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食品安全小知识-果蔬篇

1.当食用新鲜蔬菜后,出现头晕、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时,该怎么办?这时,可用干净的手指 ... 其咽部引起呕吐反应,促使中毒者吐出所吃进的蔬菜,以减少吸收残留农药的数量。与此同时,要尽快将患者送当地医院救治,并将择下来的菜头菜尾作样本,供有关部门作检测之用。2.如何清洗果蔬上的残留农药?(1)用清水洗干净后浸泡:特别是叶类蔬菜,一定要先清洗后浸泡,否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜,否则,残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。(2)先清洗后堿水浸泡:先将表面污物彻底冲洗干净,浸泡到堿水中5~15分钟,然后用清水清洗3-5遍。(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。(4)加热法:氨基甲酸酯类 ... 虫剂随着温度升高,分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。(5)阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。(6)储存法:对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。3.如何鉴别化肥浸泡过的豆芽?豆芽秆:自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水,色泽灰白。如果将豆芽折断,断面会有水分冒出,有的还残留化肥的气味。豆芽根:自然培育的豆芽根须发育良好,而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。4.如何选购水果更安全?(1)表皮光滑的水果,农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果,药剂附着的机会较少。(2)尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净,而且要尽可能地去掉表皮。(3)进口的水果的运输期较长,因为价位高等原因,货品周转期慢,常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期,在购买时一定要仔细辨认。5.哪些蔬菜烹调不当易中毒?生豆角中含有皂苷和植物凝集素,对胃肠黏膜有较强的 ... 作用,并对细胞有破坏和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。中毒表现:一般在食用后半小时至3小时内发生中毒反应,表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。由于这两种毒素在高温中可被分解破坏,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的 ... ,如果炒食必须先用开水充分加热。

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