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摘要：变色龙眼/Shutterstock）无麸质饮食现在很流行，但是一项新的研究发现避免麸质不会降低你患心脏病的风险。一些没有这种情况的人认为无麸质饮食通常更健康。但是，研究人员说，没有长期的研究来检验麸质是否会影响没有乳糜泻的人患冠心病等慢性疾病的风险。“这些发现不支持为了降低冠心病风险而提倡限制谷蛋白饮食，”研究人员在他们的论文中写道。
无麸质饮食现在很流行，但是一项新的研究发现避免麸质不会降低你患心脏病的风险。
事实上，研究人员说，无麸质饮食可能会引起健康问题，因为无麸质饮食的人往往会减少对全谷类食品的摄入，全谷类食品是一种与降低心脏病风险有关的成分研究人员在今天（5月2日）发表在医学杂志BMJ上的文章中总结道。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，如果人们吃了麸质就会生病。
仍然适用于那些对麸质敏感的人，也就是说他们没有乳糜泻，但是他们吃了麸质后会出现腹痛或其他问题，在采取一些预防措施的情况下，限制麸质的摄入是合理的，波士顿哈佛医学院医学副教授、研究研究员安德鲁·T·陈博士说“重要的是要确保这种（限制面筋）与摄入不含面筋的全谷类食物是平衡的，因为这与降低心脏病的风险有关，”陈告诉《生活科学》。
面筋是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质。在患有乳糜泻的人中，这种蛋白质会引发一种损害小肠内壁的免疫反应。
一些没有这种情况的人认为无麸质饮食通常更健康。但是，研究人员说，没有长期的研究来检验麸质是否会影响没有乳糜泻的人患冠心病等慢性疾病的风险。研究人员在新的研究中分析了来自11万多名美国卫生专业人员的长期研究的信息。在26年的时间里，参与者定期回答关于他们所吃食物类型的问题。根据这些调查问卷，研究人员估计了参与者在饮食中摄入的面筋量。研究人员还收集了研究期间参与者是否经历过心脏病发作的数据，这被认为是冠心病发展的一个代表。
当研究人员根据参与者所吃的面筋量将他们分为五组时，他们发现在这一组中吃面筋最多的人与那些吃谷蛋白最少的人相比，他们患心脏病的风险并不高。
研究人员还发现，谷蛋白的摄入最初似乎与患心脏病的风险较低有关。但这一联系并不是由于谷蛋白的消费本身，而是由于谷蛋白摄入与全谷类食品的消费有关。
“这些发现不支持为了降低冠心病风险而提倡限制谷蛋白饮食，”研究人员在他们的论文中写道。
研究人员注意到他们没有特别询问参与者是否遵循无麸质饮食，而是根据小麦、黑麦和大麦中麸质的估计比例计算他们的麸质消费量。研究人员还指出，他们无法确定某些食物（如酱油）中是否含有微量的谷蛋白，但这对人们的谷蛋白总消费量可能只有很小的影响，他们说。
是关于生命科学的原始文章。
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