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摘要：菜碗是什么？菜碗简介 为拜天公或拜三界公时供奉于顶桌上清素的供品，以小碗盛装，故称「菜碗」或「斋碗」。源于古代天子「郊天」之祭所准备的斋品之一，古代历朝只有天子有权祭天，因为皇帝称为天子，有「天之子」之意，一般的寻常百姓只能祭祀三官大帝（俗称三界公）。 宋代《云笈七...
菜碗是什么？菜碗简介
为拜天公或拜三界公时供奉于顶桌上清素的供品，以小碗盛装，故称「菜碗」或「斋碗」。源于古代天子「郊天」之祭所准备的斋品之一，古代历朝只有天子有权祭天，因为皇帝称为天子，有「天之子」之意，一般的寻常百姓只能祭祀三官大帝（俗称三界公）。
宋代《云笈七签》〈卷三十七斋戒部〉「说杂斋法」言：「案诸经斋法，略有三种。一者设供斋，可以积德解愆。二者节食斋，可以和神保寿，斯谓祭祀之斋，中士所行也。三者心斋，谓疏瀹其心，除嗜欲也；澡雪精神，去秽累也，掊击其智，绝思虑也。夫无思无虑则专道，无嗜无欲则乐道，无秽无累则合道。既心无二想，故曰一志焉。盖上士所行也，详矣。斋者，齐也。要以齐整三业，乃为斋矣。」大意是说斋法有三种，一者设斋可以积德化解冤愆；二者节欲素斋，可以与神和明，以保长寿康宁；三者则是较高层次的心斋，去欲无秽，则能乐道并与道合真。
民间一般拜天公或三界公时习惯会准备顶桌和下桌，其供品特色不同，顶桌是献给尊贵的玉皇上帝（天公），以清素的斋品为主；下桌是献给天公的部属神明，因而是以三牲或五牲、全猪全羊等荤食为主。
拜天公或三界公时，顶桌为扎上红纸的面线三束（代表长寿）、姜和盐（代表山珍海味）、五果（五种水果）、六斋或十二斋（菜碗），以及红圆、红牵（红干）等，南部则多加上糖塔、糖盏等。所谓六斋或十二斋，即指菜碗，为素食干料或素菜，如香菇、金针、豆皮、木耳、红豆、黄豆、花生、海带、豆干、蘑菇、芋头、面筋、素鸡等类，任选六道者为「六斋」，若备十二道即为「十二斋碗」（菜碗）。菜碗一般可备六道或十二道，若较讲究者可备到二十四道或三十六道。此外，民间人士讲究者，会在六斋或十二斋的菜碗中，特别敬备含「五行」元素的素料菜碗，亦即以木耳（代表木）、红枣或香菇（代表火）、花生（土豆）（代表土）、金针（代表金）、冬粉（代表水）等，民间也有人将此五行斋碗，称为「五斋」。
台湾正一禅和道派于祭拜道教神明时，习惯敬备十样素食斋碗，有分「五咸」和「五甜」或是「五湿」和「五干」者，「五咸」可为五样炒过加了盐巴或酱油的菜碗，如炒香菇、豆皮、金针、木耳等，「五甜」则为甜红豆、糖果等。上述炒过的五咸亦可称为「五湿」；五样甜料干燥的斋碗，如干豆轮、豆皮，亦可称为「五干」，亦或放置五样未煮过的豆类，如红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏仁，或是干香菇、干金针、冬粉、绿豆、干木耳等。
除上述之外，民间也有人习惯将敬祀祖先的五味碗或便菜饭，以菜碗称之的。此类的菜碗，就不是上述敬天（玉皇上帝）或三界公等尊贵神明时的素食菜碗（斋碗），而多数如祖先生前所食用的荤食饭菜，以碗盛装，而称为菜碗。此类的菜碗，其实平常仍多以「便菜饭」、「饭菜」或「五味碗」称之。民间惯称的「五味碗」即一般家常菜肴，用来祭祀祖先和地基主、好兄弟等，不讲究特别烹调，属一般「酸、咸、甜、辣、呛」的口味，所以又称「五味碗」或「便菜饭」、「饭菜」。民间习俗祭祖时，会比祭拜地基主、拜门口好兄弟来得丰盛，以切盘的猪肉、鸡、鸭、鱼等，加上烹煮的菜肴，合成十道或十二道，另有主食的米饭或面条。民间在祭祀孤魂滞魄的门口好兄弟或地基主时，较不讲究，用白米饭和四、五碗或五、六碗菜肴，配上酒。此外，民间也有人将「五味碗」与「便菜饭」分开讲，认为五味碗供地基主和孤魂，便菜饭的饭菜供祖先。
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