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摘要：精益求精的工艺红茶的...工艺一般为采摘萎凋--揉捻--发酵--干燥--精制，传统的正山小种在茶叶发酵后会增加工序过红锅--复揉--熏焙--复焙--精制，过红锅的原理是将发酵后的茶叶放在150摄氏度以上的锅中快速翻炒，消除茶叶的青草气味，活跃芳香物质，从而提高醇度与甜度，该工序复杂并特别消耗体力，多数正山小种的...已不再使用。
茶、咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，而六大茶，红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，红茶的生产量、贸易量、消费量都远远多于其他茶类。茶有提神消疲、生津清热、利尿、消炎解毒、强壮骨骼、抗衰老、舒张血管等众多功效，红茶还特别养胃护胃，这是红茶很重要的特性，一杯好红茶首先会让人感觉胃部暖暖的。 很多人喜欢喝茶，并不只是因为它的功效，茶之为用，为饮最宜精行俭德之人，追求好茶，体现出人们对生活的热爱。但是好茶的产量很有限，尤其是如今污染日益加重与过度开发土地，好茶更是一杯难求，看似粗茶淡饭的生活已经成为奢侈的时尚。 走进红茶发源地，桐木关 桐木村在宋代称崇安县仁义乡周村里桐木关，村民靠桐油与 ... 绿茶为生，当地大量种植油桐树，所以该地区被称为桐木。桐木关是武夷山脉北段一座著名的断裂垭口，武夷山八大雄关之一，位于闽赣古道交界处，在古代是交通与 ... 要地。 红茶诞生 相传明朝中后期，公元1568年，正值采茶时节，一支军队路过桐木关，在茶厂扎营，睡觉时将刚采的茶青铺在身下。军队离开后，茶农发现茶青已经发红，又不舍将其扔掉，就赶快将萎凋后的茶青放到锅里炒，炒完后就揉捻，然后用当地的松木烧火烘干。走完工序后发现茶叶外形呈黑色，茶汤微红，与原本的绿茶不太相同，但还是将其当作次品挑到星村托闽南的商人卖掉。想不到茶商第二年主动上门，说去年的红茶大受欢迎，要以双倍的价格收购，至此之后，桐木逐渐不再 ... 绿茶，而且在茶种与制茶技术外泄之前是世界上唯一 ... 红茶的地方。 奢侈品到最后会成为必需品 公元1662年，葡萄牙公主凯瑟琳远嫁英国国王查理二世，不但有印度孟买的领导权与7艘装满砂糖的船作为嫁妆，她自己也将源自中国的221磅红茶与精美茶具带到英国王室，饮茶文化随之在英国贵族中流行，凯瑟琳也被称为饮茶皇后，由于红茶是源自遥远东方的珍品，饮茶到17世纪仍然只限于英国贵族。当时贵族社会的早餐丰盛、午餐简单、带有社交属性的晚餐通常要8点左右才开始，习惯在下午吃一些点心，贝德福德公爵七世夫人安娜 玛利亚每天下午都会让仆人准备红茶与精致点心，还会在客厅与贵族夫人们分享，这种待客之道很快被上流社会所接受，下午茶文化由此开端，茶叶直到18世纪中期才走进普通人的生活，下午茶也走向平民化。 引发战争 茶叶逐渐成为英国人日常生活不可或缺的饮品，茶叶贸易在英国GDP的占比高达10%，中国是当时唯一的出口国，英国还需要购买白银完成与中国的贸易。不只是茶叶，丝绸与瓷器在英国也很受欢迎，英国工业品在中国却不受待见，英国无法通过正当方式减少贸易逆差，就向中国走私许多 ... ，从而向中国发动战争。 外泄 英国想打破中国茶叶的地位，但是本土并不适合种植茶树，英国将希望放在海外殖民地印度身上，但是印度茶叶质量太差，想种出媲美中国的茶叶，必须知道中国茶叶的秘密。东印度公司，这家被英格兰女王伊丽莎白一世授予皇家许可状的公司，将目光投向曾经在中国待过三年的植物学家罗伯特 福特尼，并对其许以一年500磅（在今天约60000美元）的酬劳与报销此次行程费用的承诺，于是堪称史上最著名的商业间谍在1848年9月，再次出现在中国的土地上。