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摘要：蛋白质是组成、维护和修复人体组织所需的重要营养成份。透过从植物性食物获得ω-3和ω-6脂肪酸和蛋白质，可以避免与食用鱼类有关的健康风险。这些食品包括维他命B12强化的早餐麦片，发酵的豆制品等。科学研究表明，低脂素食可以帮助癌症的预防和生存。癌症治疗期间，患者的家庭成员应针对癌症的类型或治疗方式向医护人员寻求具体的相关饮食建议。☉蛋白质构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。
1. 您推荐素食或严格素食吗? 素食不含肉(牛肉、猪肉、家禽，鱼和贝类)，饱和脂肪含量低，且含高纤维和充分的维他命、矿物质，以及抗癌化合物。众多的科学研究表明，素食健康效益显着，可以帮助预防某些疾病，如癌症，糖尿病和心脏疾病。我们鼓励素食，这是一种改善整体健康和预防与饮食有关的疾病的方式。 严格纯素的饮食不包含任何动物制品(肉类、乳制品、蛋、或其它动物制品)，比一般素食更健康。因为不包括奶类和蛋类，严格纯素不含胆固醇，脂肪、饱和脂肪和热量都更少。科学研究表明，源自动物的食品在饮食中越少越有利于健康，因而严格纯素食的饮食整体来说是最健康的。 2. 儿童吃素或严格纯素健康吗? 均衡的素食对所有人的任何发育阶段(包括婴儿、儿童和青春期)都是安全和健康的。素食包含了儿童成长中所需要的所有必需的营养物质、维他命和矿物质。 无肉的饮食有许多重要的健康优势：素食者的心脏疾病、糖尿病和某些类型癌症的风险比较低。由于饮食习惯是在幼儿期间建立的，选择素食可以让您的孩子有机会享受各种营养食品并把那些健康的饮食习惯带入成年。 3. 作为素食者或严格纯素者我如何获取足够的蛋白质? 我需要结合蛋白质吗? 蛋白质是组成、维护和修复人体组织所需的重要营养成份。人们曾经认为，各种植物性食物一起吃才能得到充分的蛋白质价值，这一做法叫做「蛋白质结合」或「蛋白质互补」。我们现在知道，刻意相结合是没有必要的。只要饮食中含有多种的谷类、豆类及蔬菜，蛋白质的需求就很容易满足。 蛋白质含量尤其丰富的素食包括大豆类产品，如豆腐、大豆蛋白(TVP)、豆豉(发酵的大豆制品)、素汉堡、面筋(用小麦蛋白制成的肉类替代品)、黑豆、扁豆、鹰嘴豆，谷物如藜麦、碾碎的小麦片和全麦面包。 4. 吃素或严格纯素我如何获得足够的钙质? 饮食与骨质疏松症的关系又是如何? 透过吃含钙丰富的素食，包括绿叶蔬菜，如花椰菜和羽衣甘蓝、白扁豆、强化豆奶和果汁，各种水果和蔬菜，您可以获得身体需要的所有钙。但保持您的骨骼强壮并避免骨质疏松症则不仅取决于钙的摄入量，您还需要让钙质保留在您的骨骼中。 运动与维他命 D 有助于把钙留在骨骼中，而动物性蛋白质，过多的盐分、 ... 、和烟草可会导致钙的流失。 5. 豆浆是更安全的牛奶替代品吗? 其他非乳制品又如何呢? 豆浆和其他非乳制品饮料，如大米和坚果奶是牛奶的健康替代品。这些饮料有不同口味，其中不少是钙和维他命 D 强化的。在吃麦片、喝咖啡和茶时，以及烘焙烹饪时，他们都是很好的配料。豆浆是食品店的常规货品，大多数咖啡厅提供各种大豆咖啡饮料。 6. 吃大豆和其他大豆食品安全吗? 最近，有人对食用大豆可能产生健康风险提出疑问，但绝大多数有关大豆的研究显示大豆对健康具有积极影响，在最坏的情况下，这种影响也是中性的。 适量地食用大豆是健康饮食应该采用的。有人对加工豆制品如素肉块类有些顾虑，但适量的摄入这些食物不太可能引起健康问题。有些豆制品钠含量较高而且脂肪含量超过健康水平，所以要检查标签，选择更健康的产品。即便如此，这些食物都比它们所要取代的动物源食品健康得多。 如果您选择避免大豆，您会发现您可以很容易地找到其他替代品。扁豆、豆类和其他豆科植物是植物性蛋白质和其他营养物质既丰富又美味的来源。他们也是膳食纤维最丰富的来源。 7. 吃什么鱼最安全? 鱼是不是ω- 3脂肪酸的最佳来源? 责任医师协会不建议吃任何鱼类或贝类，因为它们所含的污染物可能超过安全水平，往往富含健康饮食所不容许的汞和其他环境毒素。鱼类不含纤维，却含有高动物蛋白、饱和脂肪和胆固醇。 