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摘要：据《食品与葡萄酒》杂志报道，美国的几家餐馆正在供应一种生鸡肉，叫做鸡肉生鱼片或鸡肉馅饼。虽然“特色菜”在美国还没有普及，但在日本更为普遍。，但如果你想知道餐厅供应的生鸡肉是否突然变得安全了，答案仍然是否定的吃鸡肉生鱼片会让人“相当高的风险”感染弯曲杆菌或沙门氏菌，这两种细菌会导致食物中毒，本·查普曼说，一位食品安全专家和北卡罗来纳州立大学的副教授。
在餐馆菜单上发现生食并不罕见-比如寿司或牛排馅饼-但是如果你下次外出就餐时看到生禽肉作为选择，你可能想选择其他的食物。据《食品与葡萄酒》杂志报道，美国的几家餐馆正在供应一种生鸡肉，叫做鸡肉生鱼片或鸡肉馅饼。虽然“特色菜”在美国还没有普及，但在日本更为普遍。
，但如果你想知道餐厅供应的生鸡肉是否突然变得安全了，答案仍然是否定的（食物中的前7种细菌会让你生病）
吃鸡肉生鱼片会让人“相当高的风险”感染弯曲杆菌或沙门氏菌，这两种细菌会导致食物中毒，本·查普曼说，一位食品安全专家和北卡罗来纳州立大学的副教授。
“很有可能这些病原体中的一种或两种都存在于鸡肉中，查普曼在一封电子邮件中告诉《生活科学》，根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，弯曲杆菌感染是美国腹泻感染最常见的原因之一。疾控中心说，这种细菌会引起胃肠道症状，包括腹泻、痉挛和腹痛，在某些情况下还会引起恶心和呕吐。据美国疾病预防控制中心（CDC）估计，美国每年约有130万病例，平均每年因感染而死亡的人数不到100人，
沙门氏菌感染也会导致腹泻、发烧和腹部痉挛等症状。疾控中心说，每年约有120万人感染沙门氏菌，约有450人死于感染。
查普曼指出，吃生鸡肉不同于吃生鱼肉，生鱼肉可以在寿司菜肴中找到。他说，对于生鱼肉，最容易让人生病的细菌是寄生虫，这些寄生虫可以通过冷冻鱼肉来 ... 死。另一方面，沙门氏菌“不会受到冷冻的影响。”《食品与葡萄酒》杂志称，
鸡肉生鱼片有时是通过煮沸或灼烧鸡肉不超过10秒而制成的。
但这些制剂可能只会 ... 死鸡肉表面的细菌，查普曼说但即便如此，我也不确定。此外，据日本报纸《朝日新闻》报道，他说，当一只鸡被去骨后，其他病菌会进入鸡体内，在日本，这种菜肴更受欢迎，卫生、劳动和福利部在2016年6月建议餐馆“重新评估生的和半生的鸡肉菜单”。卫生部敦促餐馆将鸡肉烹调到75摄氏度（167华氏度）的内部温度。
卫生部的建议是在800多人说他们几个月前吃了鸡肉生鱼片和鸡肉寿司卷后生病之后提出的，《朝日新闻》报道，
最初发表在《生命科学》杂志上。
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