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摘要：大暑一般在三伏天的中伏前后，即公历的七月二十二日前后到来。老北京们才不想去受那个罪呢，因为他们有酸梅汤啊！酸梅汤这个名字，听着就古色古香，仿佛是应该只存在于历史古迹中的东西，或是小说中，世外高人治疗疑难杂症的药方，可它都不是，它就活灵活现地融入到每个北京人的生活中，直到今天依旧。酸梅汤的味道十分独特，酸而不烈，甜而不腻，酸甜之中带着浓重的烟熏味，那便是鸟梅的味道。
大暑一般在三伏天的中伏前后，即公历的七月二十二日前后到来。大暑节气当中，炎热、潮湿、闷热。虽然大暑节气已过，从养生上说，湿热之气容易侵人身体，与小暑一样容易造成心气亏损、身体倦怠，那么怎么办呢？喝藿香正气水啊！ 藿香正气那个火烧火燎的感觉，喝过一回，终生不忘。老北京们才不想去受那个罪呢，因为他们有酸梅汤啊！ 酸梅汤这个名字，听着就古色古香，仿佛是应该只存在于历史古迹中的东西，或是小说中，世外高人治疗疑难杂症的药方，可它都不是，它就活灵活现地融入到每个北京人的生活中，直到今天依旧。 苦夏喝上一口酸梅汤，那股凉意透心彻骨，宛如甘露般令人身心俱爽。酸梅汤酸甜之中带着冰爽，清新沁齿。《红楼梦》第三十四回中，贾宝玉挨了一顿痛打，还不忘向贾母索要酸梅汤喝。酸梅汤的味道十分独特，酸而不烈，甜而不腻，酸甜之中带着浓重的烟熏味，那便是鸟梅的味道。 相传从乾隆年间开始，京城出现了九龙斋酸梅汤，道光时期就火得不得了了，道光年间的进土浚颐在《春明杂忆》中写道：「 ”止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”说明九龙斋的酸梅汤在当时乃是酸梅汤的驰名品牌，后来九龙斋的酸梅汤又不断改进，终成为京华酸梅汤中的佼佼者。《燕京岁时记》盛赞九龙斋酸梅汤说：「 ”酸梅汤以酸梅合冰糖煮之以前门九龙斋为京都第一。”足见九龙斋在业界的翘楚地位。 清末民初时期，信远斋的酸梅汤开始声名远播，其选料十分讲究，乌梅是产自云南、广西、四川的上品，冰糖是专供宫廷使用的，做出的酸梅汤梅汁水稠密，加入的冰糖也多，酸甜适口，入口冰凉，含在嘴里让人舍不得下咽。当时的文化名流光顾琉璃厂书肆古玩店后，常常到信远斋买酸梅汤消暑生津，有时也纯属为了解馋。 酸梅汤虽口感是酸酸的，然而却是碱性饮品，食肉过多喝酸梅汤可以中和其中的酸性，有助于实现人体内的酸碱平衡。另外，酸梅汤既美味又有保健和食疗作用，原料易得， ... 起来也不麻烦，夏天在家里自行熬制，随时都能喝上这款不错的冰镇饮料。酸梅汤还可清火和助消化。对于老北京人而言最好的消暑饮品当属酸梅汤，在火热的夏季，老北京人纷纷买来乌梅自己熬制，主料就是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这五样儿。 ... 酸梅汤的具体做法是：备好乌梅、山楂、甘草，清洗干净，再清水中浸泡一夜，加入冰糖、干桂花，用大火加热煮沸，改用中火煮半小时，熄火盛出，放进冰箱冰镇，随喝随取。 更讲究的 ... 熬酸梅汤要熬三遍，需要花上数小时的时间。第一遍水熬煮的酸梅汤味道是淡淡的，可过滤后备用；之后用果肉熬第二遍，第二遍水熬出的酸梅汤味道浓郁，过滤后将其放入第一道水中混合；第三遍水熬汤汁，熬出的水透出梅核的芳香。最后把三遍酸梅汤汁混合在一起，就产生了富有层次感的复合味道，酸甜度刚刚好。 喝酸梅汤就像品酒，越品越有味，越品越惊喜。 • END • 文&编辑 | 观小鱼 图片 | 网络 所有图片来自网络，侵删。 文章观点不代表本公众号观点 版权归观鱼文创社，如需转载请注明出处免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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