ω- 3和ω- 6脂肪酸最营养的来源是植物性食物，包括绿叶蔬菜、豆类、小麦胚芽、大豆、和亚麻籽粉。我们不建议鱼类或鱼油作为健康的必需脂肪酸的来源。透过从植物性食物获得ω- 3和ω- 6脂肪酸和蛋白质，可以避免与食用鱼类有关的健康风险。 8. 获得维他命 B12 的最佳方式是什么? 透过吃各种纯素食品，素食者可以很容易地满足对维他命 B12 的需求。这些食品包括维他命 B12 强化的早餐麦片，发酵的豆制品等。一些品牌的营养酵母，是这种维他命一个可靠的来源。最常见的多种维他命也含有维他命 B12。 9. 什么是最好的减肥饮食? 最有效的短期和长期减肥方式是避免食用动物制品，并保持脂肪和植物油在最低限度。此外，保持您食物中的天然纤维也有帮助。这意味着以全麦面包代替白面包，糙米饭代替白米饭，食用大量的水果，蔬菜，和豆类(大豆、豌豆和小扁豆)。而且不要忘了锻炼身体对实现和保持健康体重也很重要。 10. 碳水化合物对您不好吗? 如果我想减肥，是否可以吃碳水化合物? 有一种没有根据的说法，就是面食、面包、土豆和大米会让人肥胖，但事实上正好相反。富含碳水化合物的食物是永久控制体重的最佳选择，因为它们的热量不到脂肪的一半，这意味着，以复合碳水化合物取代含脂肪的食物，会自动减少热量摄入。 重要的是要记得吃健康的碳水化合物，如全谷类、面食、糙米及红薯。加工的碳水化合物如白面包和白米饭，不是健康的选择，因为他们已经失去了大部分的纤维和其它营养物质。 11. 阿特金斯饮食健康∕安全吗? 其他低碳水化合物饮食又如何? 阿特金斯饮食和其它低碳水化合物的风潮饮食，含高脂肪和蛋白质，并严格限制碳水化合物，不是健康的减肥 ... 。高脂肪、高蛋白饮食与许多健康风险有关，从轻微的(便秘、头痛及口臭)到显着的(肾功能受损、骨质疏松症、心脏疾病、糖尿病和癌症)。 美国心脏协会、美国饮食协会和美国肾脏基金会都发表声明警告低碳水化合物、高蛋白质饮食存在的各种危险。 12. 有些食物会上瘾，这是不是真的? 研究表明，奶酪、巧克力、糖和肉，都激发我们的身体释放类阿片物质。这些物质触发大脑的快乐中心，引诱我们一次又一次地吃这些食物。这些食物像 ... 或 ... 一样 ... 您大脑中的阿片受体，虽然程度要小很多。用来阻止 ... 和 ... 作用的药物也可以降低或断除这四种食品的吸引力。幸运的是，您可以做出许多健康的饮食和生活方式的改变来打破对食物的上瘾。 13. 我家庭中有人被诊断出患癌症：您建议他/她采取什么样的饮食? 科学研究表明，低脂素食可以帮助癌症的预防和生存。责任医师协会建议以健康的富含全谷物、豆类，水果和蔬菜的低脂肪膳食取代肉类、乳制品、和其它动物制品。 这些食物富含纤维、维他命、矿物质和抗癌化合物。而且它们不像肉类和其它动物制品那样含高脂肪和胆固醇。癌症治疗期间，患者的家庭成员应针对癌症的类型或治疗方式向医护人员寻求具体的相关饮食建议。 14. 饮食是否可以降低血压? 如果是，如何降低? 改变您饮食习惯可以降低血压并减少或消除对药物的需要。您可以通过减少饮食中的盐、多吃低钠的素食、减肥、限酒、不吸烟、和坚持锻炼降低血压。素食者通常血压较低。如果您有高血压，您应该咨询您的医生。 15. 是否有应对更年期的天然 ... ? 妇女可以通过饮食和生活方式的多方面改变缓解更年期的痛苦和不适。这种 ... 避免了雌激素的副作用。譬如，转为素食对您的心脏和骨骼比用雌激素处药方更好。 素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。 然而，如果想成为一个素食者，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能越素越健康。 ☉ 蛋白质 构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。 脂肪 构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。 淀粉 提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。 纤维素 辅助消化，预防疾病。存在于蔬菜、豆类、水果之中。 