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摘要：当今饮食文化中生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类，成为时尚。对此，老年人应敬而远之。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此，要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。鉴于上面所述生物素短缺症状，老年人应引起注意。
当今饮食文化中生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类，成为时尚。对此，老年人应敬而远之。 人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氨类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成份。如体内生物素不足，酶活性下降，氨不能顺利代谢，则可引起高氨血症。 与氨解毒相关的生物素如与抗生物素蛋白结合即可失去作用，使尿素合成酶生成减少。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此，要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。 鉴于上面所述生物素短缺症状，老年人应引起注意。
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