以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：消费者抱怨现代西红柿没有什么味道。然后，科学家们建立了一个由100人组成的消费小组，根据感官质量，包括“总体喜好”和“口味强度”，对160个西红柿进行了抽样调查。黄说，通过一个统计模型来确定西红柿中各种化学物质的浓度，科学家们确定了33种风味化合物。更重要的是，较小的番茄含糖量较高，质量也很大，科学家们发现，商店购买的西红柿往往是缺乏的。
有没有想过为什么大多数商店买来的西红柿都这么无味？答案（惊喜，惊喜）与收入有关：一项新的研究发现，西红柿种植户关心产量，与产量相关的基因变异与美味的西红柿口味无关。
消费者抱怨现代西红柿没有什么味道。中国农业科学院深圳农业基因组研究所副所长黄三文（音译）说，这就像是一颗“水炸弹”，研究的共同负责人是
，农民们如何才能抛弃这颗“水炸弹”，恢复西红柿浓郁的甜味？为了找出答案，黄和他的同事们研究了哪些基因与番茄的味道有关。[为什么香蕉是浆果，而草莓不是？]
研究人员首先对398个现代、传家宝和野生番茄品种的基因组进行测序。然后，科学家们建立了一个由100人组成的消费小组，根据感官质量，包括“总体喜好”和“口味强度”，对160个西红柿进行了抽样调查。
根据小组的反馈，研究人员确定了几十种可能与西红柿丰盛口感有关的化学物质。黄说，通过一个统计模型来确定西红柿中各种化学物质的浓度，科学家们确定了33种风味化合物。
然后研究人员测量了每种西红柿中33种风味化合物的含量，并确定了大约250个控制番茄风味的基因位点（染色体上的特定点），
这一发现“揭示了番茄风味的遗传基础，”黄在一封电子邮件中告诉Live Science。但研究人员还想确定为什么商店购买的西红柿是如此的无味，即“水弹”，
结果表明，现代西红柿品种是根据大小等品质来选择的，因为消费者更喜欢大的水果和硬度，因为这一特性使西红柿更容易运输，研究人员说。同时，香精的质量也被忽略了，研究人员说，
“我们发现现代商业品种含有的这些重要的香精化学物质的含量明显低于老品种[do]，研究人员在研究中说：
无味的“水弹”当人们咬西红柿时，它的糖和酸会激活味觉感受器，而一组不同的挥发性（空气中的）化合物会激活鼻子里与嗅觉有关的感受器。
“挥发物，特别是，对味道好是必不可少的。”。例如，去除特定的类胡萝卜素挥发物（从西红柿中）会显著降低消费者的喜好，”研究人员引用2010年《食品与农业科学杂志》的一项研究写道。
挥发物的缺乏可以部分解释为什么商店购买的西红柿如此无味，研究人员在研究报告中写道。研究人员发现，“与传家宝品种相比，现代品种中13种与风味相关的挥发物显著减少。”此外，研究作者指出，冷藏可以改变番茄的挥发性化合物。
更重要的是，较小的番茄含糖量较高，质量也很大，科学家们发现，商店购买的西红柿往往是缺乏的。
但是未来充满了美味的、商店购买的西红柿新品种的希望，因为“我们的研究结果为改善味道提供了一个路线图，”研究人员在研究中写道。
是由遗传学家、生物化学家合作完成的，黄说，育种家和消费者“可以为我们的社会提供更好口味的西红柿。”这项研究今天（1月26日）在《科学》杂志的网上发表。
的原始文章
特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。