罗伯特到上海后乔装打扮，然后前往盛产绿茶的黄山，并雇佣两名当地农民帮他隐瞒身份，面对满山遍野的茶树，罗伯特兴奋不已，他记录在路上的所见所闻，他在宁波发现中国茶叶醇香的秘密，就是在于多雾气候与富含银元素的土壤。在武夷山，罗伯特住在寺庙中，打听茶道的秘密，特别是茶叶对水质的要求。 罗伯特还是第一位发现红茶与绿茶为相同植物的外国人，在中国3年多，他完全掌握种茶制茶的知识与技术，最终将23982株茶树与17000茶种偷运到东印度公司在印度的茶园种植基地，随行前往的还有6名种茶制茶工人，两名 ... 茶叶罐的工人。这次偷盗行动给中国造成难以估量的损失，中国从茶叶唯一出口国到只占全球茶叶贸易总量10%，1866年，在英国人消费的茶叶中，只有4%源自印度，到1903年占比却上升到59%，到19世纪后期，茶叶成为印度最主要的出口商品。印度的茶叶产量在很长一段时间都高居世界第一，全国22邦都生产茶叶，而中国的茶叶产量甚至一度落后于斯里兰卡，直到2005年才超越印度站上世界首位。印度茶叶不但产量高，而且质量优良，红茶在全球茶叶消费市场中占75%，世界四大红茶，只有祁门红茶出自中国，而斯里兰卡的锡兰红茶，印度的大吉岭红茶与阿萨姆红茶，都源自当年罗伯特在桐木关带走的茶种与工艺。 精益求精的工艺 红茶的 ... 工艺一般为采摘萎凋--揉捻--发酵--干燥--精制，传统的正山小种在茶叶发酵后会增加工序过红锅--复揉--熏焙--复焙--精制，过红锅的原理是将发酵后的茶叶放在150摄氏度以上的锅中快速翻炒，消除茶叶的青草气味，活跃芳香物质，从而提高醇度与甜度，该工序复杂并特别消耗体力，多数正山小种的 ... 已不再使用。有烟小种在萎凋与熏焙时会放在名为「 ”青楼”的木质中「 ”吃烟”，青楼共有3层，1楼用于熏焙茶叶，2楼用于隔温，3楼用于萎凋茶青，在地下燃烧当地特有的松木时，烟气会随着烟道进入青楼，有烟小种独特的松烟香由此产生。 武夷山保护区禁止砍伐油松， ... 有烟小种只能用残木或周边地区的松木，加上金骏眉等新品种的出现，现在桐木村的正山小种多数为无烟小种，在工艺上不再「 ”吃烟”，也就不会有松烟香。 ... 好茶需要用心，从采摘鲜叶就严格要求，比如限制采摘时节与时间，比如正山小种的采摘标准是一芽二叶，在桐木村有歌谣流传：「 ”七岁进茶丛，萎凋十年功；发酵二十载，三十见锅红；熏焙学一世，才能做小种”，好茶的每道工序都需要深厚的制茶功夫。 红茶分类 由于 ... 工艺的可复制性，从中国到世界各地不少产茶区都相继 ... 出红茶，国外除上述提到的印度与斯里兰卡外，肯尼亚、土耳其、印度尼西亚，越南等国也有红茶产出，但是质量一般，国内以正山小种、金骏眉、祁红、滇红、利川红等红茶较为人所熟知。红茶按加工 ... 与出品茶形可以分为三类，小种红茶：使用中小叶种茶树 ... 而成，有特殊的花果香，祁红的 ... 也是使用这种茶树，享誉国际的祁门香就是源自于此，滇红的原料则是大叶种茶树，也有花果香，小叶种与大叶种比较少见，小叶种通常与中叶种生长在一起；工夫红茶：祁红、滇红、闽红都属于该品类；红碎茶：是国际茶叶市场的大宗产品，国内产量较少。正山小种按新旧工艺分为有烟正山小种与无烟正山小种，松烟香、桂圆味、汤色黄橙清亮，是判断一流有烟小种的标准，无烟小种的香气一般为花果香、滋味甘鲜、汤色橙红，为区分传统的正山小种，茶人给无烟小种命名为赤甘、老枞、金骏眉。 金骏眉的 ... 成本较高，制成500g金骏眉就需要数万新嫩芽尖，老枞使用的茶青源自桐木村特有的百年野生茶树，赤甘一般选用海拔较低或树龄较小的茶青，从有烟到无烟也许只是桐木村民的口感转换，却造就红茶最惊艳的质变。