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摘要：从最新发现的史料来看，早在乾隆年间就起头用“安化”代称安化黑茶，改变了曩昔认为从光绪年间起头的论断。记载用“安化”代称安化黑茶的史料，是成书于乾隆59年的《捷课须知》。《茶商章程》真实地反映了清初至乾隆年间安化黑茶财富的兴盛与繁荣，以及安化黑茶发卖的空前盛况，也恰是这种繁荣与兴盛，使人们逐渐用“安化”代称安化黑茶。
汪勇 张庆如
茶叶的定名体式好多，以产地定名者，通称为地名茶，如西湖龙井、普洱、武夷、蒙顶、平水等，汗青上曾经用“安化”作为地名茶，用来代称“安化黑茶”。从最新发现的史料来看，早在乾隆年间就起头用“安化”代称安化黑茶，改变了曩昔认为从光绪年间起头的论断。
古籍《捷课须知》
书中提到：“茶分粗细，松萝武夷，龙阳安化……”
记载用“安化”代称安化黑茶的史料，是成书于乾隆59年的《捷课须知》。该书共4册8卷，卷二内容为“食服器用”。个中“饮食”写道：“茶分粗细，松萝武夷，龙阳安化，浓膏拣皮，西峰老末，贡尖谷须，家园洞口，煎烧擂。”书中“松萝武夷，龙阳安化”均为地名茶。“松萝”指松萝茶，属绿茶类，产于黄山市休宁县休歙界限黄山余脉的松萝山，为创于明初的汗青名茶；“武夷”指武夷岩茶，属乌龙茶，汗青悠长，声名显赫；“龙阳”指龙阳茶，即汉寿茶，据彭先泽《安化黑茶》记载：“汉寿茶又称龙阳茶，俗称溜子茶，多产于君山铺、二方湾、 ... 冲(即王家坝)、石板滩、竹家仑一带”，汉寿县志记有“茗，军山产第一佳品，有白茆尖，雨前，火前”。白茆尖是清代汉寿名茶；“安化”指安化黑茶。
据陈椽主编的《制茶学》记载，黑茶生产始于明朝，《安化县茶叶志》记载安化在明朝前期，参照四川乌茶加以改善制造黑茶，后由明朝廷定为官茶。安化黑茶在清乾隆年间进入兴盛时期。乾隆20年，陈宏谋由甘肃调湖南任巡抚。乾隆21年，陈宏谋草拟《茶商章程》上奏乾隆皇帝，其首要内容是镇压客贩牙行，确保陕甘两省茶商采办安化黑茶。《茶商章程》明确指出“陕甘两省茶商领引采办官茶，每年不下数千百万斤，皆于安化县采办，以供官民之用”。《茶商章程》真实地反映了清初至乾隆年间安化黑茶财富的兴盛与繁荣，以及安化黑茶发卖的空前盛况，也恰是这种繁荣与兴盛，使人们逐渐用“安化”代称安化黑茶。
用“安化”代称安化黑茶在乾隆时期还有一个主要身分，其时安化黑茶还没有形成“三尖三砖一卷”七个种类，只有细嫩的尖茶和粗老的黑毛茶两大类。粗老的黑毛茶运往陕西泾阳加工茯砖茶，质嫩色黑成条索状的黑茶称为尖茶。清乾隆年间，尖茶分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖”六个级别，个中芽尖和白毛尖最为珍贵，在谷雨前采制，芽叶细嫩，状如雀舌，半公斤一篓，作高级奉送礼品。尖茶尽管同样大量远销西北，但在湖南内陆及周边省份照样有很大的市场，跟着安化黑茶，稀奇是尖茶的普及，用“安化”代称安化黑茶也是很天然的事情。
此外，乾隆时期的有名文学家袁枚也使用“安化”代称安化茶，他在其著作《随园食单》一书中记载：“洞庭君山出茶，色味与龙井沟通，叶微宽而绿过之，采掇起码。方毓川抚军曾惠两瓶，果真佳绝。后有送者，俱非真君山物矣。此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。”尽管在袁枚眼中，六安、银针、毛尖、梅片、安化等茶不及武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山等名茶，但能被他说起，并与六安、银针、毛尖、梅片等名茶齐名已经非常可贵了。
《捷课须知》是一种蒙学通俗读物，作者为益阳籍人士欧阳岚，凭据书前的《自叙》介绍，该书成书于乾隆59年，道光29年重刊，至清末和民国有大量木刻本、石印本刊行，撒布甚广，影响深远。
起原：益阳新闻网
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