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摘要：挖掘工作是一个更大项目的一部分，该项目旨在恢复杰斐逊生前的风貌，包括数百名奴隶居住和工作的地方。海明斯在成为杰斐逊在巴黎私人住所的厨师之前，曾在糕点厨师、宴会承办人和康德王子的厨师下接受过培训。海明斯回到弗吉尼亚被奴役，但他确实与杰斐逊达成了协议，以获得他的自由。1801年夏天，也就是杰斐逊就任总统的那一年，海明斯回到蒙蒂塞罗管理厨房。杰斐逊一生拥有600多人，其中只有两人获释。
除了一些幸存的甜点食谱，如“雪蛋”和1796年杰斐逊弗吉尼亚种植园（Monticello）厨房用具的书面清单外，几乎没有关于海明斯生活的材料记录。但蒙蒂塞罗的考古学家最近发现了海明斯为未来的总统和他的客人准备菜肴的炉子的残骸。
“他的轨迹相当非凡，”蒙蒂塞罗的考古学主任弗雷泽·内曼告诉《现场科学》，并补充说，炉子的发现是“非常罕见的”例如，我们可以将工作区和手工艺品与我们所知的某个被奴役的个人联系起来。”[见蒙蒂塞洛发掘的照片]
这些炉子是去年在蒙蒂塞洛南楼的一个地窖里发掘出来的，这是该地产上建造的第一座砖砌建筑，杰斐逊和他的妻子玛莎，住在主楼在建的时候。挖掘工作是一个更大项目的一部分，该项目旨在恢复杰斐逊生前的风貌，包括数百名奴隶居住和工作的地方。
半个多世纪以来，地下室一直禁止考古学家进入，因为它被重新用作游客浴室；蒙蒂塞洛的管理者担心大批游客会来这里参加1975年和1976年的200周年纪念活动，内曼说：
这些都是在蒙蒂塞洛的第二个厨房里重新 ... 的炖炉子。（托马斯杰斐逊基金会版权所有）回顾起来，这是一个愚蠢的决定，内曼说，
一旦浴室被拆除，考古学家就必须从厨房院子里挖出3英尺（1米）深的泥土，这些泥土在年被改造成一个盥洗室时被用来抬高地窖的地面1809年。蒙蒂塞洛的实地研究经理克里斯托普塔切克（Crystal Ptacek）上周在历史考古学协会的年会上介绍了这一发现，他说，他们在这个填充物中发现了数千件文物，包括动物骨头、牙刷、碎陶瓷、玻璃瓶碎片和珠子在泥土中，研究小组找到了厨房最初的砖地板，在那里，在地窖里工作的被奴役的厨师会把食物送到顶层的杰弗逊家。一个壁炉的残骸和四个炖锅的根基也完好无损。“KDSPE”“KDSPs”“这是一个超现实的经历，”Ptacek说，“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”这四个炖锅的基本隔间应该是干净的，那里的灰烬会掉下来。普塔切克说，真正的炉子大概有齐腰高。每个炉子都会有一个小洞，用来装壁炉里的热煤。一个铁制的三叉戟会在煤块上方用来装平底锅。炖炉子对于 ... 需要缓慢加热和多个平底锅的菜肴是必不可少的。内曼说，这种设置相当于现代炉灶，但当时在北美并不常见，因为它需要经过特殊训练才能使用。
炖炉灶最早在17世纪的法国流行起来。在此之前，在文艺复兴时期，欧洲富人的菜肴大量使用从世界各地进口的香料。但是，当欧洲列强在殖民扩张期间控制了横跨大西洋和进入亚洲的资源和贸易路线后，香料价格暴跌，情况就发生了变化。[香料贸易如何改变世界]
“突然之间，高香料的食物不再是你富有的信号，”奈曼说，
这种法国贵族完善的新型美食作为地位竞争的一种形式，是极其劳动密集型的。Neiman说，他们的“丰盛的多道菜”包括新鲜蔬菜、新鲜肉类和以奶油、黄油和鸡蛋为基础的缓慢加热的酱汁，不含太多香料，这样食物的自然风味就可以散发出来在弗吉尼亚州威廉斯堡的威廉和玛丽学院学习期间，他很可能第一次遇到炖炉子。他是威廉斯堡殖民总督府的常客，那里是当时少数几个有炖火炉的地方之一。
，但杰斐逊在1784年至1789年担任美国驻法国 ... 期间，肯定对这种烹饪方式更加熟悉了。杰斐逊一担任这一外交职务，就写信给他未来的秘书说，他想带当时19岁的海明斯去法国“有一个特别的目的”，结果是让他接受了法国烹饪艺术的训练。蒙蒂塞洛的考古学家认为，炖肉炉子很可能是杰斐逊从巴黎回来时厨房升级的一部分。
海明斯在成为杰斐逊在巴黎私人住所的厨师之前，曾在糕点厨师、宴会承办人和康德王子的厨师下接受过培训。从技术上讲，海明斯是法国土地上的自由人。他拿着微薄的工资，用一部分收入雇了一名法国家教。为什么海明斯没有启动在法国获得自由的法律程序，这是历史学家争论的一个话题；留在法国会使海明斯与他在弗吉尼亚的其他家庭断绝联系。
海明斯回到弗吉尼亚被奴役，但他确实与杰斐逊达成了协议，以获得他的自由。在1796年31岁离开蒙蒂塞罗成为自由人之前，这位厨师把他在法国烹饪方面的训练传授给了他的兄弟彼得。1801年夏天，也就是杰斐逊就任总统的那一年，海明斯回到蒙蒂塞罗管理厨房。几周后，海明斯在巴尔的摩 ... 身亡。杰斐逊一生拥有600多人，其中只有两人获释。美国历史学家安妮特·戈登·里德在2008年出版的《蒙蒂塞洛的海明斯：美国家庭》（W.W.Norton&Co.）一书中写道，我们不可能把自己放在詹姆斯·海明斯（James Hemings）的思维模式中，他“出生在一个允许他同父异母的妹妹和丈夫把他当作奴隶来关押。“海明斯是杰斐逊妻子玛莎的几个被奴役的同父异母兄弟之一。（玛莎的父亲约翰·韦尔斯和混血奴隶贝蒂·海明斯育有六个孩子）詹姆斯的妹妹萨利·海明斯被认为是杰斐逊几个孩子的母亲。（她还陪同杰斐逊去巴黎。）[6内战神话破灭]
“这两个人之间的联系与任何类似于今天可以被认为是‘正常’的人际关系的东西是如此的分离，以至于他们只能在想象中恢复，即使在当时，也只有非常困难，“戈登·里德写的是詹姆斯·海明斯和杰斐逊。”南部展馆的一个新展览将在夏天开放，这样游客们就可以看到原始厨房的考古遗迹和在挖掘过程中发现的文物。
是关于生命科学的原始文章。
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