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摘要：在宋朝，散茶还是个“黄口小儿初学行”，不受上流社会重视和认可的小孩子家家。但是宋人喝茶可没这么轻松写意。说到底，宋朝人喝茶，那是“真累”，简直简直就是一场体力脑力大比拼。所谓“采茶之法，须是侵晨，不可见日”。宋朝点茶同样十分讲究，而且看起来很累。宋朝斗茶时除了评鉴茶叶好坏，分出输赢之外，还有更多配套的娱乐活动，比如说斗茶令和茶百戏等。所以，斗茶也是一件心累的事情。
茶在《宋史·食货志》中记载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”的描述，宋代的茶主要是以片茶形式存在，散茶还处于萌芽发展阶段，没能成为主流，明太祖朱元璋下旨“罢造龙团”，才将散茶推到舞台的正中央。 在宋朝，散茶还是个“黄口小儿初学行”，不受上流社会重视和认可的小孩子家家。今天，我们都知道，散茶冲泡 ... 很简单，省时省力，随泡随喝，很是方便。但是宋人喝茶可没这么轻松写意。即使是寻常百姓家日常喝茶，也要经历好多道工序，等一口茶，嗓子都要冒烟的。虽然不如几天日本茶道那么繁琐，但日本茶道文化受我国宋朝点茶文化影响不言而喻。>所以，在寻常电视剧里，如果你看见一个宋人端起一只青花盖碗，悠闲自得的品茶，你就可以吐槽编剧导演乃至道具师傅了：细节太不严谨。>所以，《知否知否》才会如此广受好评，因为她的细节处理太棒了。《知否知否》里多次出现宋朝点茶的桥段，道具完美复原，堪称经典。或许，你也可以从这个电视剧中管窥宋朝饮茶范式的冰山一角。说到底，宋朝人喝茶，那是“真累”，简直简直就是一场体力脑力大比拼。今天，我们就来看看宋茶有哪几“累”。>一、宋茶加工 ... 累>蒸青团茶是宋茶的主流，团茶 ... 工艺十分复杂。根据赵汝砺《北苑别录》记载，其大概 ... 流程为：采茶、拣茶、蒸芽 、榨茶、研茶 、造茶、过黄等七大工序。>采茶时必须是五更起，辰时归。所谓“采茶之法，须是侵晨，不可见日”。采摘回来的茶叶要精心挑选，分出小芽、中芽、紫芽和白合、乌蒂等，不同形状 ... 不同茶叶。接来下开始蒸茶，需要特别注意火候，“过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气”。榨茶分小榨和大榨，必须“彻晓奋击，必至于干净而后已”，将茶膏出尽，否则“色味重浊”。压榨之后的茶叶需要进行研磨，研磨时加水有严格规定，“胜雪、白茶以十六水”，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉”，不能多不能少。紧接着开始造茶，压紧造銙，最后过黄烘焙。>看起来不是特别复杂，但实际操作时，则非常耗时耗力，据记载，宋茶龙凤饼一斤需要至少600个茶工的辛苦付出，前后 ... 时间跨度半月以上。正是因为加工 ... 繁琐，所以生产出来的龙凤团饼价格高昂。宋仁宗时，蔡襄制成“小龙团茶”，一斤值黄金二两;宋徽宗时，用“银丝水芽”制成的“龙团”，颜色雪白，每一饼的价格就要四万钱，珍贵无比。>二、宋茶点茶品饮累>宋朝茶叶饮用 ... 与唐代的煎茶法略有不同，发展出独具特色的点茶法。宋朝点茶同样十分讲究，而且看起来很累。>点茶之前，要先将片茶放入特制的茶磨中研磨成茶粉状。茶磨小巧精致，一般可以单人操作，但是要掌握技巧，注意力度适中。磨茶的时候不能着急，慢工出细活，只有这样才能研磨出细细的茶末茶粉。>将茶粉放入茶盏之中，加入少量沸水，调成糊状，看起来比较粘稠即可。这个过程叫调膏，需要慢慢调和，才能调匀，形成黏稠膏体，不会出现茶粉结块现象。>接下来利用特制调茶工具茶筅来调制汤花。操作程序一边注入沸水，一边用茶筅旋转搅动。注水时要轻柔缓慢，防止沸水溅出。茶筅旋转搅动时要快慢有序，掌握好节奏，不能太快，也不能太慢。这个过程的专业术语叫做“击拂”。>整个充电过程必须全神贯注，一丝一毫都不能松懈，任何一个小细节的偏差，都会导致点茶失败，品质不佳。所以，点茶不光手累，心更累。>三、宋朝斗茶娱乐累>宋朝斗茶风气盛行，上至皇帝王公，下至文士百姓，无不喜爱斗茶。事实上，斗茶之风在唐朝时期就已出现，当时叫做茗战，只在小范围的上流社会圈子中进行，并没有像宋朝那样开放普及。宋朝斗茶时除了评鉴茶叶好坏，分出输赢之外，还有更多配套的娱乐活动，比如说斗茶令和茶百戏等。>先说斗茶令，其实就是在斗茶的时候，大家以茶字为令，吟诗作对，活跃氛围，很有点类似今天我们在举办文娱活动时，现场书画或创作文章一样。>虽然有大才子曹植七步成诗，但现场作诗还是非常考验一个人的才华和机智的。难免有些滥竽充数的假文士真骚客，一时之间对不上来可就尴尬了。自古文人相轻，在同窗面前丢脸，可不是一件什么令人开心的事情。所以，斗茶也是一件心累的事情。在去参加之前，一定要抓耳挠腮，先在心底打点腹稿，以备不时之需。>茶百戏就更不得了，不光考验一个人的眼力，更考验一个人的悟性才华和毅力。茶百戏也就是分茶，>分茶时在汤花上画出各种东西，就像是在茶上作画一样。这种手法不仅要有很好的悟性和才华，宋朝斗茶，虽然是文人雅士和上流社会的雅玩。>更多资讯请关注历史新知
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