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不用炒糖色五花肉新做法,掌握这4个小窍门就可以做出软嫩五花肉

红烧肉是一款出名的大众菜肴,属热菜,通常选用肥瘦相间的三层五花肉来 ... ,五花肉一定要选上好的,做出来的红烧肉才会肥而不腻、软嫩可口、入口即化。 相传毛主席一生最爱吃的三样菜是:辣椒、臭豆腐、红烧肉,战争年代,能弄到一碗红烧肉不简单,战时作为一师之长,指挥全军作战,需要耗费大量的体力和精力,毛主席只要吃一碗红烧肉就可以指挥战士们三天三夜不下火线(虽有夸大之嫌),可见毛主席对红烧肉的热爱程度。 我们都知道做红烧肉离不开冰糖,炒糖色也是大众做法之一,但我今天要分享一个不用炒糖色的红烧肉做法,你一定很好奇,不用炒糖色,红烧肉能好吃吗?我可以肯定的告诉你,一定可以很好吃。 孩子爸爸小时候家里条件不好,一年到头吃不上几回肉,就算家里养猪,但 ... 完了也要卖掉换回他们姐弟仨的学费,所以能吃上一回肉,那就是过年,还有就是哪家办酒席,才能蹭上一顿好吃的,所以在他的记忆力,小时候酒席上的红烧肉那是他吃过最好吃的红烧肉,后来家人怎么做也做不出那个味道,我想可能是因为办酒席大块切肉,要比家里做肉豪气,不节省,所以做出来的肉都是好吃的。 现在再也不是吃不上肉的年代,所以隔段时间孩子爸爸就要做一顿红烧肉来吃,来弥补他童年的「 ”缺失”,而且正因为这种「 ”缺失”他做起来特别的用心,做法也相当的特别。在我的印象里,红烧肉是一道「 ”大菜”,什么是「 ”大菜”,我把特别复杂的、又需要花很长时间做的菜都称之为「 ”大菜”,一般我不会轻易去做,耗时,还不一定能做得好吃,主要食材也很贵,今天这个五花肉31块钱一斤,就这两块也得三四十块钱了,做不好还浪费了。但孩子爸爸今天的 ... ... 让我改观了,原来可以有这么简单的红烧肉做法,味道还这么赞,这钱也是花的值了。大家肯定很着急知道什么做法这么好,不要着急,很快就来为大家揭晓。 【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻,香浓软糯,入口即化】 【主料】:五花肉1大块 【配料】:冰糖 4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花 【调料】:料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水 --开始 ... -- ①五花肉清洗干净,一大块我们切成两段,冷水下锅,盖上锅盖大火煮约20分钟左右,鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以 ... 去,这个时候就可以捞出来了,沥干水分备用。 ②等五花肉完全冷却后,把五花肉放在砧板上,用刀压出水份(这一步独创,一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分,但肉里面的水分吸不出来,在煎的过程中会溅油花,很危险)。 ③挤干水分后,决定五花是否好看的关键一步来了,就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块,不要太厚也不要太薄,太厚不容易煮熟,太薄没有口感,所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步。 ④不粘锅放入少量的食用油,预热到七成热下入五花肉煎制,五花肉本身含有肥肉,煎的过程会出油,所以油不用放的太多,少量就可以了。煎的过程一定要用小火,慢煎,一面金黄翻面煎制另一面,煎制大概3~4分钟左右就可以了。 ⑤煎的过程,我们开始调制「 ”秘制调料”:拿一个大碗,倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜,接入大半碗的清水,然后丢入2颗八角,这碗秘制调料就调好了,这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定,五花肉多就要料汁多一些,要没过五花才可以,所以在调制时自己把握。大家可能发现了,没有冰糖是吗,别急,我们后面会放的。 ⑥等五花肉煎的差不多了,倒入这碗「 ”秘制”汤汁,没过五花肉,然后丢入2~3粒冰糖,3~4个干辣椒,然后用铲子搅拌一下,盖上锅盖开中火焖煮,焖煮的火候也是相当有讲究的,就是前1分钟开大火煮开,然后就调小火慢慢的焖煮,最后快收干时用大火,这样做出来的五花肉才不会柴,软嫩细滑。大概需要至少10分钟左右,一定要密切关注锅里的情况,过一会儿去看一下有没有煮干,这个汤汁一定不能烧干,烧干红烧肉就会很柴,有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢?在做这个菜的时候,孩子爸爸2分钟就去察看一次,生怕煮干了,煮过了,可见他对这碗肉的用心程度。 ⑦待汤汁快要收干之前,我们撒入一小勺盐,因为放过老抽了,这里不能放太多盐,放一点点鸡粉提味,翻炒均匀,待汤汁收干就可以出锅了。 ⑧盛盘后,撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下,这盘香浓软糯的五花肉就做好啦,是不是特别简单呢! 出品图:隔着屏幕都能闻着香的五花肉,肥而不腻,香浓软糯,入口即化,做法省时简单,这么给力,你不尝试一下吗? --〉不用炒糖色的红烧肉之「 ”技术小Tips”--掌握这4点,你也可以轻松做出好吃又简单的红烧肉 1、「 ”简单红烧肉”做法第一步小技巧:「 ”煮”,这个不算是我此篇文章的技巧,是基本做法第一招,都需要煮至五花肉熟透为最佳,这样做出来的五花肉才会比较软糯。 2、「 ”简单红烧肉”做法第二步小技巧:「 ”挤压”,这个算是「 ”独家秘籍”吧(别笑),很少人用此招来挤压五花肉煮后所含的水分,孩子爸爸用这招时也让我「 ”大开眼界”啊,虽不走寻常路,但水分挤压的很到位,煎制时基本不会溅油出来,很赞,下次你也可以用这招试试哦。 3、「 ”简单红烧肉”做法第三步小技巧:「 ”密制调料”,孩子爸爸做饭,总有一些招数让人意想不到,因为传统做法都是炒糖色,但他并没有先把冰糖炒化以后再把五花炒上色再焖煮,而是直接先调好一碗料汁,倒入煎好的五花肉,然后再丢入几粒冰糖和辣椒开始焖煮,这一碗调料也是让我始料不及,没想到这样简单粗爆的 ... 也能做出一碗好吃的肉来,所以我一般分享的都是好吃简单易上手的做法,关注我绝对不会让你失望哦。 4、「 ”简单红烧肉”做法第四步小技巧:「 ”火候”,最后焖煮收汁的这一步,需要密切观察,汤汁不可烧干,这是决定肉质是否软嫩的关键一步,所以人不可离灶太久,隔2分钟观察一次,这样等火候刚刚好的时候,收汁出锅,非常完美,这是决定肉质口感的最后一步。 掌握以上四步,你一定可以做出一碗好吃又好看的红烧肉。 结语 今天这道菜,我们打破常规,不炒糖色来做红烧肉,味道奇好,小朋友超级爱吃,每次都光盘,所以你放心用这个 ... 去做红烧肉,一定不会让你失望 。好啦今天的分享就到这里啦! 我是夏夏食记,一个热爱 ... 美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师,如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注「 ”夏夏食记”,我会每天为您更新更多美食,如您有不同的意见和好的建议给我,欢迎下方留言、评论和我互动,夏夏感谢大家的观看,我们明天再见! (本文头条首发,图文均由「 ”夏夏食记”原创 ... ,未经授权严禁搬运抄袭)

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