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摘要：危险无处不在的西方之旅充满了危险。他开始与美国最大的铁路公司阿奇森、托皮卡和圣达菲建立商业伙伴关系，在铁路的火车站内创建第一家全国性连锁餐厅、零售店和酒店。哈维成为美国酒店业的开国元勋，他很快在从芝加哥到洛杉矶的大大小小的城市建立了大约84所哈维的房子。在沿线的许多西部城镇，寻找和留住可靠和合格的员工是哈维面临的最大挑战；他通过雇佣一批年轻女性来解决这个问题，这些女性在历史上被称为哈维女孩。
纽约论坛报的老板霍雷斯·格里利在1865年的一篇社论中写道，“向西走，年轻人，向西走”，他成为美国在最近美国长期内战成功结束后向西扩张的主要声音。命运注定的时代已经开始了，厌倦战争的美国人听了这个召唤，收拾起了他们常常微薄的东西，开始了他们创造新西方生活的旅程。流行文化，包括艺术家约翰加斯特与他的著名的1872年画“美国的进步”，在这里显示，接受了这一运动，成千上万的矿工，农民，前士兵，商人和最终妻子遵循格里利的呼吁。
危险无处不在（图片信贷：NPS）的西方之旅充满了危险。铁路成了最安全的旅行方式之一，但乘坐早期的火车无疑是一项挑战。汽车很热，座位很不舒服，只有在蒸汽机车停下来取水的时候，附近的公路上才有食物。这种食物被形容为“可怕”，通常是变质的肉，冷豆子和虚弱的，稀释的咖啡。价格也异常高。从纽约到加利福尼亚的火车旅行可能要花上一周的时间，而这些恶劣的条件使许多火车乘客不敢去西部。
为旅客提供食物（NPS）1876年，一位名叫弗雷德·哈维的铁路货运代理人看到了一个解决食物质量差问题的商机给火车上的乘客。他开始与美国最大的铁路公司阿奇森、托皮卡和圣达菲（Atchison，Topeka&Santa Fe）建立商业伙伴关系，在铁路的火车站内创建第一家全国性连锁餐厅、零售店和酒店。哈维成为美国酒店业的开国元勋，他很快在从芝加哥到洛杉矶的大大小小的城市建立了大约84所哈维的房子。在沿线的许多西部城镇，寻找和留住可靠和合格的员工是哈维面临的最大挑战；他通过雇佣一批年轻女性来解决这个问题，这些女性在历史上被称为哈维女孩。
通过中西部和东部的报纸寻找服务器（NPS）海岸边，哈维刊登了招聘广告——“招聘：18至30岁的年轻女性，品行端正，有魅力，聪明才智，在西部圣菲的哈维餐厅招待。工资，每月17.50美元，带食宿。习惯性的自由提示。不需要经验。写信给密苏里州堪萨斯城联合仓库的弗雷德·哈维，“数以千计的申请者。那些被选中接受采访的女性被邀请到公司位于堪萨斯州堪萨斯市的总部。模范品格是对就业的最高期望，每一个被雇用的女孩都必须签署对这一事实的宣誓。他们还必须彬彬有礼，至少在八年级接受良好的教育。
职业女性（NPS）哈维要求他的餐厅以当时最高的食品准备和服务标准为铁路乘客提供特别的餐饮服务。他的女服务员，哈维女孩，成为美国第一个由敢于冒险、聪明和独立的职业女性组成的全国性公司。哈维之家的声誉非常重要，这些女孩并没有被称为“女服务员”，而是被称为哈维女孩，以灌输一种自豪感的年轻女性被选中。
高期望（图片学分：NPS）每个被选中的女孩都被安排到一个为期六周的培训计划。他们同意每周6天轮班12小时，与女房东和宵禁住在宿舍，并签署了6个月的合同，规定他们将保持未婚。他们受过严格的礼仪训练。他们学会了如何正确摆放桌子，并确保设计独特的哈维盘子和玻璃杯没有破裂或破损。他们不能在一位顾客面前和另一位哈维女孩交谈，所有哈维女孩都必须学会总是带着真诚的微笑工作。
在工作中（Linda&Dr.Dick Buscher）培训结束后，一位哈维女孩被分配到圣达菲线沿线的哈维家。大多数新受训的女孩先被分配到一个较小的哈维家中，以完善她的训练，然后再转到更大的铁路社区更繁忙的房子。哈维所有的姑娘都要穿公司的制服，制服包括一件黑色的连衣裙、一条清爽的白色围裙、一双擦得锃亮的黑色鞋子、一条黑色的长筒袜和一条白丝带。不允许化妆。所有的女孩在被允许在地板上为顾客服务之前都要经过检查以确保她们穿着合适。
注意细节（NPS）哈维对细节很挑剔。众所周知，他会翻倒在一张摆放不当的餐桌上，要求餐桌摆放正确。有许多套规章制度，称为“弗雷德·哈维方式”，概述了几乎所有的事情都可以完美地完成。男性哈维屋管理者遵循一个详细而详细的计划，跟踪他们哈维屋出售的每一个鸡蛋、一杯咖啡、牛排、雪茄等。经理们知道每列火车上有多少乘客，他们打算在即将到来的哈维大厦吃什么。火车的汽笛会在城外一英里处吹响，哈维的姑娘们可以知道什么时候会有另一群饥饿的顾客到来。
寻找爱情（琳达和迪克·布舍尔博士）哈维的姑娘们不仅给美国西部带来了美味的食物和精美的用餐礼仪，但他们也带来了爱。在工作期间，这些女孩被严格禁止与哈维家的客人发生性关系。但一些历史学家估计，在铁路沿线哈维豪斯餐馆和酒店工作的100000多名女孩中，约有20000人成为了她们城里常客的妻子。一位铁路业主说：“哈维家不仅是一个吃饭的好地方，而且还是铁路上的丘比特。”美国幽默作家威尔·罗杰斯在谈到哈维姑娘时说，她们“让西方国家有了食物和妻子”。上图是哈维姑娘玛丽·劳勒的照片，1893年初，他开始在新墨西哥和亚利桑那哈维住宅工作。“KDSPE”在1902岁时分享了一种文化“KDSPs”“KDSPE”（图像信用：亚利桑那大学图书馆）“KDSPs”，到美国西南部的火车旅行正在消退。弗雷德·哈维公司想出了创建一个“印第安部”的想法，该部委托美洲土著艺术家、摄影师和民族志学家记录和分享西南印第安部落的独特文化。1926年，这家公司开始从大峡谷和圣达菲之间的哈维大厦（Harvey House）出发，绕行他们即将成名的印度之路。由最新的弗兰克林、帕卡德、凯迪拉克和白色汽车公司（White Motor Co.）巴士组成的“哈维汽车”（Harveycar）车队迅速将游客从哈维酒店带走。司机都是男性，但“快递员”或导游都是受过西南历史和考古学训练的受过大学教育的女性，她们身着纳瓦霍风格的服装，包括平绒衬衫和裙子、南瓜花项链和海螺花腰带。弗雷德·哈维公司再一次成为为美国西部妇女提供优质工作的行业领导者。
为军队服务（国会图书馆）哈维女孩和他们的许多哈维房子在二战期间为美国士兵发挥了重要作用。美国铁路是将部队从训练基地运送到西海岸部署到太平洋战区的主要手段。来自拉波萨达的记录，壮观的哈维之家仍然在亚利桑那州的温斯洛运作，显示在二战期间，哈维女孩每天在拉波萨达为美国士兵提供超过3000顿饭，因为“部队火车”在到达加利福尼亚之前作了最后一站。
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