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                    摘要:#夏季养生正当时##每日医聊#醋,古称酢、酰、淳酢、苦酒和「”食总管”,在我国已有2000多年的食用和药用历史。南北朝时期曾被视为贵重奢侈品,官员、名士之间宴请,把有无醋作调料引为衡量宴席档次高低的标准之一,现代「”洛阳水席宴”尚有「”醋水”之说。醋,多以米、高粱、玉米或酒、酒糟等为原料,经发酵、酿制而成,也有以食用冰醋加水和着色剂配成的,现在也有用各种水果或蔬菜酿制者。主含乙酸(即醋酸),以及氨
                    
                                                

#夏季养生正当时# #每日医聊# 醋,古称酢、酰、淳酢、苦酒和「 ”食总管”,在我国已有2000多年的食用和药用历史。 南北朝时期曾被视为贵重奢侈品,官员、名士之间宴请,把有无醋作调料引为衡量宴席档次高低的标准之一,现代「 ”洛阳水席宴”尚有「 ”醋水”之说。 醋,多以米、高粱、玉米或酒、酒糟等为原料,经发酵、酿制而成,也有以食用冰醋加水和着色剂配成的,现在也有用各种水果或蔬菜酿制者。 主含乙酸(即醋酸),以及氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素、钙及盐类等成分。其种类较多,有米醋、香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋等。 较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋、四川宝宁醋等品牌。 以味酸而不涩、香而微甜,摇晃时有一层细小泡沫浮于上面,且持续较长时间者为佳。 中药著作中为其界定的性味是酸、甘,微温,主入肝、胃经,功能消肿散瘀、 ... 虫、消积、解毒、益血开胃。 可用于产后血晕、癥瘕积聚、食欲不振、咽痛、黄疸、水肿、疮痈肿毒、虫积腹痛,以及吐血、便血,解鱼肉菜毒。 现代研究证实:具有 ... 虫、抗菌、抗病毒以及软化血管、促进消化、保护肝脏、降脂减肥、嫩肤美容等药理作用, 可用于以下疾病: 胆道蛔虫病; 疖、痈、蜂窝组织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等外科炎症; 急性黄疸型肝炎、妇女急性滴虫性 ... 炎; 癣及神经性皮炎;高血压等。 还可以醋熏蒸进行空气消毒,预防流感和上呼吸道感染。 如预防肠炎、痢疾,可用适量大蒜头去皮、捣碎,放入适量醋液浸渍后服食; 如治口疮,即可以适量黄柏皮,加适量醋液浸渍后,取浸液含漱; 治疮疡肿毒,可以大黄研粉,加醋液调匀后外涂; 治牙痛,可以陈醋4两,花椒6g,水煎,取液,含漱; 治腮腺炎,可以醋调青黛粉,外涂,其效亦佳。 用于制药,作为中药炮制辅料,则可引药入肝,增强活血疏肝止痛作用,或降低药物毒性、缓和药性、矫臭矫味。 如延胡索、 ... 、莪术、乳香、没药等活血、行气、止痛的药物,以及甘遂、大戟、芫花、商陆等峻下逐水的药物均须用10%~20%的醋液进行炙炒。 用醋作调料烹饪出来的美味菜肴更难尽述,如糖醋鱼、糖醋排骨、醋煮花生米、醋泡大蒜、醋煮鸡蛋。 吃饺子蘸醋或食用放醋已是许多人的习惯,国内许多面粉馆内均有瓶装醋与酱油摆放桌上,由食客根据各自的喜爱,自行酌量调味,这就足可说明食醋的用途之广,确属一种高品位的药食两用,餐厨或餐桌上必备的常用之物。 (编辑Eliza,图片来源网络,侵删) 湖南医聊特约作者:湖南中医药大学第一附属医院 主任医师 刘绍贵 关注@湖南医聊,获取更多健康科普资讯!免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
                    
                    
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