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牛奶“稀”是质量问题吗

常听一些消费者说,他们选购的牛奶不论是瓶装、袋装或纸盒装的,揭开后喜欢看到上面有厚厚的黄油,认为这样黏稠的牛奶才是好奶,营养成分高。其实,这种观点是不正确的。   我们不妨在喝牛奶时留心一下,牛奶包装的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”?乳品专家,高级工程师孔繁纯说:均质是牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白质、水中,从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。均质牛奶较不均质牛奶有两大优点:一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收,能够更有效地促进消化;二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香,使奶味更加醇厚。

  经过检测,灭菌和均质过的牛奶看起来较稀,但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上、盖上附有黄油的牛奶,是因为脂肪量大,一段时间后,脂肪就会上浮,形成油脂,这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解,在牛奶中添加增稠剂,以此蒙骗消费者。选购牛奶时,千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。

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