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摘要：历史记载的第一个名字属于一个会计“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”，这是蒲公英巧克力的故乡。一家小批量巧克力制造商，由两位前科技企业家于2010年创立。这些工具和口味已经发生了变化，但是烘焙和磨制可可豆的工作，并将它们与一些简单的原料混合，创造出一种神圣的食物，这是追溯到中美洲早期文明的一种实践。“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”墨西哥南部的OLMEC可能是第一个发酵、烘烤的。
在旧金山任务区一个阳光明媚的早晨，六个男人和女人在一家小巧克力工厂里溜达，包装棒，检查温度设置，分类豆子。可可豆，经过发酵、干燥、烘烤、脱壳和磨碎后，与糖一起放入一排闪亮的金属搅拌器中。经过三天的温和混合后，黄油平滑的结果将被转移到一个回火机上，将可可的天然脂肪分子塑造成稳定的晶体结构。“KDSPE”相关内容。历史记载的第一个名字属于一个会计“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”，这是蒲公英巧克力的故乡。一家小批量巧克力制造商，由两位前科技企业家于2010年创立。这些工具和口味已经发生了变化，但是烘焙和磨制可可豆的工作，并将它们与一些简单的原料混合，创造出一种神圣的食物，这是追溯到中美洲早期文明的一种实践。“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”墨西哥南部的OLMEC可能是第一个发酵、烘烤的。史密森学会美国印第安人国家博物馆文化艺术馆长海耶斯·拉维斯（Hayes Lavis）说，把可可豆磨成饮料和粥，最早可能在公元前1500年。他说：“奥尔梅克人没有文字记载的历史，但从这个古老文明中发现的罐子和器皿显示出可可化学物质可可碱的痕迹。当你想到巧克力时，大多数人不会想到中美洲。他们想到比利时巧克力，”拉维斯说。“有这么多丰富的历史，我们才刚刚开始了解。
在它们的原始状态下，从一个巨大的豆荚形状像一个Nerf足球，甜而有粘性的白色果肉中提取出来，可可种子是苦的，在现代美国人的味觉中是无法辨认的巧克力。“你想怎样把种子收起来，收起来，晒干，发酵，烤熟呢？这不是你通常想做的事情，”拉维斯说。也许，有一种理论认为，有人正在吃水果，并把种子吐进火里，他们烘烤的浓郁气味激发了这样一种想法：“也许我们可以做更多的事情。”
可可的自然苦味在早期玛雅食谱中充分体现出来。“这是在他们有真正好的烘焙技术之前，在他们有海螺之前，这是一个使味道变醇的步骤，在他们开始研究遗传学之前，”蒲公英联合创始人托德·马索尼斯说，
“很少添加任何甜味剂-偶尔添加蜂蜜，但主要是为了发酵它，芝加哥伊利诺伊大学的人类学家乔尔·帕尔卡说，现在有多种草药可以用来给可可豆制成的食物和饮料调味。“确实有很多东西可以用来调味，”拉维斯说，从辣椒、香草到木兰，“传统的制备 ... 中的
”仍然被一些小规模生产者使用，农民从豆荚中取出种子，在覆盖着叶子的堆里发酵。在更现代的 ... 中，种子在木箱中发酵，使通风、排水和更一致的结果。蒲公英获取经过几天发酵然后干燥的豆子。当公司将干咖啡豆倒入经过精心校准的改良咖啡烘焙炉中时，传统的可可烘焙炉只需将咖啡豆放在火上。“它们几乎会被烧掉，”Masonis说，
可可被认为是前现代玛雅社会的一种神圣食物、威望标志、社会中心和文化试金石。帕尔卡说：“你得聚在一起准备巧克力。“这是整个社会过程。”在Chiapas的墨西哥，共同领导了一个考古项目，重点是西班牙帝国边界上的英国文化。直到今天，他在这个地区遇到了一些人，他们把种植巧克力作为家庭传统和文化习俗他说，赫恩和东欧不仅是好东西，也是他们身份的一部分。帕尔卡说，中美洲的
可可饮料与高地位和特殊场合联系在一起，就像今天的法国佳酿或工艺啤酒。特别的场合可能包括为年轻人举行的入会仪式或标志着玛雅日历年结束的庆祝活动。
是在奥尔梅克人、危地马拉玛雅人、尤卡坦人和周围地区将可可种子纳入宗教生活之后举行的。当时的绘画作品在神话场景甚至法庭诉讼中展示了可可豆。12世纪初，巧克力被用来封印米克斯特统治者8鹿在奥哈卡山谷的圣地阿尔班山的婚姻。拉维斯说：“这是为数不多的用作嫁妆或（婚礼）仪式一部分的粮食作物之一。”。他补充说，危地马拉玛雅人婚姻的早期记录表明，在某些地方，“一个女人必须 ... 可可豆，并证明她可以用适当的泡沫来 ... 它。”
