以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有醃制几天就食用的暴醃菜，以及杂菌污染大、醃制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。很多调查发现，吃...不当的醃菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
上篇文章：《冬季饮食多补充热源食物》：多补充热源食物，增加热能的供给.这样的食物包括碳水化合物，脂肪，蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉，鸡鸭肉，鸡蛋，鱼，牛奶，豆制品等. 多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力.蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲
对于醃菜，很多人都有误解，认为所有的醃菜都会致癌。果真如此吗？ 误解一：盐醃菜、暴醃菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 尽管这些食品都归《GB 2714-2003酱醃菜卫生标准》范围管理，但是其 ... 工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜醃制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。 只有醃制几天就食用的暴醃菜，以及杂菌污染大、醃制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。 遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴醃菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴醃菜的变种，是不太安全的。很多调查发现，吃 ... 不当的醃菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
普及
误解二：亚硝酸盐不超标的醃菜就一定能合格 目前我国对酱醃菜类食品的抽查检测结果显示，正规企业酱醃菜产品的主要问题是添加剂超标，比如防腐剂超标、糖精超标、亚 ... 盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂;为了改善风味，可能加入糖精;为了让颜色更漂亮一些，可能用亚 ... 盐漂白，或放一点色素等。相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。 这里要说明的是，放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的，它们都属于天然色素，甚至有一定的健康作用。 以上内容由（历史认知网）整理发布，部分内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。