桐木关红茶的采摘时间一般为4月初到5月底，上市时间一般为5月底到7月底，在求快的时代，桐木村民的生活节奏却比较缓慢，这里的茶叶似乎跟不上时代，但是一杯好茶离不开时间的沉淀，刚做好的有烟小种有股火气，一般选用至少存放一年的陈茶，松烟香会随着时间减弱，而桂圆味更加浓厚，无烟小种的火气会比较快散开，精制后不久就可以冲泡饮用。 水质 口感细腻的人会发现，同一款茶叶，用不同的水会泡出不同的效果，其实古人很早就发现，水质对茶叶的重要性，并记录在文字中。 陆羽在《茶经》中说过：「 ”其水，山水上，江水中，井水下”，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也有记载：「 ”茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，所以最好使用山泉水或纯净水冲泡茶叶，红茶适合使用沸水快冲快出，前几泡出汤时间3--5秒，而后视个人口感相应增加时间。 环境 很多地方都有天然的茶树，也可以进行人工种植，但是全世界只有少数地区可以产出好茶，不难理解，茶是一种植物，其品质自然受生长环境所限。高山云雾出好茶是最直观的表达，一般认为海拔1500米左右最佳，人烟稀少的高海拔山区生态良好，加上云雾与气温等因素的影响，高山茶的香气停留时间更长，茶汤更加甘醇鲜爽。海拔500米左右的祁门也可以产出好茶，因为祁门的森林覆蓋率高，经常云雾弥漫，昼夜温差较大，所以不能只看海拔高度，还要注重整体生态环境。茶种可以移植，工艺可以借鉴，天然的环境却无法复制，正山之名，强调正宗性只是其表，独一无二的生态环境才是正山小种的精髓所在。 只有在东经117度38分6秒--117度44分30秒，北纬27度41分35秒--27度49分0秒，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑与古王坑，北至桐木关生产的红茶才能叫做正山小种。北纬25到30度，是世界公认的黄金气候带，拥有世界上最适宜人类居住的生态环境、日照、水资源，也是中国茶的黄金产区，在这段绵延万里的纬度中，几乎涵盖中国所有的历史名茶产区。桐木村平均海拔700米以上，森林覆蓋率90%以上，年平均气温18摄氏度，昼夜温差将近10度，年平均湿度80%左右，经常一阵云雾缭绕后就下雨。桐木村下辖关坪、团基洲、庙湾、江墩、三港、七里、挂墩、龙渡、半山、古王坑、滴水岩、麻粟、皮坑等33个自然村，其中挂墩与麻粟的海拔相对较高，而麻粟堪称核心中的核心，不但海拔最高，整体生态环境最佳，野生百年茶树也多数分布于此。 麻粟 从武夷山市中心到桐木村入口处皮坑口检查站约40公里，全程道路平整，从皮坑口检查站到麻粟入口处约3公里，还需要20公里左右才能到山上的村落，水泥路夹杂崎岖的山路，只有皮卡车或越野车才能开到山上，路远又不好走，山下多数桐木村民都没有到过麻粟。平均海拔1500米的麻粟，30多户人家，宛如世外桃源，有孕育好茶的绝佳环境，传承400多年的正山小种，在这里就好像看到被时间冻结的完整故事。 困境 桐木村的茶叶产量很少，一年只采一季茶，这里没有成片的茶园，茶树多数不规则地分布在各座山上，完全靠手工采摘，只是现在连采茶人都逐渐成为稀缺资源。由于外山小种的泛滥，许多人甚至都不知道正山小种的真正味道，这里的茶人却不会受外界影响而降低茶叶的品质，甘露只待君饮。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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