以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：维生素C作为人体需求量最大的营养素之一,肩负着预防慢病、守护身体健康的「光荣使命」。根据中国营养学会推荐:成人每天应摄入100毫克维生素C;想达到预防慢性病的效果,推荐摄入200毫克。
维生素C作为人体需求量最大的营养素之一,肩负着预防慢病、守护身体健康的「光荣使命」。 根据中国营养学会推荐: 成人每天应摄入100毫克维生素C;想达到预防慢性病的效果,推荐摄入200毫克。 但同时,维生素C也是种娇气的营养素,遇水就「 ”化”、遇热就「 ”逃”,在烹饪界有很多天敌…… 怎样才能留住本该被你吃掉的维生素C? ◎1号克星:水 维生素C是一种水溶性的维生素,处于水溶液状态时,更易流失。 比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中造成损失等。 ◎2号克星:碱 维生素C在酸性环境下稳定,而遇到碱特别不稳定,容易被破坏。 不只是小苏打,我们日常烹调所用的自来水通常也是碱性的,这些「 ”碱”都会影响食物中的维生素C。 ◎3号克星:热 维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下,蔬菜中的维生素C都会有所损失。 高温长时间加热的情况下,维生素C损失更多。 ◎4号克星:光线 研究发现,食品暴露于光照下维生素C会损失。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射,放入冰箱内冷藏保存效果会更好。 ◎5号克星:盐 有研究发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多,蔬菜中维生素C的损失越大。 其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,进而发生氧化。 ◎6号克星:氧气 维生素C接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。 因此无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存。 怎样烹饪才能留住维C 流水冲洗 烹调蔬菜时先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。 尝试生吃 富含维生素C的食物,能生吃的尽量生吃,比如水果、洋葱、生菜等。 值得注意的是,如果肠胃功能不太好,要避免生吃蔬菜。 急火快炒 研究表明,相对于蒸和烫漂,油炒对菜心、生菜和芥菜的维生素C保留率最高,能达到70%~80%。 经过水煮后紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜维生素C保留率分别为60.7% 、50.4% 、38.1%,低于清炒后三者维生素C保留率(62.3% 、59.3% 、51.2%)。 旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。 另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维生素C破坏。 适量加醋 烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。 晚点放盐 加盐时间不同,影响也不一样,先加盐会使维生素C渗出量增多,损失更大。 建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存维生素C有益。 餐桌上的维C高手 哪些食物是维生素C的隐形大户? 数据来源:中国食物成分表(第 6 版) 苹果、柠檬并非最优选择 每100克苹果中维生素C含量仅为4毫克,桃为7毫克。 柠檬的含量为22毫克/100克,但其口感较酸,往往只用几片来泡水喝,这样能摄入维生素C的量就很有限。 隐藏的维生素C高手 甜椒、酸枣、鲜枣(冬枣)等都是隐藏的维生素C大户。 尤其是鲜枣,口感脆嫩、味道甘甜,维C含量更是高达243毫克/100克,每天吃一把(40克左右)基本就可以满足维生素C需求。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
本文标签：蔬菜维生素 c
特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。