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摘要：小编导读在中国人眼里，「”食”是生活，是技术，是艺术，甚至为一门哲学。提到中国人对饮食的看法，或许首先联想到的一句话是「”食色，性也”。今天这篇文章，北京中医药大学教授张其成告诉我们，食养本于「”性”止于「”礼”，「”食”背后的养生原则与中国传统文化、哲学思想之间有着紧密的联系。食、色是人的天性「”食色，性也”，其中隐含了一个重要的概念「”性”。「”性”字在先秦，很多时候可以和「”生”字相通，比如
小 编 导 读 在中国人眼里，「 ”食”是生活，是技术，是艺术，甚至为一门哲学。提到中国人对饮食的看法，或许首先联想到的一句话是「 ”食色，性也”。 今天这篇文章，北京中医药大学教授张其成告诉我们，食养本于「 ”性”止于「 ”礼”，「 ”食”背后的养生原则与中国传统文化、哲学思想之间有着紧密的联系。 食、色是人的天性 「 ”食色，性也”，其中隐含了一个重要的概念「 ”性”。「 ”性”字在先秦，很多时候可以和「 ”生”字相通，比如「 ”莫保其性”（《左传·昭公八年》）、「 ”民乐其性，而无寇仇”（《左传·昭公十九年》）、「 ”为炮烙以伤民性”（《韩非子·难势》）、「 ”性命寿长，终其天年而不夭伤”（《史记·范雎蔡泽列传》）、「 ”以治气养性，则身后彭祖”（《韩诗外传·卷一》）。 那么，生命（「 ”性”，告子说「 ”生之谓性”），尤其是人类生命，是不是仅仅只是「 ”食”「 ”色”二字呢？显然不是。 孟子就曾教他的弟子屋庐子如何回答「 ”礼与食比，哪个更重要”这样的问题，说：「 ”紾兄之臂而夺之食，则得食；不紾，则不得食，则将紾之乎？逾东家墙而搂其处子，则得妻；不搂，则不得妻，则将搂之乎？”意思是，扭折兄长的胳膊，抢夺食物，就能得到吃的；不扭，便得不到吃的，那会去扭断吗？翻过人家的院墙，去搂抱别人家的女孩，就可以得到妻子；不去搂抱，便得不到妻子，会去搂抱吗？ 由此可见，孟子一方面承认了人的生命离不开食物的物质性一面，另一方面则更强调人性体现在人对待食物、 ... 的独有态度和尊严之中，即人性的超越物质性的一面。 「 ”吃”中的养生学问 饮食之于养生，其实也既离不开物质性的一面，又有超越物质性的精神性一面。吃，在中国人看来，不只是吃的东西本身，也是一种感觉，是在享受生活。 按照《黄帝内经》的说法，养生 ... 包含4个方面：一是饮食；二是起居；三是运动；四是精神，也叫情志。 食，只是一个部分，饮食也只是养生中最基础的一环。相比来说，最重要却也最容易被人忽视的是精神方面的养生。在饮食行为中，同样重要也容易被忽略的恰恰也是饮食之中的精神养生。 比如孔子在《论语·乡党》一篇里细致地谈了「 ”吃”的问题，其主旨是守正和精气神「 ”涵三为一”。孔子说有多种情况要「 ”不食”：食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食；不撤姜食；不多食……祭肉不出三日，出三日不食之矣。 食物质地「 ”不正”，变质了，不能食。前三句都在讲这个内容，鱼、肉 ... 或食物颜色异常、发出怪味都不能吃。味道不正、颜色不正、气味不正常提示食物已经变质了，一方面是食物变质会产生有毒、有害物质，另一方面是导致食物变质的霉菌会产生有毒有害物质，所以不能吃了。某些食物本来就腐味、怪味，比如说臭豆腐、臭鱼等，能不能吃呢？这应从两点来考虑，第一是「 ”不正”不能吃，即使是臭豆腐也有它自己「 ”正宗”的臭味，臭味不正的肯定不能吃；第二，这些怪味儿东西偶尔吃一点没关系，谁也不能顿顿吃、餐餐吃，一饱口福就可以，不要长期、大量吃。 食物制备「 ”不正”，即不按「 ”正道”做的食物，不吃。比如没有合适调味的食物不能吃，孔子说「 ”不得其酱”「 ”不撒姜”不吃，因为调味不仅关系食物是否好吃，也能影响到营养物质的吸收，所以没有合理调味的食物不能吃。街边小摊儿上卖的食物也不食，孔子说「 ”沽酒市脯”，意思是说从外面市集上买来的酒和食物他是不吃的，这条原则现在仍然适用，街边小摊的卫生条件不能保证，尽量不要吃。再比如说「 ”失饪不食，不时不食，割不正不食”，都是讲的食物制备时没遵循「 ”操作规范”，偷工减料或者工艺不到位，都有可能给食物的质量造成隐患，所以孔子也不吃。其实这里还包括了祭祀祖先的要求，祭祖是一个很庄重的事情，歪歪斜斜、半生不熟、违背常理肯定不行的。 饮食习惯要守「 ”中正”之道，没有遵守「 ”中正”之道的食物，不吃。比如食物放太久了，不能吃，孔子说的是祭肉（指祭品）放了超过三天，就不能吃了。现代生活虽然有冰箱，但是冰箱不是食物的保险箱，食物仍不能放太久，一般主张每次做的菜都最好吃完，不要吃剩菜。又如对吃多、吃少的问题，孔子的主张是「 ”不多食”，即节制饮食，这与现代主张「 ”只吃七分饱”养生原则是一致的。 孔子之所以这么重视「 ”食”，是因为在孔子的年代，「 ”吃”很多时候和祭祀（礼）有关，孔子所以不吃或者有选择的吃，都与敬天法祖的「 ”礼”有关，而客观来说，这种选择又是有益健康的。所以，「 ”吃”，绝对不仅仅是满足口舌之欲这么简单，还包含了气质培养、精神调适，其中有守正的道理，有精气神「 ”涵三为一”的旨趣。 总之，就饮食而言，每个人的饮食习惯各有不同，一些大的规则可供参考，归纳起来，就是五个字：杂、少、慢、淡、温。 杂：对于正常人来说日常一定要吃得杂。《黄帝内经》上讲：「 ”五畜五菜五谷。”这个「 ”五”实际上指的就是全部，因为中医将所有东西都分成「 ”金木水火土”五类，所以平常什么都要吃，吃得要杂。 少：日常吃饭要注意分寸，一般七八分饱就可以了，吃得过多会给肠胃增加负担。 慢：吃饭一定要细嚼慢咽，细嚼慢咽可以增加唾液的分泌量，且有助于其与食物的充分混合，增进消化吸收。 淡：吃东西要清淡，做到三「 ”少”：少盐，少油，少糖。 温：饮食不宜太烫，也不要太凉，减少食物对胃肠道的 ... 。 人各不同，不一样的体质自然有不一样的养生 ... 。 平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、气郁质、血瘀质、特禀质，九种体质，各有其所属的养生膏方。想获取适合自己的养生膏方吗？看过来—— 《 九种体质养生膏方 》 本书为畅销书《九种体质养生膏方》的第二版，内容改版升级，除了核心的九种体质109首体质养生膏方外，增加了简易体质辨识，建立了「 ”微信读者圈”与读者互动，并开通作者问答和在线直播等，使读者可以更直观地了解和学习膏方，与作者共同学习和探讨养生知识，让书「 ”立体”起来。（购书详情请点击下方「 ”了解更多”） 版权声明 本文选自「 ”中国中医药报官方号”微信公众号，最终解释权归原作者所有。未经授权，请勿转载！免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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