以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：许多研究表明，日本纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。日本纳豆与中国豆豉是孪生姐妹据张教授介绍，日本纳豆与中国豆豉确实是一种物质，严格而形象地说日本纳豆与中国的细菌型豆豉就是一对孪生姐妹。日本纳豆和中国豆豉的传统保健功能对于日本纳豆的保健功能，张教授介绍说，早在江户时代，纳豆就是一种有名的保健食品，可用来治疗风邪、醒酒，同时也用来预防和治疗心脑血管疾病。
许多研究表明，日本纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。而其生产原料、生产菌株甚至生产工艺都与中国传统的食品--豆豉极其相似。如果二者为一种物质或归为同类物质，那么豆豉是否也具有日本纳豆的上述保健功能呢?豆豉的市场前景是否也会有大的开发价值呢?带着这些疑问，记者日前采访了对此颇有研究的济南大学食品科学系张炳文教授。
日本纳豆与中国豆豉是孪生姐妹
据张教授介绍，日本纳豆与中国豆豉确实是一种物质，严格而形象地说日本纳豆与中国的细菌型豆豉就是一对孪生姐妹。
豆豉始创于中国，原名“幽菽”，古时称大豆为“菽”，据《中国化学史》解释，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。豆豉在我国有着十分悠久的历史，且经久不衰，最晚在唐代传入日本。据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》叙述鉴真和尚东渡所备物资曰“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石……” 因为我国的豆豉从其 ... 工艺上又可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类，而细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌又同为一种叫枯草杆菌的菌种，所以说我国的细菌型豆豉与日本纳豆为孪生姐妹更为贴切。
在我国的霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。细菌型豆豉是利用枯草杆菌在较高温度下，繁殖于蒸熟大豆上，借助其较强的蛋白酶生产出风味独特具有特异功能性的食品，其最大特点是产生黏性物质，并可拉丝。日本 ... 纳豆的纳豆菌也是枯草杆菌属。1905 年尺村发现纳豆上所繁殖的“拉丝”枯草杆菌这一特性，遂提出专门作为一“种”，命名为纳豆芽孢杆菌。但后来的很多专业人员在研究了纳豆芽孢杆菌的生理生化特征后，认为其生理学性质及其他性质与枯草杆菌相同，所以伯捷手册第6版仍将纳豆菌包括于枯草杆菌属内，迄今为止国际上也未把纳豆菌列为独立的菌种，但习惯上仍称之为纳豆杆菌。
日本纳豆和中国豆豉的传统保健功能
对于日本纳豆的保健功能，张教授介绍说，早在江户时代，纳豆就是一种有名的保健食品，可用来治疗风邪、醒酒，同时也用来预防和治疗心脑血管疾病。据十八世纪日本《本朝食鉴》所载纳豆可调整肠胃、促进食欲、解毒。日本全国纳豆协同组合联合会编《纳豆沿革史》所载更是把纳豆的作用延伸到了药效上。
如何健康食疗养生 胃炎不能吃什么食物 日常应该如何养胃 暖胃健脾有哪些茶呢 日常应该如何养胃 宝宝胃热吃什么好呢 日常该如何养胃 怀孕胃酸吃什么能缓解 日常如何养胃 宝宝脾虚胃热的症状有哪些以上内容由（历史认知网）整理发布，部分内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。