“当他们必须与他们的神沟通与自然、雨水和地球的繁殖力有关时，帕尔卡说：“我敢肯定他们是把可可拉出来喝的。在玛雅建筑和墓地的废墟中发现的许多容器里都有可可渣。他说：“很多可可罐都是和人一起埋的，但还不清楚人们是否只是和盘子一起埋的，或者，如果这些罐子参与了葬礼仪式，帕尔卡说，恰帕斯附近的
居民早在1980年就为与自然有关的神准备了巧克力饮料。“这是人们喜欢的东西，”他说，“所以他们知道他们的神也喜欢它。”
除了在仪式和庆祝中的崇高作用外，可可还在一些早期的美国文明中起着决定性的物质作用。可可豆被用作货币，而且这些种子很值钱，显然值得费心去伪造。在墨西哥和瓜地马拉的多个考古遗址上，Palka说，研究人员发现了一种保存完好的“可可豆”。帕尔卡说，粘土豆可能被当作钱来冒充，或者在仪式上代替真正的可可豆。阿兹特克统治者接受可可作为贡品，可可和包括翡翠和棉花罩在内的贵重物品一样，在欧洲接触时，在玛雅人的婚姻谈判中经常交换，“你可以用100颗可可豆买一只火鸡，”拉维斯说，
考古学家埃莉诺·哈里森·巴克（Eleanor Harrison Buck）警告说，不要把可可作为“精英们可以控制和管理的一种货币形式，作为巩固自己权力的一种手段”来提炼其经济价值的重要性，在古代玛雅人中，可可作为一种资源的获取和流通是建立在社会关系的基础上的。
“我认为巧克力之所以变得如此重要，是因为它更难种植，”而玉米和仙人掌等植物分别被用来酿造早期版本的啤酒和龙舌兰。“你不可能在美洲的每一个地区种植可可，”帕尔卡说。“它需要一定的土壤，一定的降雨量，尤其是阴凉，因为给可可树授粉的蠓虫和小苍蝇必须生活在阴凉的地方。”因此，可可树需要一个有限的阳光和充足的湿度。
考古学家哈里森·巴克说，1618年的西班牙官方报道描述了伯利兹河畔的卢库镇，那里有“很厚的可可豆，变成红棕色，味道很好。”附近种植的香草藤和红木被用来给可可饮料调味。从玛雅低地发现的艺术品显示，可可是古代玛雅宴会的主食。事实上，可可“在许多中美洲人的宗教盛宴中是一种主要的祭品和主食”哈里森·巴克说，几千年来的美国文化使研究和了解这一地区变得特别重要。
但是花粉、植物组织化石和这一重要作物的植物遗迹在潮湿的热带环境中保存得并不好，她说可可树生长的玛雅低地，今天继续生长。因此，考古学家对可可豆的早期用途比他们对古代生产可可豆的 ... 了解得更多。“有很多我们仍然不知道，也许永远也不知道，”拉维斯说，
是为了更好地了解古代文明是如何产生可可的，然而，哈里森·巴克和土壤科学家塞丽塔·弗雷一直在伯利兹工作，以查明可可果园是否在土壤中留下了独特的生物足迹。在过去的一年里，两人在伯利兹东部目前种植可可的地区收集了土壤，并开始在弗雷的实验室进行分析。他们还从靠近古代玛雅遗址的漫滩和殖民时期支持可可的土地上采集了土壤。
“我们知道西班牙人到达这里时16世纪，玛雅人在河岸上种植了可可树。在这些潮湿的，生物多样性的地方，到处都是落叶，科学家们经常在早晨听到鸟鸣。一群嚎猴在沿河生长的无花果树上摇摆、哭泣和盛宴，提供可可树生长所需的树荫。
根据哈里森·巴克的说法，研究小组已经成功地发现了可可碱特征的证据，但是这个特征很难与老的果园隔离开来。最后，通过比较这些不同地点土壤中的化学物质，他们希望能找出指示古代可可种植的分子标志，重建可可在历史上甚至史前时期在伯利兹河谷的生产地，人们常说
巧克力是一种古老的药物和壮阳药。科尔特斯给西班牙国王卡洛斯一世写了一封名为“xocoatl”的信，这是一种“增强抵抗力和对抗疲劳”的饮料。据报道，一名为科尔特斯服务的官员观察到阿兹特克统治者蒙特祖马每天饮用50多杯泡沫巧克力饮料，其中混合了水或葡萄酒，以及香草、甜椒等调味品，还有辣椒。
，但根据拉维斯的说法，其中一些故事可能被夸大了：“我认为任何活着的人都不能喝50杯可可。”西班牙人也可能把医疗上的好处归功于玛雅人没有的巧克力——相反，可可只是玛雅人生活的一部分。“我认为这只是他们饮食的一部分，而且他们知道这对他们有好处，”拉维斯说，
“当你有一些人们为了仪式而喝的东西时，人们认为它对你有好处，”帕尔卡说，“我把它归类为吃玉米：你必须吃它来维持你的身体、你的自我和你的灵魂。巧克力很适合这种口味。
辣味巧克力饮料配方来自JOEL PALKA
将3汤匙磨碎的可可放入杯子中，并用热水将其填满。切碎你最喜欢的一种辣椒（帕尔卡推荐波布拉诺辣一点，烟熏口味或哈巴内罗额外香料）。把剁碎的辣椒放入液体中搅拌。帕尔卡说：“如果你真的想欣赏辣椒，就把它切碎，这样它就会浮起来。”。为了减少热量，用大一点的，会沉到底部。“这更像是一种回味。”对于更苦的饮料，帕尔卡加了两颗巧克力豆，干的和切碎的。加两茶匙糖使之变甜。
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