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摘要：有人对２５种罐头食品在冰箱里进行开罐后低温保存实验。结果发现，除了低酸性食物的含铅量无明显的变化外，其他的罐头食品铅的含量有明显增加。其中铅含量增多最多的是水果类罐头，在开罐存放６０天后，食品中的铅含量增加了２０多倍左右。因此，罐头不易低温保存，特别是开罐后的低温保存。
在生活中，一些人喜欢把马口罐头最手放入冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生。其实不然，这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效的防止另一有害物质－铅的摄入。铅是一种十分有害的化学元素，如果人使用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。根据美国食品及药品管理所分析，人们由饮食摄入的铅量５０％来自封罐头时混入食品的焊铅，也是铅含量增加的重要原因。有人对２５种罐头食品在冰箱里进行开罐后低温保存实验。结果发现，除了低酸性食物的含铅量无明显的变化外，其他的罐头食品铅的含量有明显增加。其中铅含量增多最多的是水果类罐头，在开罐存放６０天后，食品中的铅含量增加了２０多倍左右。因此，罐头不易低温保存，特别是开罐后的低温保存。
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