面有霉点；肉松软，无弹性，指压凹痕不恢复，脂肪明显...，有氨味或异臭味。病死畜肉经过检疫为可食肉时方可食用，否则不可食用。
夏天购买肉制品要看清储存温度
北京市质量技监局近期对该市企业生产的肉制品进行了质量监督抽查，共抽查102家企业生产的肉制品132种，合格122种，抽样合格率为92.4。专家提醒消费者，夏日购买肉制品时要关注储存温度，每次不宜多买。另外，肉制品蛋白质含量未达标也是此次抽查发现的主要问题之一。北京市质量技监局有关专家提醒消费者，在选购熟肉制品时应该注意5点。
教你打好营养配餐小算盘
北京积水潭医院营养科的主任赵霞提出，日常应打好营养配餐的小算盘，其实保健很简单。有害饮食有些习惯吃法有害健康剩菜一热再热为了不浪费，许多人常常会把剩菜热热吃，甚至一热再热，在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且，还会增加食物中毒的危险。一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。这些对健康都有很大的危害，所以最好少吃。