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摘要：冰瓯雪碗宜分茶——宋代青白瓷盏鉴说宋青白瓷芒口花形盏来源：宋代陶瓷器物，论用量之众当数饮茶之碗盏，论碗盏器形之丰当属以景德镇窑为代表的青白瓷。青白瓷盏因样式繁复，今鉴藏者往往观型辨用，若茶器，若酒杯，或承唐人遗风，以茶盏酒杯可互用故，其说纷纭。今人拟形称其为“斗笠碗”者，青白瓷盏中，比比皆是。这种“分茶”形式，在宋代已成为文人学士必不可少的社交活动。茶盏数量依茶会人数而定。
冰瓯雪碗宜分茶——宋代青白瓷盏鉴说
宋青白瓷芒口花形盏
来源：宋代陶瓷器物，论用量之众当数饮茶之碗盏，论碗盏器形之丰当属以景德镇窑为代表的青白瓷。
宋人茶风炽盛，上至宗戚贵臣，下至贩夫走卒，无不热衷茶事。较之唐人单一的煎茶法，宋人饮茶形式更趋多样，对茶具的细分也趋于复杂精微，一举一式皆有专器，文人士大夫对品茗所用盏杯的要求更是苛以求精。宋初蔡襄《茶录》中言：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也，其青白盏，斗试自不用。”在此蔡襄特意强调“青白盏”不适用于“斗茶”。
“斗茶”起源于唐而兴盛于宋，其趣在于注汤击拂，比试乳沫汤色。故“斗茶”盏器需坯厚色黑，方能观精辨微。青白瓷茶盏器壁薄腻，釉色白透如玉，以不宜观茶色验水痕故，堪称“不用”。然而以今人所见青白瓷盏数量之丰，岂是“不用”一言可蔽之！青白瓷盏因样式繁复，今鉴藏者往往观型辨用，若茶器，若酒杯，或承唐人遗风，以茶盏酒杯可互用故，其说纷纭。然盏之器形有别于杯，为方便“击拂”，易于茶末沉淀和茶渣倾倒，盏形有浅腹敞口，状似斗笠者，只能是品茶专用器。今人拟形称其为“斗笠碗”者，青白瓷盏中，比比皆是。此盏之功用虽不宜于“斗茶”，却更适于文人“点茶”自娱，或为“分茶”中众雅客品茗赏鉴之用。
茶盏的选用与饮茶习俗紧密相关。宋代茶系繁多，不同团饼因制茶技艺不同，其色型口感各异，故以“点茶”鉴别比对各类茶品，形成“斗试”，进而从技术角度对“斗试”所用茶盏提出了“宜黑”的特殊要求。此“斗试”原为茶商评鉴茶之品级与估价所用，却因其极大的娱乐性而得文人士子喜爱，进而在社会各个阶层迅速推广开来。
宋人举办文会雅集必以茶助兴，“点茶”无非是主持者炫耀其“龙团”之精美或“击拂”之娴熟，若有不服者亦可与之竞比，这便形成茶会“斗试”之局。但雅集最为普遍，最为常态化的品茶方式还是“分茶”。与“斗茶”不同，“分茶”更注重于品茗中体悟闲情逸致。宋人“分茶”又称“秀茶”，或称“茶百戏”，其形式恰如今时之“茶艺”表演。严格地说，“点茶”亦或“斗茶”本来就是“分茶”中的一个环节。北宋权相蔡京在其《延福宫曲宴记》中曾有宋徽宗于“分茶”中亲自“点茶”记载：“宣和二年十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”皇帝兴致盎然展示茶艺，布茶款待，众大臣皆顿首谢恩。
“分茶”亦深得市民阶层喜爱，因“点茶”前需将茶饼碾磨成“茶面”，也就是细粉状茶末，俗称“面食”，故宋时诸多“面食馆”其实就是“分茶馆”。陆游诗云：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”这种“分茶”形式，在宋代已成为文人学士必不可少的社交活动。宋人酒茶不分家，酒宴后必有“分茶”仪式。主人或亲自出手“点茶”，或聘得技艺高超之歌妓“秀茶”，期间宾主唱茶词以娱。黄庭坚曾在其词作《看花回·茶词》中云：“纤指缓，连环动触。渐泛起，满瓯银粟。香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬。”对晚宴后歌妓展示“分茶”技艺的场景，做了生动描述。
品茶不用黑釉而用青瓷、青白瓷或白瓷，这在宋代文人中已是很普遍的现象。南宋初年程大昌《演繁录·铜叶盏》卷十一记载：“按今御前赐茶皆不用建盏，用大汤氅，色正白，但其制样似铜叶汤氅耳。”“铜叶”是一种斗笠形器，这里所谓“汤氅”正是我们现在所说的“斗笠盏”。在宋代文人眼里，品茗之器自有“不染凡尘”的高洁心态；而釉色素雅纯净之青白瓷盏，恰恰应合了士大夫追求清淡高逸的审美趣向。
宋青白瓷斗笠盏
青白瓷盏形制多样，除斗笠形外，另有深弧壁形、花口圈足形等等，其花口隐现萨珊波斯风格，花口有五瓣、六瓣、八瓣或至十余瓣之分，更有撇口侈口、深腹浅腹之别。若大小相异，其称呼用处又各有不同。
盏亦称碗，或称瓯盏。瓯为小碗，方便持于手中把玩，而碗盏更适于双手托捧。苏学士曾于得意时作回文诗，有“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫”之句，描述了美人双手托捧如玉瓷盏伺茶的场景；至失意间又有“我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉”之句，哀叹其不得美人捧盏相伺的窘境。
青白瓷“斗笠盏”有大如巨碗者，多为“行茶”之用。“行茶”之戏亦起于唐而盛于宋，至元明犹有余风。宋人“行茶”之仪，在于多人共用“巨盏”，如“行香”般依次传递而饮。茶盏数量依茶会人数而定。一般十余宾客共用茶盏约四五之数，此茶戏更得女宾喜爱。
宋青白瓷花口盏
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