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摘要：现代医学认为，心脏病患者过多食用菜籽油，对健康不利。国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明：由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉积”的现象，占整个心脏病患者的4／5。所以，各类心脏病患者，尤其是冠心病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃或不吃菜籽油，可食用其它植物油，如花生油、米糠油、豆油、芝麻油、葵花籽油等，这样可以避免芥酸的危害。
现代医学认为，心脏病患者过多食用菜籽油，对健康不利。这是因为，菜籽油中含有40％的芥酸。芥酸是一种长链脂肪酸，它的碳链要比普通脂肪酸多四个碳原子。对于正常的人来说，芥酸并不可怕。因为人体中含有一种分解消化芥酸的酶存在，它能破坏摄取的芥酸，在消化后被人体吸收进入血液。在心血管功能正常情况下，它不会造成人体中某些器官上（尤其是心血管系统本身）的脂肪淤积，诱发病变。但心脏病患者情况就并非如此了。 国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明：由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉积”的现象，占整个心脏病患者的4／5。美国曾从解剖的100例心脏病患者尸体中发现：“心肌脂肪”中的确有芥酸存在，含量达5．6％以上。心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，直接危害身体健康。 所以，联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出 ... 规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。所以，各类心脏病患者，尤其是冠心病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃或不吃菜籽油，可食用其它植物油，如花生油、米糠油、豆油、芝麻油、葵花籽油等，这样可以避免芥酸的危害。
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