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摘要：许多人喜欢把胡萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学，胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破外者。另外，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”，而维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一。
许多人喜欢把胡萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学，胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素。会破外白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破外者。除胡萝卜之外，还有南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜配合烹调时，如果加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外，西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。聪明的厨师和家庭主妇了解这些后，在菜单的调配上就要讲究些科学了。另外，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”，而维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一。但无论生吃或熟吃，也只能吸收其维生素A的一半。若和食用油一起烹调，便可使维生素A充分为人体吸收。所以，吃胡萝卜必须得法，只有单独或和肉类一起烹煮，才能获得充分的营养。
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