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摘要：宋初年,太湖流域一带以盛产甘蔗着称,所谓“蔗盛于吴中”。《重修政和经史证类备用本草》中说,江、浙、闽、粤、湘、蜀州都是产甘蔗的地方,几乎到处种植甘蔗。宋代最著名的甘蔗产地是福唐、四明、番禺、广汉和遂宁。西汉时期,海南诸国朝贡以蔗糖为多,有一个黄支国朝贡的是砂糖。砂糖可能是由交趾国输入的,杨孚《异物志》记载:“交趾草,滋大者数寸,煮之凝若水……谓之石蜜。”西元四十三年,光武帝时的马援征服交趾之后,砂
宋初年,太湖流域一带以盛产甘蔗着称,所谓“蔗盛于吴中”。《重修政和经史证类备用本草》中说,江、浙、闽、粤、湘、蜀州都是产甘蔗的地方,几乎到处种植甘蔗。宋代最著名的甘蔗产地是福唐、四明、番禺、广汉和遂宁。
西汉时期,海南诸国朝贡以蔗糖为多,有一个黄支国朝贡的是砂糖。砂糖可能是由交趾国输入的,杨孚《异物志》记载:“交趾草,滋大者数寸,煮之凝若水……谓之石蜜。”西元四十三年,光武帝时的马援征服交趾之后,砂糖输入更加频繁。
... 七年,唐太宗曾遣人到西域摩揭陀国(今印度恒河南部)学习制造结晶砂糖的技术,回国后在扬州开设糖坊,进而创造了用滴漏法制造白糖的技术,使蔗糖品质明显提高。随着制糖业的普及,七六六年,四川遂宁县有位邹姓和尚在 ... 砂糖的基础上,又创造了制造冰糖的技术,色如琥珀,冰晶透明。《糖霜谱》介绍,冰糖是“窨蔗糖为霜”而成,处理甘蔗分成削、碾、蒸、榨,蔗汁处理则有煎、炼、凝、曝等工序。
北宋时制糖 ... 更加进步,甘蔗用量少但得糖多,且产品精美。苏轼送金山乡僧归蜀开堂说:“涪江与中泠,共此一味水。冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”糖霜就是做好的蔗糖。宋时糖霜出产地有五,以四川遂宁为最佳。王灼《糖霜谱》所载宋时遂宁糖霜生产技术颇详,当时的 ... ... 为“窨制法”,是一种自然冷却的结晶技术,产量尚无法保证。糖霜主要供官僚阶层使用,一般百姓无法享用,当时的蔗糖虽然已经成为一个产业,但产量小,自然就物以稀为贵了。
《本心斋疏食谱》记载了蔗糖在面食中的应用,如“水团”:“秫粉包糖,香汤浴之。”“粉瓷,粉米蒸食,加糖曰饴。”古人多以蜜糖为甜食的主要来源,《本心斋疏食谱》却已明确地以蔗糖为甜源,说明了在南宋,蔗糖已经成为普通的甜食原料。西元十三世纪后期的《马可波罗游记》盛赞中国“八省都产糖,数量有其余全世界的两倍”。
大约在唐代,中国的植蔗和制糖技术传入日本等地。《冲绳一千年史》记述:“西元七 ... 年,有唐鉴真和尚因弘布佛法,东渡扶桑,把制糖法传到日本,他的遗迹至今尚存于南东大寺的古记中。”西元十二世纪,制糖技术传入西欧,十六世纪传入南洋群岛和巴西、秘鲁等地。一五二一年麦哲伦航行到菲律宾时,曾记述当地人在华侨的帮助下植蔗制糖的情景。
由此,甘蔗从草木变成了蔗糖,由食物变成了能量。
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