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摘要：豫皖两省交界处的固始，是河南省第一人口大县，素有"北国江南，江南北国"之称。
豫皖两省交界处的固始，是河南省第一人口大县，素有"北国江南，江南北国"之称。 固始地处淮河南岸，气候湿润，曾是楚国名相孙叔敖家族的封地（即「 ”寝丘”），因历史上的四次较大规模人口南迁，其后裔逐渐播迁至闽、粤、台、港、澳、东南亚和欧美各地。 固始人爱吃会吃，在河南省也是非常出名的。固始菜的烹饪 ... 可以简单概括为「 ”炒炖卤腊”为主，「 ”炸炕汆滑”为辅。 鹅块 鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。 关于「 ”鹅块”的典故有二： 典故一：公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云。 典故二： 据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了「 ”鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世。 食鹅之法，古时除炙（炙，也就是烧烤）以外，有「 ”封鹅”、「 ”坛鹅”、「 ”烧鹅”等，但这里的「 ”烧鹅”与现在的「 ”烧鹅”有所不同。 倪云林《云林堂饮食制度集》中所记「 ”烧鹅”：「 ”整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨锅盖。用绵纸糊封，遇燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。” 「 ”每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，搀人葱椒末子，以酒和匀。”此法，据说乃苏州某庖厨所创。 皮丝 在固始，凡有贵客临门，主人有条件者必以皮丝入宴，以表盛情。相传，皮丝生产始于明末，最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名「 ”皮丝”。由于风味宜人， ... 精细，营养丰富，至清代已驰名天下，被列为贡品，进入宫廷御宴。 皮丝可 ... 20多道名菜，如「 ”桂花皮丝”、「 ”肉松皮丝”、「 ”凉拌皮丝”、「 ”皮丝圆子”、「 ”松花皮丝”、「 ”海母皮丝”、「 ”清蒸皮丝”、「 ”凉调皮丝”、「 ”皮丝把子”、「 ”皮丝丸子”、「 ”皮丝卷子”、「 ”皮丝糕”等，具有松、软、透、香的独特风味，观之满口生津，食之余味无穷。 皮丝的 ... ... ：用大肥猪之皮，刮尽皮上肥肉，趁鲜 ... ，先将其切成纸一样的薄片，然后切成细丝，在通风处阴干，不能曝晒。 ... 皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序，过去一直凭手工 ... ，现在通过使用机械化的生产线，大大提高了皮丝的质量和生产效率。 除此以外，熯鹅块、酥角子、鸡汤手擀面、萝卜窝、蒋老五羊杂汤、卤甲鱼、胡辣汤、马振荣转馍、鱼丸杂烩等，都是当地不可多得的美味佳肴。 固始地处中原地区至江南过渡性地带，这使得中国历史上的三次人口大规模南迁（「 ”衣冠南渡”，「 ”安史之乱”，「 ”靖康之乱”），都是通过它完成的，也正因为如此，造就了固始文化的多样性，并逐渐成为"中原第一侨乡"。 *本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。
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