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摘要：清朝内务府下设「”御膳茶房”，负责管理宫廷饮食。我们从残存的《御膳茶房》档案中，能看到乾隆、道光、光绪等皇帝及其后妃的膳食情况。此外，在鄂尔泰、张廷玉等编纂的《国朝宫史》及《钦定大清会典》中，也留有很多相关材料。本文所引资料，大部分来自于以上几种清朝官修档案。皇帝、后妃的每日饮食定额在清朝，皇帝、后妃的每日食材都有定额，称为「”分例”。肉食方面的标准如下：皇帝「”每日盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一
清朝内务府下设「 ”御膳茶房”，负责管理宫廷饮食。我们从残存的《御膳茶房》档案中，能看到乾隆、道光、光绪等皇帝及其后妃的膳食情况。此外，在鄂尔泰、张廷玉等编纂的《国朝宫史》及《钦定大清会典》中，也留有很多相关材料。本文所引资料，大部分来自于以上几种清朝官修档案。
皇帝、后妃的每日饮食定额 在清朝，皇帝、后妃的每日食材都有定额，称为「 ”分例”。肉食方面的标准如下： 皇帝「 ”每日盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二，鸡二，鸭三，当年鸡三。” 皇后「 ”每日盘肉十六斤，菜肉十斤，鸡一，鸭一。” 皇贵妃「 ”每日盘肉八斤，菜肉四斤，每月鸡、鸭各十五。
” 其下，贵妃、妃、嫔、贵人的「 ”分例”各有差别，最少的是常在：「 ”每日盘肉三斤八两，菜肉一斤八两，每月鸡五。” 肉食之外，每日「 ”分例”还包括大量的「 ”副食”和日用品。比如，皇后的完整「 ”分例”是这样的： 「 ”猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三舍五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条。” 「 ”白蜡五枝(内一枝重三两、四枝各重一两五钱)、黄蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红箩炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。
” 雍正加「 ”牛肉二斤八两”做狗粮 在「 ”分例”之外，皇帝还常常要「 ”加料”，比如雍正四年十月十七日，万岁分例以外，添鹅一只、鸭五只、鸡三只、笋鸡二只一次。赏信郡王饭桌，添猪肉十六斤、小猪一口、鹅一只、鸭四只、鸡三只、笋鸡二只、文蹄二个一次。四阿哥、五阿哥往海子里去，添猪肉二斤、五十斤猪半口一次。跟随太监三十三名，添猪肉十六斤八两一次。
亥日，减万岁分例之内，减五十斤猪一口一次。狗四条，常添牛肉二斤八两，今日添起。本日共支用：五十斤猪七口半、猪肉一百八十二斤六两、小猪七口、鹅二只、鸭二十八只半、鸡八十二只、笋鸡十九只、文蹄二个、牛肉一百五十六斤七两。这条材料中，最有意思的是，雍正专门给自己养的四条狗，加了二斤八两的牛肉做狗粮。
慈禧、光绪的剩菜进了老百姓肚子 到了晚清，慈禧太后在饮食上的追求，一点都没减少。信修明在《老太监的回忆》中记下慈禧的「 ”分例”：「 ”每日用盘肉五十斤（即猪肘子）、猪一口、羊一只、鸡鸭二只、新细米二升、黄老米（即紫米）五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤，荞麦面一斤、麦子粉一斤，豌豆三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两、核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两、香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤；粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤。秋季，要备茄子二十个、黄瓜二十条。” 信修明进而道出「 ”分例”采办中的秘密：「 ”以上为定例，皇上的膳房比起上述数字更多。
外人闻此，莫不惊骇。皇上和太后仅一个人，何以食用如此巨量的物品。殊不知仰食于皇家的人，还要超过这个数目很多倍。仅以鸡蛋一项而论，原来额数是每月二十个，而买办处每日交进的必须是五百个，其他可想而知了。
为皇上和太后买办的食用之物，过一处扣一处，始能食到主人之口，然而主人岂能不知道吗？不过历代相传就是帝德深如海而已。” 按照他的说法，慈禧吃剩下的食物，除了赏赐，很多竟然进了小民百姓的肚子：「 ”慈禧太后膳食固然有准数，可是预备的就没有准数了。太后传膳一箸一碗，在万人口中仅能占得一口。进膳后尚须代人操心一回，赏人者叫克食。
赏某王若干品、某大臣若干品、皇上的、后妃的、会亲的、总管首领的、不够角色的回事小太监，也要端一品。剩余则旧御膳房。膳房首领太监分餐一顿也有厨役之分。至于鸡头鱼尾头脑下水、刀前刀后肉类则卖予二荤铺小馆和好馋人家，价格较之市价可省一半。
神武门、东华门和西华门外有一批小贩，专包宫中折罗菜饭，十个大钱，就能令人饱餐一顿。” 信修明说，当年，每天大概有1万家，大约5万人等着买两宫的折罗。慈禧、光绪宾天，这五万人就没饭吃了。
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