以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：油条、油饼、膨化食品等含铝较多的原因就是使用了明矾这种食品膨松剂。去年济南市曾对9家餐饮单位的油条进行抽检，结果发现，抽取的油条样品中的铝含量全部超过了国家标准。高俊全说，除食品本身含铝外，用铝制品包装或盛放食品也可导致食品铝含量超标。虽然我国食品铝超标问题并不像某些媒体说的那么严重，铝的毒性也不如铅、砷、镉、汞等重金属那么强，但仍不可掉以轻心。目前我国食品中铝含量高的问题已经引起国际社会的注意。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所高俊全研究员告诉记者，含铝膨松剂的使用是食品中铝的主要来源。油条、油饼、膨化食品等含铝较多的原因就是使用了明矾这种食品膨松剂。各地针对油饼、油条铝含量的检测进行过多次，几乎次次检测超标。去年济南市曾对9家餐饮单位的油条进行抽检，结果发现，抽取的油条样品中的铝含量全部超过了国家标准。GB15202-2003面制食品中铝含量规定，"以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品"中的铝含量应控制在100毫克/千克的范围内，而抽检的油条中铝含量最高的竟达到774毫克/千克，超出国家标准7倍有余。作为膨松剂的明矾是一种含铝化合物。记者在我国现行的GB2760食品添加剂使用卫生标准中看到，国家批准使用的膨松剂中有钾明矾( ... 铝钾)和铵明矾( ... 铝铵)，使用范围是油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片。由此可见明矾在食品加工中的应用范围之广。另据记者了解，明矾在生产粉丝、蜜饯果脯时也是经常使用的添加剂。添加明矾可增加粉丝的韧性，不易断条；可使蜜饯果脯质地松脆，并易于着色。此外，还有一个铝的来源尚未引起广泛重视。高俊全说，现在许多食品中添加了食用色素，在食用色素中占绝大多数的是人工合成色素，如苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等和它们的铝色淀(水溶性色素沉淀在氧化铝上制备的着色剂)。在现行国家标准中，只对色素及铝色淀的使用量做了规定，但未对使用色素可能导致的食品铝含量增加做出规定。而且，食用色素的铝色淀究竟能使食品含铝量增加多少，目前我国尚没有一家权威机构对其进行测定和研究。高俊全说，除食品本身含铝外，用铝制品包装或盛放食品也可导致食品铝含量超标。比如用铝罐包装的饮料，虽然其内表面有保护层，但如果存放时间过长，保护层损坏，具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子。再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝溶解于菜肴中。危害：损害骨骼和神经 食品安全常识/jiankangxiaochangshi/ShiPinAnQuanZhiShi 高俊全说，由于中国人普遍喜欢吃油饼、油条等酥脆的油炸面制食品，而这些又是经常添加明矾的食品，导致我国居民铝的摄入量是国外的数倍。虽然我国食品铝超标问题并不像某些媒体说的那么严重，铝的毒性也不如铅、砷、镉、汞等重金属那么强，但仍不可掉以轻心。目前我国食品中铝含量高的问题已经引起国际社会的注意。研究发现，摄入过量的铝与发生早老性痴呆(又称阿尔茨海默症，是一种中枢神经系统原发性变性
以上内容由（历史认知网）整理发布，部分内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。