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摘要：凉拌菜虽然好吃，但一个不小心可是会引起食物中毒的！！！01凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒。02凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。那么在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？
夏日来临，餐桌上开始出现大众喜欢的凉拌菜。凉拌菜 ... 简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，还可以降温解暑。 常见的凉拌素菜有凉拌木耳、拌黄瓜、拌粉皮、拌绿豆芽等等；荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等，真是琳琅满目。此外，蔬菜水果沙拉作为一种非常营养健康的饮食 ... ，近年来风靡中国，广义上来讲蔬菜水果沙拉也是西式的凉拌菜哦。 凉拌菜虽然好吃，但一个不小心可是会引起食物中毒的！！！ 01 凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒。 一般情况下细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒可能发生严重反应，引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。 02 凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。 例如：四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调 ... 不当，毒性未能破坏，就可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈 ... ，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。 那么在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？您需要注意以下几点： 01 原材料上选择新鲜食物 首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了 ... 性微生物大量增长繁殖机会。 通过看、触、闻等 ... 了解食物的外观、色泽、气味等感官指标，选择新鲜的食物原材料。 02 蔬菜水果要洗净 水洗是最常用的 ... ，一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于十分钟，然后再用清水冲洗即可。 03 多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可 以加点醋或蒜泥等有一定 ... 菌作用的调料 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。烹煮四季豆类的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。 04 食物生熟分开 在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。 05 保持良好的卫生条件 要保持良好的厨房环境卫生；在烹饪中厨师应常常洗手，用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜；及时清洗厨房用具，减少致病微生物污染食物的机会。 06 熟食肉类要完全煮熟 熟食肉类要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到70℃以上，持续十多分钟；禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。 07 现做现吃，尽快食用 现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下，经过四个小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量。 08 自己动手最好，选择 卫生商家 尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。 来源：微信公众号「 ”江苏疾控”免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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