黄瓜：健康益处和营养事实

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摘要：黄瓜含有许多营养价值，包括保湿性能和有价值的营养。虽然大多数人认为黄瓜是蔬菜，但其实它们是水果。黄瓜的果皮和种子是营养最丰富的部分。防癌黄瓜含有两种与抗癌功效相关的植物营养成分：木脂素和葫芦素。

很少有食物像黄瓜一样凉。这些低热量的蔬菜含有许多营养价值，包括水分特性和有价值的营养。

黄瓜有数百个品种，它们有几十种颜色，但根据康奈尔大学的生长指南，食用类型分为切片或腌制。切碎的黄瓜是为了新鲜食用而种植的，而腌制的黄瓜则是为了卤水罐。据世界上最健康的食品网站报道，切片黄瓜通常比腌制黄瓜大，皮厚。在美国，通常种植的切片黄瓜品种包括Dasher、Conquistador、Slicemaster、Victory、Comet、Burpee Hybrid和Sprint。常见的腌制黄瓜品种有皇家、卡利普索、先锋、邦蒂、富豪、杜克和布利茨。

虽然大多数人认为黄瓜是蔬菜，但其实它们是水果。它们含有种子，从开花植物的子房中生长。黄瓜是葫芦科植物的一员，葫芦科植物还包括南瓜和甜瓜。根据世界上最健康的食品，在杂货店里发现的最常见的切片黄瓜是花园黄瓜，黄瓜。

黄瓜是植物营养素（具有保护性或疾病预防性的植物化学物质）如黄酮、木脂素和三萜的良好来源，根据世界上最健康的食物，它具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。“KDSPE”“KDSPs”“我们应该明确地寻找富含营养的食物，用积极的 ... 来把你的盘子放在什么地方。”Plano的Angela Lemond说。德克萨斯州注册营养师，营养与营养学学院发言人。黄瓜的果皮和种子是营养最丰富的部分。它们含有纤维和β-胡萝卜素。”“β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，有助于免疫、皮肤、眼睛和预防癌症，”莱蒙德说，发表在《巴基斯坦营养期刊》上的一项研究发现，黄瓜种子是一种很好的矿物质来源，而且含有钙，“脂肪和胆固醇，”梅根·威尔说，他是佛罗里达州奥兰多市的注册营养师。一杯有果皮的黄瓜中只有16卡路里（15卡路里不含果皮）。你将获得大约4%的每日钾，3%的每日纤维和4%的每日维生素C。它们还“提供少量的维生素K，维生素C，镁，钾，锰和维生素A，”Ware说，

是黄瓜的营养成分，根据美国食品和药物管理局通过《营养标签和教育法》规范食品标签的规定：

水合作用的健康益处

黄瓜是95%的水。这使得黄瓜成为保持水分的好 ... ，尤其是在夏天。据《饮食健康》杂志报道，一杯黄瓜片“几乎像一杯水一样解渴”，

“他们说我们可以通过饮食获得20-30%的体液需求，像这样的食物当然有帮助，”莱蒙补充说它们不仅含水量高，还含有重要的营养物质，如镁和钾，在水化过程中发挥作用据克利夫兰诊所称，黄瓜有助于清除体内废物，减少皮肤 ... 。《Filoterapia》杂志上的一篇文章称，初步研究还表明，黄瓜具有促进抗皱和抗衰老的作用。

防癌

黄瓜含有两种与抗癌功效相关的植物营养成分：木脂素和葫芦素。近年来，制药公司一直特别关注葫芦素，希望将其用于抗癌新药。根据《科学世界杂志》2010年发表的一篇研究综述，科学家发现葫芦素有助于阻断对癌细胞增殖和存活至关重要的信号传导途径。

葫芦素也能抑制胰腺癌细胞的生长，根据2009年发表在《癌症研究杂志》上的一项研究，研究了葫芦素B（黄瓜中含有葫芦素）对人胰腺癌细胞的作用，发现葫芦素补充剂抑制了7种胰腺癌细胞系50%的生长，也增加了细胞凋亡，即“ ... 死亡，根据世界上最健康的食物，木脂素可以通过与消化道中的细菌合作来预防癌症。这些细菌将木脂素转化为肠二醇和肠内酯等化合物，这些化合物能与雌激素受体结合，并可能降低与雌激素相关的癌症的风险，如卵巢癌、乳腺癌、 ... 内膜癌和前列腺癌。这项研究尚不清楚木脂素是否真的具有抗癌作用。

