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摘要：今天火遍大街小巷的烤肉串，已经成为一种全民性的休闲美食。接下来我们一起来看看汉朝时期人们是如何烤肉，并且为何认为吃烤肉和升仙得道有关系？烤肉串一、汉朝画像石中的烤肉场景1980年，在山东诸城前凉台发掘到了东汉时期的孙琮墓，该墓出土了一方有关庖厨图的画像石。
今天火遍大街小巷的烤肉串，已经成为一种全民性的休闲美食。其实早在汉朝，烤肉串就已经是流行全国的美食。在公元前后至6世纪左右，烤肉串就已经在中国黄河流域及其周边的广大地区流行开了。有大量的考古资料展现了中国古人在烧烤时的热闹场景，对于我们了解中国的饮食风俗有重要的意义。接下来我们一起来看看汉朝时期人们是如何烤肉，并且为何认为吃烤肉和升仙得道有关系？ 烤肉串 一、汉朝画像石中的烤肉场景 1980年，在山东诸城前凉台发掘到了东汉时期的孙琮墓，该墓出土了一方有关庖厨图的画像石。这幅图中的庖厨人员多达43人，分工明确，场面好不热闹，包括：切肉人（3人）、取肉人（1人）、烤肉人（4人）、汲水者（1 人）、炊煮者（2 人）、屠宰者（9人）、剖鱼者（1人）、劈柴者（1 人）、酿酒者（3 人）、运送食物食具者（9 人）、其它人员（9 人）。整个庖厨队伍庞大，但各司其职，井然有序。 庖厨图：山东诸城汉墓画像石 图画的右上方重现了烤肉的场景：长方形的烤炉上架着5串肉串，并且每串有4块。右边的人双膝跪地，一手摇扇扇风掌握火候、一手翻动烤扦认真烤肉。烤炉前面的两个人也是保持跪姿，其中一个人正在弓着腰等待接取烤好的肉串，另一人旁边的盘子里已经装有两串烤成的串。引人注目的是，站在切肉块旁边的那个人正在指手画脚，据推测应该是庖长之类的厨房头头。 《山东嘉祥南武山汉画像石》第三石（第三层为庖厨图） 山东地区发掘出来数量众多的庖厨图，画面丰富，不仅有生活烤肉的场景，还有步辇车辙流水马龙的情景。例如《山东嘉祥南武山汉画像石》上最上一层的中间是主人在和宴请的宾客说话，左边是厨师们打水、舂米、捣 蒜、烤肉串……在第三层有烧锅的、有洗菜的、有切菜的、有用大对窝子和面或者做糯米糕的、有压井取水的，所有的人都在为马上进行的宴席辛勤劳作。 二、汉朝人烤肉串时使用的工具及肉类 根据出土的考古文物来看，方炉和圆炉是汉朝时期常见的一种烤肉装备。《说文解字》的「 ”金部”篇有「 ”鑪，方鑪也”、「 ”镟，圆鑪也”的说法。可见方炉和圆炉在当时被称作「 ”鑪”和「 ”镟”。 圆炉 一般来说，方炉是一种呈长方体形状的器具，四壁或者前后两壁有镂空的条形排气口，炉体前后两端安置一堆衔环。炉体内部由镂条形气孔或箅子将方炉分为上下两层。下层炉体的外壁设有方形出灰口。平底，下附四蹄足。方炉没有固定的形体尺寸。圆炉是一种外观呈半球体的炉器。直壁，圆底，器身及底部有条形镂孔，三蹄足。炉体下面有托盘，折沿，折腹，平底。 方炉 汉晋烤肉串所用的烤炙工具主要是烤扦，和现在新疆烤羊肉串的烤扦与其相类似。在《齐民要术》中，这种竹烤扦被写作「 ”竹丳”。烤扦为铁质，4组烤扦捆作一扎，每组3-5根。扦长28~35厘米，直径0.4~0.8厘米，中段稍粗，两端尖细，为长条形。 烤扦 从出土的庖厨图来看，汉朝人在烤肉时使用的燃料主要是炭和薪。炭作为一种燃料，在汉朝就已经得到了较为普遍的应用。《说文解字》的「 ”火部”篇说道：「 ”炭，烧木余也。” 炭具有着火早、升温快、不受潮的特点，在炊事活动中可用于烤制食品。 薪就是木材，又称「 ”栝”，是烹饪的必备物品。《说文解字》「 ”木部”：「 ”栝，炊灶木。”《四民月令》规定，在「 ”霖雨将降”的五月，应储备薪、炭等燃料，「 ”以备道路陷滞不通”。诸城前凉台庖厨图有劈柴的画面，由此可以判断，汉代人使用的薪材多为树木旁枝。 然薪画面 烤的肉主要是哪些种类的呢？有学者认为，汉代人的肉食品可分为兽（畜）、鸟（禽）、鱼三大类。秦汉时期，饲养业有了长足发展。肉食种类和数量不断增长。而且可以从上面的图中能够看出有许多屠宰的场面，食物架上悬挂着各种各样的肉类食品，因此，笔者认为汉朝人在烤肉时使用的主要是猪肉等兽类食材。 三、为什么古人认为吃烤肉和升仙得道有关系 汉朝人讲究厚葬，认为灵魂不灭，因此墓葬中出土的画像表达的是汉朝人对死后世界、人的灵魂升仙得道后的美好想象。有趣的是，烤肉的画面经常出现在汉墓中，笔者认为这在一定程度上反映了享用烤肉是一件奢侈的事情，普通大众并不能像今天这样随意品尝到烤肉的滋味。 烤肉场景 汉画像庖厨图源于真实的生活却又高于生活，文中所展示出的考古画像石，是古人刻在石头上、放置在墓室中的。一般只有贵族甚至王侯将相的墓室中才能出现，奢侈品。墓里为什么要放置汉画像石呢？这是因为王孙贵族或王侯将相们眷恋活着时候的美好生活，希望死后也能过着同样美好的生活，甚至更加美好的生活，所以把自己喜欢的生活方式让人画出来，刻在石头上，石头是坚固的，可传世千千万万年，永远不朽。就如同他们的美好生活一样，可以千万年不要改变。 烤肉画面 与汉朝人所信奉的道家思想有关。汉初与民生息，实行无为而治。道家讲究享受现实生活的美好，尽心修炼以求成仙得道，可得永年。其中对现实生活的描绘刻画，涉及现实生活的各个领域，好像一幅幅汉代生活风俗画，简练概括的记录了当时社会生活的方方面面，尤其是其中许多生动的生活细节刻画。 四、总结 画像石中关于庖厨生活的刻画确是曾经存在的，画像石是源自生活的鲜活艺术记录，更概括、更简练、更艺术。汉画像石的刻画内容有对现实生活的表现，也有对未来成仙得道的想象，还有对上古神话传说的描绘。笔者认为，汉朝人将吃烤肉视为天堂生活的图景，这与道教修仙得道的思想有着密切的关系。 参考文献： 任日新：《山东诸城汉墓画像石》，《文物》1981年第10期。 王恩田：《诸城凉台孙琮画像石墓考》，《文物》1985年第3期。 王仁兴：《汉晋北朝烤肉串图像研究——兼及当代烤肉串的世界分布》，《美食研究》2017年第1期。
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