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摘要：猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。当今社会心血管疾病发病率不断升高，有人认为吃猪油太过油腻，会加重心血管负担。事实上，不论是猪油还是植物油，其主要作用是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人体消化吸收。猪油与植物油的功能并无二致，只是猪油促进脂溶性维生素的吸收率更低。
猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪（称为猪杂油）及腹背部等皮下组织中提取的油脂（称为猪板油）。在物质匮乏年代，很多饭菜都会加点猪油提香。一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。 当今社会心血管疾病发病率不断升高，有人认为吃猪油太过油腻，会加重心血管负担。很多年轻人更喜欢植物油。事实上，不论是猪油还是植物油，其主要作用是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人体消化吸收。猪油与植物油的功能并无二致，只是猪油促进脂溶性维生素的吸收率更低。至于现在心血管疾病发病率增高，则受人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等综合因素影响，与「 ”吃猪油减少”不存在必然因果关系。倒是现代人不健康的饮食习惯，脂肪总量摄入太多，增加心血管疾病患病风险。那么，平日如何合理使用猪油更有益健康呢？ 日常用植物油 煎炸用猪油 常见植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹饪油中的不饱和脂肪酸含量高，作为日常生活用油是比较合适的。但要注意的是，植物油在长时间高温烹调的情况下，会产生更多致癌物质。平时建议多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等少油的烹调方式。 猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少，且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，因此适用于煎炸。 每天能吃多少猪油 《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。普通成年女性每天大约需要1800千卡的热量，相应的每日饱和脂肪应控制在20克以内（1克脂肪=9千卡），如果全部转换成猪油（猪油饱和脂肪占比为40%），就是50克。 值得注意的是，人们每天吃的食物中含有的饱和脂肪远不止猪油。肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点……不论甜咸荤素，全都含有猪油或者食用油等，饱和脂肪含量很高。所以，你很可能还没吃几口猪油，一天的热量就远远超标了。 心脑血管病患者慎吃猪油 心脑血管疾病是对人类威胁最大的病种之一，全世界范围内因心脑血管疾病导致的死亡率一直名列前茅。导致心脑血管疾病的因素很多，其中膳食脂肪摄入过量被认为是重要诱因之一。猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40%，且含有1‰左右的胆固醇，这些都是对心脑血管疾病不利的因素。 所以，偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。自身血脂异常者，则更要管住嘴，限制饱和脂肪摄入。而在平日脂肪摄入中增加单不饱和及多不饱和脂肪酸的比例，比如适当吃些橄榄油、亚麻籽油等富含此类脂肪酸的油类，则更有助于控制血脂水平。 （中国营养学会会员 国家高级营养师 王钰）免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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