2009年发表在《英国癌症杂志》上的一项荟萃分析发现，木脂素摄入与降低乳腺癌风险之间几乎没有或根本没有关联。同样，根据俄勒冈州州立大学的Linus Pauling研究所的研究，大多数研究都没有发现木脂素摄入与降低前列腺癌风险之间的显著相关性，尽管一项发表在《英国营养学杂志》上的对苏格兰老年男性的研究表明，食用含有肠内酯的血清可以降低患前列腺癌的风险。

另一方面，《营养学杂志》对近800名美国女性的研究发现，那些摄入木脂素最多的女性患前列腺癌的风险最低卵巢癌的风险。此外，一项发表在《国家癌症研究所杂志》上的研究发现，在三藩地区的000名妇女发现，拥有最高木脂素摄入量的绝经后妇女患 ... 内膜癌的风险最小。事实证明，这种纵容仪式背后有科学依据。Ware解释说：“黄瓜有降温和舒缓的作用，当局部使用时，可以减少肿胀、 ... 和炎症。黄瓜片可以放置在眼睛上，可以减轻早起的浮肿，减轻和治疗晒伤时，放置在受影响的地区。“她还指出，高蔬菜摄入量与健康的肤色一般。”“KDSPE”“KDSPs”骨骼健康“KDSPE”“KDSPs”，根据马里兰大学医学中心，根据过去几年。几十年来，维生素K对骨骼健康非常重要，一杯黄瓜所含维生素K约占推荐每日摄入量的19%。一篇发表在《营养学》杂志上的评论指出，维生素K的摄入可能会降低骨折率，与维生素D协同作用，增加骨密度，积极影响钙平衡。

人体在构建骨骼时使用维生素K，其效果似乎对女性尤为重要。2003年美国临床营养学杂志的一项大型研究表明，低维生素K水平与女性低骨密度有关，而与男性无关。1999年发表在《美国临床营养学杂志》上的另一项研究发现，维生素K摄入量低与髋部骨折风险增加有关是中年妇女。这尤其有趣，因为妇女们看到了吃莴苣的结果，表明通过吃蔬菜（不是补充剂）摄入维生素K是有益的。说到男人，维生素K和骨骼健康的影响可能随着年龄的增长而变得更加明显：2000岁的研究发现老年女性和老年男性摄入更多维生素K的风险降低，“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”抗氧化剂“KDSPE”“KDSPs”高抗氧化剂的食物可以使身体发挥最佳作用。抗氧化剂“有助于防止损伤和癌症，”莱蒙德说。“KDSPE”黄瓜含有多种抗氧化剂，包括维生素C、β-胡萝卜素和锰，以及黄酮类、三萜类和木脂素类，它们具有抗炎作用。维生素C因其对免疫系统的益处而闻名，据梅奥诊所报道，β-胡萝卜素已被证明对视力有益。

根据2010年发表在《年轻药剂师杂志》上的一项动物研究，黄瓜的新鲜提取物对自由基的清除作用增强。自由基与多种人类疾病有关，但有时可以被抗氧化剂所控制，根据《生药学评论》。“KDSPE”“KDSPs”在动物皮肤研究档案中发表的另一项关于黄瓜提取物的研究发现，总抗氧化能力增加。尽管这项研究集中在黄瓜的美容应用上，减少自由基可以改善你的内脏器官和皮肤。

一项发表在当前药物设计中的附加研究发现，三萜葫芦素与减轻炎症之间存在正相关，尤其是癌细胞。发表在《民族药理学杂志》上的一篇关于免疫系统三萜类物质的综述表明，它们可以帮助炎症，并鼓励未来的研究。

心脏健康

“吃各种水果和蔬菜与降低许多健康状况的风险有关，比如心脏病、糖尿病、中风和肥胖。黄瓜的钾含量在这方面可能特别有用。一杯切好的啤酒只含有人体每日所需钾的4%，但它所含的热量比大多数高钾食物（如香蕉）要少得多。据美国心脏协会称，钾是心脏健康的重要组成部分。发表在《内科学档案》上的一项针对12000名成年人的研究表明，每天摄入4069毫克钾的人与每天摄入1毫克钾的人相比，患心血管疾病和缺血性心脏病的风险分别降低了37%和49%，每天793毫克。

