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摘要：水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。醃制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且醃制品还具有一定的特殊风味。另外，由于醃制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。水产品保存不当很容易...变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。
1.水产品有什么样的营养价值?水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。他们味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。主要营养价值有以下几种（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15～20，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1～10,多数为1～3，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。（4）水产品中还含有无机盐如钙，鳞，钾。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。2.咸鱼咸肉永不变质吗？盐醃是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种 ... ，如醃咸鱼、咸肉等。醃制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且醃制品还具有一定的特殊风味。在一般情况下，食盐浓度在10以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15以上时，食物可较长时间保存不坏。保存醃制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当醃制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使醃制品 ... 变质。所以醃制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于醃制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。3.哪些水产品不宜吃？水产品保存不当很容易 ... 变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。那么，哪些水产品不宜吃呢?(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。(3)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
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