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摘要：我们可以在饮食中多吃水果和蔬菜，尤其当它们应季和味道鲜美的时候，这当然是有帮助的。一些水果和蔬菜煮熟后味道更好，这个过程可以使它们更容易消化。生蔬菜水果的优势根据奥塔哥大学的一项研究，生吃水果和蔬菜有助于缓解抑郁症的症状。根据哈佛健康学院的研究，番茄红素可以降低患心脏病和某些癌症的风险。水果——生的水果富含维生素和矿物质，通常还有纤维，抗氧化剂和其他营养物质。
我们可以在饮食中多吃水果和蔬菜，尤其当它们应季和味道鲜美的时候，这当然是有帮助的。如果不吃水果蔬菜来开胃，每天就很难吃到足够的营养食物。 那么，在最大限度地增加营养的同时，让它们变得美味的最好 ... 是什么呢?一些水果和蔬菜煮熟后味道更好，这个过程可以使它们更容易消化。但是烹饪可能改变它们的营养成分。 有趣的是，有些食物在烹饪过程中变得更健康，而另一些则失去了很多营养价值，所以并没有具体的答案。 生蔬菜水果的优势 根据奥塔哥大学的一项研究，生吃水果和蔬菜有助于缓解抑郁症的症状。研究人员对新西兰和美国的422名年轻人进行了调查，发现与那些吃更多煮熟的、罐装的或其他加工过的水果和蔬菜的人相比，那些吃生鲜农产品的人报告的抑郁症状更少，生活满意度更高，前景更乐观。 烹饪过的食物的优势 但是烹饪食物并不总是带走它的营养。2002年，研究人员在《农业与食品化学杂志》上发表的一项研究中首次认识到这一点。当时他们发现，烹饪可以提高番茄中抗氧化剂番茄红素的含量。根据哈佛健康学院的研究，番茄红素可以降低患心 脏病和某些癌症的风险。 哪些食物应该煮熟，哪些应该生吃 番茄——在之前提到的番茄番茄红素研究中，研究人员发现，在华氏190.4度(88摄氏度)的温度下烹饪番茄30分钟后，番茄红素的含量增加了35%。然而，烹饪降低了生番茄中维生素C的含量。 洋葱——尽管生吃或煮熟的洋葱是健康的，但生吃的洋葱含有抗血小板药物，有助于预防心脏病。 蘑菇(严格来说不是蔬菜，但它们在农产品部门，所以我们在这里提到它们)——烹饪可以增加一些蘑菇中抗氧化剂的含量，比如香菇。一些蘑菇，特别是蘑菇或杏仁蘑菇，也含有一种潜在的致癌物质称为蘑菇碱。烹饪它们有助于去除那些毒素。 水果——生的水果富含维生素和矿物质，通常还有纤维，抗氧化剂和其他营养物质。有些人喜欢煮水果，因为它浓缩了天然的糖，使水果尝起来更甜。赫芬顿邮报说，只要你在烹饪过程中不添加额外的糖，用来烹饪水果的液体是健康的，就像烹饪蔬菜一样。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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