一些研究已经将黄瓜的食用与降低高血压联系起来。据今天的营养师说，许多研究认为它与低血压有关，因为它促进血管舒张（血管扩张）。印尼公共健康杂志2017年发表的一项研究发现，患有高血压的老年参与者在食用黄瓜汁12天后，血压显著下降。此外，印度临床医学院2009年的一项研究表明，高血压患者在饮食中加入黄瓜是因为黄瓜的钠含量低。

黄瓜中的维生素K也被认为是凝血过程中必不可少的，根据哈佛公共卫生学院（Harvard School of Public Health）的研究，

消化

2013年在菲特特拉皮亚（Fitoterapia）发表的一篇评论指出，黄瓜可能有助于缓解便秘，因为它们同时提供纤维和水。塔夫茨大学（Tufts University）指出，如果在家庭发酵过程。黄瓜泡菜含有益生菌，能促进健康消化，培养有益的肠道菌群。商店买的泡菜通常没有这些细菌，因为它们有即使煮沸了。

减肥

黄瓜是一种低热量食品，因此在膳食中很受欢迎的成分。2011年发表在《肥胖》杂志上的一项研究发现，在中年和老年人中，更多的水消耗与更多的体重减轻相关。在用餐前饮用1品脱（500毫升）水的参与者比没有饮用水的参与者平均减掉4磅（2公斤）。吃含水量高的食物，如黄瓜，可以是一个有效的 ... 来提高水的摄入量。

，但莱蒙警告说，不要太依赖含水量高的食物，如黄瓜。”我们知道吃更多水果和蔬菜的人通常有更健康的体重。不过，我不建议只吃黄瓜。你会减肥的，但那体重将主要是肌肉，”她说。

大脑健康和记忆

最近，科学家对黄酮类非西汀产生了兴趣。黄瓜是Fisher蛋白的一个很好的来源，据《抗氧化剂和氧化还原信号》杂志的2013篇评论，该研究与保护神经细胞、改善记忆和降低阿尔茨海默病的风险有关。同样的研究发现，菲西汀与癌症预防之间的关系有着很好的结果。

吃黄瓜可能有一些风险。农药消费是一个令人担忧的问题。Ware解释说，“环境工作组每年都会列出一份农药残留量最高的水果和蔬菜清单，称之为“脏打”。黄瓜是环境工作组列在“脏十几”名单上的一种水果和蔬菜，这意味着农药残留的暴露率很高。

此外，黄瓜在运输过程中可能会被打蜡以帮助保护它们。根据世界上最健康的食品，有机和传统种植的黄瓜都可以打蜡，但有机的只能使用非合成蜡和根据有机法规批准的化学品。出于这个原因和农药的考虑，世界上最健康的食品鼓励购买有机黄瓜。但Ware规定，“这并不意味着如果你找不到或负担不起有机食品，你就应该完全避免吃黄瓜。莱蒙说，吃传统种植的农产品的营养益处大于完全不吃农产品的风险。

虽然健康，但你不想在黄瓜上吃得过多。”我的建议是经常改变你的选择。黄瓜是很好的补水食物，所以把它们和其他有其他好处的植物性食物放在一起。品种总是关键。

腌制是一种保存食物的 ... -不仅仅是黄瓜-以防止 ... 。根据世界上最健康的食品，泡菜有两种基本类型：发酵型和非发酵型。

发酵型泡菜被浸泡在盐水中，盐水是已经被盐饱和的水。“腌菜”这个词来自荷兰语pekel，意思是盐水。盐水也可以含有其他成分，如醋、莳萝籽、大蒜和石灰。

莳萝泡菜显然是用添加到溶液中的莳萝腌制的。犹太莳萝是用莳萝和大蒜腌制的“洁食”在这种情况下，并不一定意味着黄瓜是按照洁食饮食法来制备的，然而，它只是意味着根据世界上最健康的食物，在腌制过程中加入了大蒜。

小黄瓜通常只是未成熟的黄瓜，据康奈尔大学称，

附加资源

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