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摘要：一项新的研究表明，患有罕见红肉过敏症的患者患心脏病的风险可能更高。所以，当蜱虫叮咬人时，它会使人接触到α-半乳糖，并可能在体内触发免疫反应。但不是所有对α-半乳糖敏感的人在食用红肉后都会出现过敏症状；然而，他们血液中的α-半乳糖抗体水平仍然是可以测量的。威尔逊说，下一步需要确认研究结果的是通过继续从美国东南部蜱虫热点地区的其他人那里收集数据来进行比较测试，以及其他地区的人。
患者患心脏病的风险可能更高。
研究人员发现，血液中特定抗体水平较高的患者患动脉粥样硬化或动脉硬化的风险增加。这种抗体是在红肉中一种叫做α-半乳糖（半乳糖α-1,3-半乳糖的简称）的化合物的反应下形成的。
α-半乳糖是红肉和一些高脂肪乳制品中发现的一种糖。但α-半乳糖过敏症的不寻常之处在于，有些人不会自然产生这种过敏症；相反，他们只有在被一只孤独的星虱（美国弱视）叮咬后才会产生这种过敏症。[今年夏天避免蜱虫叮咬的10个重要 ... ]
这只独星蜱的唾液中可能含有α-半乳糖，该研究的主要作者、夏洛茨维尔弗吉尼亚大学健康系统变态反应研究员杰夫·威尔逊博士说。所以，当蜱虫叮咬人时，它会使人接触到α-半乳糖，并可能在体内触发免疫反应。然后，当这个人吃红肉和一些乳制品时，身体会产生对α-半乳糖的抗体，威尔逊说，
这些抗体会导致与红肉过敏相关的症状，包括荨麻疹、嘴唇和喉咙肿胀，或者胃部不适。
但不是所有对α-半乳糖敏感的人在食用红肉后都会出现过敏症状；然而，他们血液中的α-半乳糖抗体水平仍然是可以测量的。
就是这些抗体，新的研究发现，这可能有助于一个人的动脉粥样硬化风险。
肉类过敏和动脉阻塞在新的研究中，研究人员观察了118名30至80岁居住在弗吉尼亚州中部的人。所有的受试者都接受了血液测试，并接受了血管内超声——一种能产生冠状动脉内衬详细图像的测试。
在分析了受试者的血液样本后，研究人员发现26%的受试者对α-半乳糖有可检测的抗体，这表明他们对α-半乳糖有潜在的敏感性牛羊肉。此外，对这些抗体携带者的动脉扫描显示，他们动脉内的斑块堆积（动脉粥样硬化的标志）比非敏感患者多30%。研究人员还发现，α-半乳糖敏感患者动脉内的斑块堆积往往具有更不稳定的结构，这意味着这些病人患心脏病和中风的风险更高。（心脏病发作和中风可能发生时，一点斑块脱落，导致血管阻塞。）
研究的结果是，在一个人的血液中存在α-半乳糖抗体可能是一些人冠心病的危险因素，威尔逊告诉《生活科学》。威尔逊说：
这项新的研究首次表明了食物过敏原与心脏病之间的联系，并补充说这仍然是一项新的初步发现，因此还需要更多的研究来证实这一结果。此外，这项研究规模很小，而且是在一个被认为是孤星蜱叮咬热点的地区进行的，他说。（除弗吉尼亚州外，这些蜱虫的高发州还包括北卡罗来纳州、田纳西州、密苏里州和阿肯色州。）[9种最奇怪的过敏反应]
最新研究发现，蜱虫热点地区约有20%的人血液中有红肉过敏的迹象，但并不是所有这些人在吃了红肉后都会出现过敏症状，威尔逊说。据估计，在蜱虫热点地区，只有大约1%的人在吃红肉时有过敏症状，他指出，
尽管红肉过敏和动脉粥样硬化的确切机制尚不清楚，但可能是对红肉有这种免疫反应的人慢性炎症水平较低随着时间的推移，可能会导致威尔逊推测，血管。
是研究的另一个局限，他指出，这是因为研究人员不知道参与者的饮食习惯，也不知道他们有什么过敏症（包括α-半乳糖）。威尔逊说，下一步需要确认研究结果的是通过继续从美国东南部蜱虫热点地区的其他人那里收集数据来进行比较测试，以及其他地区的人。他说，随着时间的推移追踪人们，找出有多少携带α-半乳糖抗体的人与没有这些抗体的人相比，会继续经历心脏病发作，这也会有帮助。
这项研究于6月14日在线发表在《动脉硬化、血栓形成》杂志上，和血管生物学。
最初发表在《生命科学》杂志上。
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