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摘要：由国家药品监督管理局食品安全监察司主办的公益读物《食品安全与顾问》就社会特别关注的吃粮安全和时尚发表文章，本刊特转载此文以飨读者，本文得到中国粮食行业协会的指导。小杂粮营养丰富，在食物结构中具有重要地位。中国长期食物发展战略研究表明，在供给国人的粮食中，小杂粮应占20％。
祖国养生学说，五谷能养五脏之真气，西方营养学说，微量元素，优质蛋白都靠粮食。由国家药品监督管理局食品安全监察司主办的公益读物《食品安全与顾问》就社会特别关注的吃粮安全和时尚发表文章，本刊特转载此文以飨读者，本文得到中国粮食行业协会的指导。 馒头、面条和饺子…… 1、面粉的种类 按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 2、选购面粉看、闻、选 看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。 闻：正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质。 选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色泽好的面粉； ... 点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。 面粉的质量提示 当前，我国的面粉质量不容乐观，面粉增白剂超标甚至滥用增白剂的现象较为严重。目前在面粉中普遍使用的增白剂———过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅破坏面粉中的营养成分，而且，长期过量食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用添加过氧化苯甲酰的面粉。 目前发现的在个别面粉产品中使用的另一种增白剂———甲醛次 ... 氢钠（俗称吊白块）是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成巨大的伤害。
大家不要过分担心。从全国粮 ... 业实施放心工程以来，情况正在改善，而且国家质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度（QS），不合格的产品不允许在市场上销售。 小杂粮 可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。小杂粮营养丰富，在食物结构中具有重要地位。中国长期食物发展战略研究表明，在供给国人的粮食中，小杂粮应占20％。一般说来，小杂粮包括的作物有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦即裸燕麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（即红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
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