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摘要：抗生素彻底改变了工业养鸡业，但它们的过度使用对人类健康造成了独特的威胁。深入到这一点，我意识到抗生素耐药性和在农业中的使用被我们如何养鸡的故事所包围。抗生素创造了一种可靠、廉价的蛋白质供应；然后对它的需求必须受到诸如鸡块和进一步加工的鸡肉的...。他雇佣了一个家庭成员，她开始给一些鸡喂食含抗生素的饲料，然后观察这些鸡、与第一批鸡没有接触的其他鸡和农场家庭中是否会出现抗抗生素细菌。
，2016年就有数十万个家禽养殖场生产了近90亿只鸡供食用。据美国农业部报道，所有这些小鸡加起来都获得了巨额利润，价值约260亿美元。但是，鸡肉惊人的受欢迎程度给鸡和人带来了巨大的代价。
对鸡肉需求的故事也是一个抗生素的故事，抗生素通过字面上促进鸡的生长，使肉鸡以更少的饲料更快地增重，从而 ... 了鸡肉产业的增长。与此同时，科学作家兼记者马林·麦肯纳（Maryn McKenna）表示，越来越多的鸡在近距离饲养，增加了传染病的风险，鼓励人们自由使用预防性抗生素，以避免传染病的发生，这导致了抗药性细菌的惊人增长，领导专家和官员重新评估了养鸡的方式，并制定了应对抗药性超级细菌威胁的 ... 。[食品中让你生病的7大细菌]
麦肯纳在她的新书《大鸡：抗生素如何创造现代农业和改变世界饮食方式的不可思议故事》（国家地理，2017）中编织了工业养鸡和抗生素交织在一起的故事。麦肯纳最近接受《生命科学》采访时谈到，鸡是如何成为如此受欢迎的廉价蛋白质来源的；对鸡的需求反过来又如何改变了牲畜中抗生素的使用；以及对人类健康的影响。
为了篇幅和清晰度，这篇问答被轻描淡写地编辑了。
生活科学：是什么让你走上了写这本书的道路
Maryn McKenna：我首先研究了农业中的抗生素问题，这是因为我写了一本关于抗生素耐药性的书《超级细菌：MRSA的致命威胁》（自由出版社，2011年）。在这项工作的过程中，我发现了一个统计数据：在美国，用于动物的抗生素的销售量是用于人类的四倍。在医学领域，人们一直在认真地听我们说，我们必须谨慎地使用抗生素，这一事实表明，他们的谨慎和警惕在同一时间和空间内存在，实际上是吨抗生素被给予动物——基本上没有任何疏漏——这让我吃惊。深入到这一点，我意识到抗生素耐药性和在农业中的使用被我们如何养鸡的故事所包围。鸡是实验动物中最先获得生长促进剂的动物，而鸡很可能是美国蛋白质经济的第一部分，退出常规抗生素的使用。在我看来，我们对家禽生产——事实上，对工业化畜牧业生产——的所有批评都可以追溯到抗生素的使用。
如果没有抗生素的使用，我们就不可能如此迅速地生产动物。我们不会有动力把它们挤在谷仓和饲料场里；抗生素可以保护它们免受拥挤带来的疾病的侵害。抗生素创造了一种可靠、廉价的蛋白质供应；然后对它的需求必须受到诸如鸡块和进一步加工的鸡肉的 ... 。
等等，我看得越多，我就越意识到鸡确实比任何东西都能更好地讲述工业化、现代化、高通量畜牧业生产的故事我还可以找到
生命科学：什么是表明鸡用抗生素可能对人类健康产生影响的危险信号另外，研究人员如何将这些要点联系起来，使决策者相信抗生素促进生长或用于农场动物的疾病预防会使人生病？”
，麦肯纳：在故事的开始，没有人认为在动物身上使用抗生素会有任何负面影响。为了给他们加分，1940年代末和1950年代初的研究人员研究了抗生素的使用对获得抗生素的动物会有什么影响，并得出结论，如果出现耐药性，那么生长促进作用或预防作用就会停止——他们会知道这是不起作用的，因为动物会别再长胖了，否则他们会生病的。他们没有想到要超越动物去观察是否会有人类的影响。
第一个信号就是农业中抗生素的使用出了问题——我喜欢，因为这太奇怪了——是在20世纪60年代初，人们抱怨说孩子们因喝牛奶而对青霉素过敏。这是因为这么多的青霉素进入奶牛，在美国和英国的一些牛奶本来可以作为一种药物出售，因为它里面有太多的青霉素。然后，奶酪制造商开始抱怨他们不能再做奶酪了，因为牛奶里有太多的青霉素，当他们把培养的细菌放进去时，它会 ... 死他们，所以牛奶不会凝固成奶酪。
开始出现抗药性食源性疾病的流行，比如沙门氏菌和弯曲杆菌（细菌），这是以前从未见过的。与特定地理区域无关的大爆发是新的，而且它们的抗药性是非常新的。“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”等英国和美国的两个流行病学家做一些真正的约曼工作，试图通过人们吃的供应链来追踪病人的疾病。回到处理器，然后回到农场。这项调查工作需要很长时间，但每次，他们都回到农场，在动物身上使用抗生素，而且这种情况一次又一次发生。
在20世纪60年代末，这种情况经常发生，以至于英国 ... 任命了一个 ... 会来审查这一问题，并在1969年，他们发表了一份报告，建议 ... 采取任何措施阻止抗生素的使用（在所有的农场动物中），英国在1971做。“KDSPE”“KDSPs”，然后注意力转向美国，在1976有一个开创性的实验。Stuart Levy博士[塔夫茨大学抗生素使用和抗药性专业研究人员]在波士顿郊外的一个家庭房产上建立了一个实验农场，并安装了全新的鸡群——被广泛隔离，无法混合。他雇佣了一个家庭成员，她开始给一些鸡喂食含抗生素的饲料，然后观察这些鸡、与第一批鸡没有接触的其他鸡和农场家庭中是否会出现抗抗生素细菌。
和每种情况下，这种情况会发生。
这是第一个对照实验，证明给农场动物使用的抗生素会在接受抗生素的动物的内脏中产生抗抗生素细菌，这些细菌可以穿过环境进入其他动物体内并在那里繁殖，在1977的基础上，FDA试图以英国的方式控制美国的动物抗生素的使用，并通过政治干涉来阻止他们进入奥巴马 ... 执政之前的僵局。在那个时候，越来越多、越来越大的疾病爆发，追踪它们的分子工具变得更加精确。到2010年奥巴马 ... 决定改变1977年无法改变的局面时，证据确凿无疑，这已经对人类健康造成了负面影响。”
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