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摘要：2019-06-1008:05|钱江晚报「”茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。正如宋代王安石所说，「”夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。追求精细生活的宋人，更是将这一片叶子发展到了登峰造极的程度。从精雕细琢的团茶，到别出心裁的「”点茶”、出神入化的「”分茶”……宋人将茶玩出了五花八门的新高度，使之成为「”盛世之清尚”。一片茶叶究竟能玩出什么花样？
2019-06-10 08:05 | 钱江晚报 「 ”茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。 正如宋代王安石所说，「 ”夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。追求精细生活的宋人，更是将这一片叶子发展到了登峰造极的程度。 从精雕细琢的团茶，到别出心裁的「 ”点茶”、出神入化的「 ”分茶”……宋人将茶玩出了五花八门的新高度，使之成为「 ”盛世之清尚”。 一片茶叶究竟能玩出什么花样？约千年前的茶技为何至今仍难以超越？只要走进中国茶叶博物馆，你就能瞬间穿越千年时光，重回大宋，亲自体验一场宋代茶文化美学。 这次展览持续至8月8日。 宋人制茶： 从御品龙凤团茶到民间散茶 整个流程有「 ”督茶官”严格把控 宋人「 ”玩茶”还要从高大上的宋代制茶法讲起。 从采茶开始，制茶的整个流程都有专门的「 ”督茶官”严格把控。 当时，「 ”茶工”凌晨五更就要入山采茶，为了茶叶洁净新鲜，还要新汲一大罐水，挂在胸前，边采茶，边把茶叶投进罐中，而太阳一出现便要停工。采茶下山，新鲜茶叶还要精挑细选，并将小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等部位一一区分开。 优质茶芽还要经过多道工序，以去掉苦涩物质。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。 团茶，不仅是团饼状，还有海棠花、月兔等各式各样的形状。印有龙凤图样的「 ”龙凤团茶”更是为人盛赞的宫廷御用品。对于宋朝的王公将相而言，是比黄金更难得的赏赐。尽管千年前的「 ”龙凤团茶”已烟消玉陨，但展览中细致的线描图和复制实物足以窥见它们的精贵。 精致而奢华的团茶大多是皇家贵族的玩法，在宋代，民间则流行散茶。上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式，两宋时期的茶叶 ... 开始呈现多样化的趋势。 宋人烹饮茶： 不仅斗茶还喜欢写诗作画 茶艺与书法弹琴并举 茶叶准备好了，就要开始烹饮了。追求生活美学的宋人，连饮茶也充满艺术范儿：上承唐代精致的煎茶法，再到工艺复杂又妙趣横生的点茶法，都成为当时饮茶的主流方式。 煎茶法需先将茶饼碾成茶末，再放入茶铫中加水烧制，并根据喜好，加入调味品。比如唐代，流行加盐。 而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫「 ”击拂”，正是点茶的关键，非常考验茶技。点茶完毕，如果直接喝下去，未免又浪费了之前那么多功夫。于是，又出现了「 ”斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐。 大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺——分茶。分茶，又叫「 ”茶丹青”，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。据记载，宋代有位叫「 ”福全”的和尚便是分茶高手——每一盏中可生成一句诗，四盏连点，可成一首绝句。 宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境。 这种神乎其技的茶艺表演在宋代备受推崇，甚至与书法、弹琴等技艺并举。 越窑青釉瓷汤瓶 宋人的茶具： 黑釉一时成为爆款 汤瓶也被捧红 点茶法的流行也使宋人崇尚一套独具审美的茶具。点茶时，茶面泛出的汤花呈白色，与建盏的黑釉正好相互映衬，因而，宋人点茶最爱用建盏，黑釉一时成为爆款。 展览中，可见各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。点茶「 ”捧红”的不仅是黑釉盏，还有另外一个关键角色——汤瓶，这对亲密搭档完美演绎了点茶艺术。为玩转点茶，宋人对汤瓶作了特别设计：流口变得曲长，壶嘴的出水口圆而小，使注水点茶，收放自如，并且水流呈抛物线，极具线条美。 宋人偏爱以斗笠盏饮茶，盏身大多呈45度斜角，像一个倒扣斗笠，大小以一只手能握住为宜。 宋建窑黑釉酱斑碗 【浙江新闻+】 日本的抹茶茶道，甚至茶树，都来源于浙江 如今，日本极具特色的抹茶茶道正与宋人流行的点茶一脉相承。 宋代茶文化是如何东渡到日本的？ 宋代的寺庙，多有种植经营茶山，特别是以五山为代表的浙江寺院，饮茶更是寺院修行生活不可或缺的一部分。此间来华的荣西、成寻等日本僧侣，在宋代寺庙中接触了饮茶习惯，继而将其带回日本，成为了日本抹茶道的源头。 圆尔辨圆和南浦绍明两位日本高僧，还亲上杭州径山，学习南宋茶宴，将其传回日本发扬光大。 事实上，不仅是茶文化源于浙江，日本的茶树也是由浙江天台山引种而去。 展品介绍 南宋景德镇窑青白釉银扣刻花斗笠盏 在斗笠盏中，最引人注目的莫过于一件南宋景德镇窑青白釉银扣刻花斗笠盏。 它是宋代青白釉斗笠盏中的极品。釉色白中泛青，釉水莹润，最为少见的是它的刻花纹饰，雕刻着三枝摇曳的莲花，姿态各异，并以13朵三瓣小花作为点缀。口沿一圈银扣，更凸显出它高贵的出身。 这件茶盏的主人叫程宝睦，是南宋时期典型的大家闺秀。她的父亲是南宋高宗时期担任过兵部尚书的名臣程瑀，曾与秦桧同朝；而丈夫汪赓则担任过汀州的知州。在程宝睦的墓中，这件茶盏与一件建窑乌金釉带兔毫银扣盏一同出土，可以遥想当年，点茶、斗茶是这些官宦家庭的日常。 （原标题《宋朝人是如何喝茶玩茶的？来中国茶叶博物馆一饱眼福吧》，记者 张蓉 通讯员 朱阳。编辑：王佳）
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