维生素A或胡萝卜素 促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。 维生素D 促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康。植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外线照射后可转变维生素D2，又名麦角钙化醇;人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外线照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇。 维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(400~800IU)，所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。 维生素E 保护血红细胞，防止维生素A及维生素C的氧化。存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、荞麦、玉米、小米、菠菜、黄花菜、芝麻酱之中。 维生素B 协助碳水化合物的代谢，维持神经系统的健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、全麦粉、高粱、燕麦片、玉米、小米、鲜蚕豆、葵花籽、花生、芝麻之中。 维生素B2 协助蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，制造机体组织，促进面部皮肤和眼睛的健康。存在于绿叶蔬菜、带皮谷物、豆类及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、荠菜、茴香、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。 维生素B6 协助蛋白质代谢，促进铜和铁的利用及身体的正常生长。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、荞麦、燕麦片、全麦粉、玉米、菠菜、胡萝卜、土豆、芹菜、蘑菇之中。 维生素B12 协助制造红血球，维持神经系统的正常功能，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素。存在于发酵豆制品(豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳)之中。 海带、 紫菜、海藻类食物中均含有维生素B12，人体对维生素B12需要量极少，每日摄取维生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不会缺乏。 维生素C 保持血管健康，促进铁的吸收，帮助抵抗感染。存在于水果、蔬菜之中。 钙 形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动。存在于豆类及豆制品、雪里红、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳菜、海带、芝麻之中。 铁 形成血红蛋白，预防贫血。存在于豆类及豆制品、果仁、荠菜、菠菜以及坚果之中。 铜 制造血红蛋白，维持血管健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、甘薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄干之中。 锌 维持正常的生长发育，促进伤口愈合。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中。 碘 维持正常的生长发育，调节身体的能量代谢，预防甲状腺肿大。存在于碘化食盐、蔬菜、海藻、海带、紫菜之中。 五脏素食养生大全，我们一起了解一下 一、养心 1、踏豆 ... 可安心：将绿豆500克用铁锅以文火炒热后倒入盆中，双脚洗净擦干后踩踏绿豆，边踩边揉。