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摘要：很多时候我们吃的蔬菜都是有毒的，如若食用不当，这些蔬菜很可能就会变成毒药，严重影响身体健康，甚至导致食物中毒。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。健康饮食五、鲜金针菜金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙堿。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿，即可引起中毒。
很多时候我们吃的蔬菜都是有毒的，如若食用不当，这些蔬菜很可能就会变成毒药，严重影响身体健康，甚至导致食物中毒。下面就盘点下日常生活中最常见的12中有毒蔬菜，看看你到底吃了多少。
一、青西红柿
据研究，青西红柿含有生物堿甙（龙葵堿）其形状为针状结晶体，对堿性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵堿就会被破坏。
二、变青和发芽的土豆
健康养生
土豆发芽，会产生龙葵素（又称茄堿）。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
三、腐烂的姜
普及
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。
因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
四、鲜木耳和变质白木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
健康饮食
五、鲜金针菜
金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙堿。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相当于鲜黄花菜l~2两），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。 健康养生
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六、鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇热后会溶解。
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