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摘要：我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的３０％～９０％，中毒人数占食物中毒总人数的６０％～９０％。因此食物保存不当或未及时冷藏，食用前未能彻底加热，也是引起细菌性食物中毒的原因之一。首先切记，如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊，并及时向辖区卫生监督部门投诉。
当天气时而炎热，时而疾风骤雨，这种情况下微生物较易生长繁殖，如果不小心的话，食物中毒的发生几率会比平时高。因此人们不仅在外用餐时要特别注意卫生，在家做饭时也要注意食物处理的清洁，只有这样才能吃得既安全又安心。
北京市海淀区卫生监督所的专家认为，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒在天气炎热的季节最常见，占食物中毒总数的一半左右。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的３０％～９０％，中毒人数占食物中毒总人数的６０％～９０％。
细菌性食物中毒是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病，常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄葡萄球菌、病原性大肠杆菌及仙人掌菌、沙门氏菌中毒等。
专家说，会引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也能引起细菌性食物中毒。
食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、ｐＨ和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。因此食物保存不当或未及时冷藏，食用前未能彻底加热，也是引起细菌性食物中毒的原因之一。
专家特别提醒，要想杜绝食物中毒，应注意尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且散装肉制品大多没有冷藏设备，保质保鲜时间短，质量根本无法保证。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。
另外，扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时应充分加热，使扁豆颜色全变，吃著没有豆腥味。一旦食物中毒怎么办？
首先切记，如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊，并及时向辖区卫生监督部门投诉。其次细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便等。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样；个别人大便中有脓血、黏液等。必须注意的是，呕吐时应让其完全吐出。此外，或许还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题。中毒严重的人，也可能因为腹泻而出现脱水现象，应该送进医院治疗，以免危及生命。
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