每天睡前1小时做30分钟左右，可强心安神，（注意气血虚弱者不能用此 ... ）。 2、按压肚脐安抚心绪：肚脐有神阙穴，每晚睡前用食指按压肚脐5～7分钟，可敛心静气，安然入睡。 3、枸杞枣仁茶养心：枣仁、枸杞可养心血，五味子可敛心气。将枸杞30克、炒枣仁40克、五味子10克泡茶，3天后睡眠质量就能得到改善，工作起来当然活力无限； 4、心脏先天较弱的人宜早睡不宜熬夜，睡前喝一杯胡萝卜汁或西红柿汁能养心； 5、对于心血亏虚者，可多食用「 ”龙眼粥”。龙眼肉（即桂圆肉）100克，糯米120克。先将糯米洗净，加水煮至半熟，加入龙眼肉煮熟即成。 常服此粥可养心、安神、补血、润肤、红颜。龙眼含有人体所必需的蛋白质和糖，其中糖的成分主要是葡萄糖，易被人体吸收利用，因此龙眼肉是极好的美容补品。 二、舒肝 1、「 ”阿是穴”疗法舒缓肝脏不适：「 ”阿是穴”的意思就是「 ”哪里疼痛哪里就是穴位”，不用分析辨认。中医认为「 ”痛则不通”，通过手指对疼痛部位快速而有节奏地轻轻点动，即可缓解肝部痉挛、疼痛和不适。 2、「 ”五味灵芝茶”让你心明眼亮：将灵芝、女贞子、黄芪、甘草和刺五加做成茶包，常饮可保肝、抗衰老。 3、因肝脏在体表开窍于眼睛，至少应每隔1小时让眼睛休息5分钟。 4、多吃青色、酸味食品：五色、五味中青入肝、酸补肝，所以肝虚要常吃青色、酸味食品。青梅子青色入肝，酸味补肝。 5、用玫瑰花泡茶，一次1~3朵，可以助疏肝解郁； 6、养肝食疗粥：可将银耳、菊花各10克，枸杞子15克，糯米100克，同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调入适量龙舌兰蜜服食。 三、健脾 1、隔姜艾灸：用姜片将艾蒿炷和穴道隔开施灸中脘穴、天枢穴、气海穴、关元穴，足三里等，可以调顺脾胃、温胃止呕、理气止痛。 2、腹部刮痧：腹部刮痧，可帮助蠕动亢进的肠胃恢复正常，让脏腑阴阳得到平衡。 3、大红枣10枚，白术10克，茯苓30克，粳米100克。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。 4、红枣500克，去核，加水煮烂，熬成膏状，加白糖500克，拌匀即成。每次服15克，每日2次，白开水冲服。常服本膏，能补虚疗损，祛疾延年，养颜轻身。 四、润肺 1、呼吸吐纳：柏树能净肺安神，每天上午8～10点或下午3～5点，在柏树下用鼻子吸气、嘴巴呼气，做12次，长期坚持可补充肺气不足。 2、罗汉果茶、秋梨膏最润肺：秋梨和罗汉果具有极强的药性，可以使呼吸系统和肺功能迅速强壮。 3、白色食物能让肺强健起来，并减轻皮肤敏感。百合擅长润肺止咳，对呼吸道的调养效果最好，此外白萝卜、白木耳、白芝麻也有生津润肺的效果。 4、肺阴不足者，需要补肺气，养肺阴，可食用「 ”百合粥”。准备百合30克，粳米100克，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将熟时加入冰糖，稍煮片刻即可，早晚分食。 5、百合10克、银耳10克、杏仁8个、冰糖适量、雪梨1个熬粥，适用于肺燥咳嗽。 6、四白饮：白菜10克、百合10克、白梨10克、白藕10克，龙舌兰蜜适量，泡水饮用，适用于秋季燥咳。 五、藏肾 1、唾液滋养：将舌头伸到上牙外侧，上下左右搅动，让唾液渐盈满口，然后分三次咽下。每天早晚各做3次。 2、多吃黑色食品：因为黑色入肾，如黑桑、黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑米等。 3、适当吃自然咸食品：因为咸入肾，如海带、紫菜等。 4、多吃补肾的坚果类食品：如栗子、核桃、腰果等。 5、多吃补肾菜食：如山药、豆类。醋泡黑豆补「 ”水”疗「 ”虚”，黑豆含丰富蛋白质，帮助人体合成氨基酸和维生素B群，是中医治疗肾阴虚的黄金方。 6、补肾养颜粥：芝麻30克，核桃仁50克，糯米适量，同放锅内，加水适量煮粥，代早餐食。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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