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小小的白米大有学问

  一粒小小的白米,其实大有学问。有的入口绵软,有的嚼劲刚强;有的干爽成粒,有的粘软香糯。全世界有几十亿人依靠稻米作为主食,稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带,生长地从亚洲到欧洲,各地的米当然各有特色,大不相同……   泰国香米   真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲,口感柔软爽滑。   正宗进口原产地包装泰国香米,包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案,标志下还有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE,此为泰国商业部“茉莉香”米注册商标。泰国香米有80%与92%两种 ... ,按泰国 ... 的规定,92%以上 ... 的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋进行包装。   糯米   又称江米。在外貌上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高,达到95%至100%,因而煮后较具粘性。   糯米又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。糯米有收涩作用,对尿频、多汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用,糯米性黏滞,难于消化,同时不宜一次食用过多。   意大利米   意大利是欧洲最大的稻谷生产国。多种植粳米,稻米不是意大利人的主食,每个意大利人每年约只食用8.5公斤大米。   意大利人食用大米的方式,一般都是烩饭或者是炖饭。因此,为了满足这种需求,意大利稻米的品种都是可以满足长时间煨煮的圆短品种。意大利米按米粒大小与烹调时间可分为四类:从最小的Comune或Originario,到Semifino、Fino和Superfino。Superfino因韧性佳而最适合用于传统炖饭。最为出名的意大利稻米品牌为: “Arborio”及“Carnaroli”。   中国黑米   中国黑米,是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陜西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。   粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。除煮粥外,还可以酿酒。黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

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  3. 梦见稻米

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    据了解,大米抛光是大米通过滚筒式的抛光机,经过水等抛光剂的喷淋和摩擦,使米中的米屑、糠皮粘结一起,从而保证米粒的光洁。据了解,正宗的泰国香米,包装袋上有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案。糙米是加工的并不太精细的米,营养价值损失较小,在食物越来越精细的今天,营养学家建议多吃糙米。为了获得美味而有营养的大米,对大米进行营养强化是最有效的技术途径。

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  6. 小小的白米大有学问

    一粒小小的白米,其实大有学问。泰国香米真正的泰国香米,是指茉莉香米。在国内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋进行包装。在外貌上,糯米为不透明的白色。糯米食品宜加热后食用,糯米性黏滞,难于消化,同时不宜一次食用过多。意大利米意大利是欧洲最大的稻谷生产国。糙米呈黑色或黑褐色。黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

  7. 梦见稻米堆

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