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摘要：不吃早餐，伤胃伤胆。从医学上来说，早餐不仅担负了提供营养的重任，而且具有调整身体功能的效果。鸡蛋的蛋白质主要在蛋白中，蛋黄含有卵磷脂、胆固醇和卵黄素等。虽然有人担心蛋黄中的胆固醇含量过高，但是对于年轻人而言应该没有问题，隔天吃一个鸡蛋也是可以的。此外，茶叶蛋应少吃，因为茶碱可影响营养成分的吸收。
本文专家|卞华伟（中山大学附属第三医院营养科副主任医师） 来不及吃早餐，匆匆上班，赶忙上学，几乎是每个家庭清晨的情景。到了周末，则是呼呼睡大觉，直接睡到午饭时间。不吃早餐，伤胃伤胆。所以，健康从一份理想的早餐开始。 早餐，为何那么重要？ 从医学上来说，早餐不仅担负了提供营养的重任，而且具有调整身体功能的效果。 人经过6~8个小时的睡眠，早上起来胃里已经空空如也，但胃酸的分泌并不会停止，我们必须用食物来中和胃酸，以免损伤胃壁。 再者，胆囊里的胆汁满满的，如果没有食物的 ... ，胆囊就不会收缩而排出胆汁以帮助消化，储积的胆汁会再浓缩，最后导致结石、息肉和胆囊炎。 所以，经常不吃早餐，伤胃伤胆。 一份理想的早餐，符合什么条件？ 1、多种营养成分 一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。 如果只有其中的三类，则早餐的营养比较充足；如果只包含了两类或以下，则意味着早餐的营养可能不充足。 主食类（如粥、粉、面等）提供能量的来源——淀粉和少量的非优质蛋白质； 肉类包括蛋类，主要提供优质蛋白和矿物质； 奶及奶制品提供丰富的钙含量； 蔬菜水果提供维生素和膳食纤维。 2、多类食物搭配 从食物的功能来搭配，合理的早餐可以是：馒头（粥）+鸡蛋（牛奶）+水果（蔬菜）；青菜肉丝汤面（粉）；面包+火腿（牛奶）+水果，等等。 通常的变通 ... 是，早上时间来不及，水果可以带好在10点钟再吃。 最不合理的早餐要算鸡蛋+牛奶或喝粥送馒头了，看起来有两种食物，其实是同一类食物，提供的营养成分非常单一。 健康早餐，怎么可以少得了这5样 其实，最健康的早餐，也是最简单的。 ... 简单、加工简单、添加调味品最少的，就是最好的。 1、鸡蛋 鸡蛋的营养价值在于蛋白质，蛋白质是人生命的基础。 鸡蛋的蛋白质主要在蛋白中，蛋黄含有卵磷脂、胆固醇和卵黄素等。 虽然有人担心蛋黄中的胆固醇含量过高，但是对于年轻人而言应该没有问题，隔天吃一个鸡蛋也是可以的。 鸡蛋排名：煮蛋>炒蛋>嫩炸>老炸>牛奶冲蛋 鸡蛋吃法多种多样，就消化和吸收率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为 30%~50%。 因此，煮鸡蛋最好。此外，茶叶蛋应少吃，因为茶碱可影响营养成分的吸收。 2、牛奶 牛奶含有丰富的蛋白质和钙含量。对中老年人还能防止动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。 牛奶排名：自订鲜奶>包装纯牛奶>早餐奶>加味牛奶 新鲜牛奶营养是最足的，市场上的乳制品加工后会加入一些其他糖，添加剂，口味剂等东西，会使得蛋白质没有鲜奶那么高。 3、燕麦 燕麦有着「 ”营养之王”之称，它是谷类里面优势最明显的。 燕麦含有的蛋白质，脂肪，还有矿物质都比其他谷类高，不仅为我们提供能力，还能控糖和控脂。燕麦中含有很高含量的β-葡聚糖，这种糖可以调节肠胃，降低血脂，降低胆固醇，属于一种可溶性膳食纤维。 燕麦排名：原生燕麦>传统燕麦>快熟燕麦>即食燕麦>膨化麦片 原生燕麦像米一样一粒一粒的，营养保留最好，而传统燕麦就是需要煮的燕麦，快熟燕麦和即食燕麦是直接泡开就可以吃的，膨化燕麦更是可以直接吃，随着加工的程度加大，自然营养的流失也增多。 总之，煮的会比溶的好，喜欢喝粥的人煮燕麦粥最是好。 4、面包 面包提供的是碳水化合物，它进入体内后转化为糖，是人体主要的能量物质，也是大脑最重要的能量来源。 面包排名：全麦面包> 法式面包 > 白面包>有馅料的面包 全麦面包含有丰富的膳食纤维、B族维生素等，因此比白面包营养成分更丰富。对减肥、糖尿病、动脉粥样硬化者来说，它是更好的选择。 同样一片面包，白吐司热量就比全麦吐司高，因其口感细致，没有能使你充满饱足感的麸皮，所以特别容易吃多而导致热量过剩。 另外，还有一些面包使用了奶油、牛油，含有很多的饱和脂肪。热量过高，容易肥胖。 5、水果或者果汁 水果提供维生素和纤维素。 果汁排名：新鲜水果 > 鲜榨果汁 > 高营养果汁 > 一般的果汁饮料 水果在捣碎和压榨的过程中，某些易氧化的维生素会被破坏；变成果汁后，还会损失更多的纤维素。可以说，鲜榨果汁的营养效果不如新鲜水果的丰富。 当然，如果就喜欢喝果汁，早餐也可以喝果汁。 那么果汁的营养如何判别呢？ 一看其 ... ，二看其水果的种类，三看果肉含量。 同一种水果的果汁，含量100%的营养价值就肯定比10%或者其他 ... 的要高。果汁的浓度越高，营养价值就越高。 但是要注意，纯果汁的甜度也会更高。 看完有何感谢，留言告诉小编~ 来源 中国家庭医生免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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