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摘要：等我细细翻阅西方书籍之后，才发现辣椒的历史是一个有趣的探索与复杂的故事。红辣椒的历史始于中美洲众所周知，辣椒的发现和大航海时代脱不了关系，但是要明确的是，哥伦布去寻找美洲的目的并不是因为要寻找辣椒。正如我们许多人在历史课上学到的那样，哥伦布当时正在寻找一条通往亚洲的新贸易路线，渴望得到香料是胡椒。
当笔者穿行在四川，品味着川菜馆那种刺鼻的辣味时，我一直在想这种味道浓烈的辣椒是如何从往来于地中海殖民地之间的贸易路线开始在全球流行起来的。等我细细翻阅西方书籍之后，才发现辣椒的历史是一个有趣的探索与复杂的故事。 红辣椒的历史始于中美洲 众所周知，辣椒的发现和大航海时代脱不了关系，但是要明确的是，哥伦布去寻找美洲的目的并不是因为要寻找辣椒。正如我们许多人在历史课上学到的那样，哥伦布当时正在寻找一条通往亚洲的新贸易路线，渴望得到香料是胡椒。 胡椒在文艺复兴时期因其作为商品的价值被称为「 ”黑金”，其价值甚至可以直接拿来当做硬通货支付房租或工资。在欧洲的中世纪前后，世界上几乎所有的胡椒都要从印度马拉巴尔海岸运输过来，再从意大利或者叙利亚通过黎凡特和威尼斯的商人被贸易到欧洲的其他地方。直到15世纪中期，奥斯曼土耳其帝国崛起， ... 们切断了这条贸易路线。 由于 ... 对君士坦丁堡的占领，欧洲探险家开始为王室的财富和贪欲寻找新的路线，西班牙女王伊莎贝拉率先行动，她的野心是想要霸占来自印度尼西亚莫鲁卡岛的丁香、肉豆蔻、豆蔻，当然还有印尼的特产石栗和黑栗。 正如我们后来所知，由西班牙女王资助的哥伦布船队因为在航海中迷路最终并没有真正到达印度，但是却意外发现了美洲新大陆，哥伦布还误将美洲的加勒比群岛当做了「 ”印度群岛”，把美洲土著居民取名为「 ”印第安人”。当哥伦布在现在的多米尼加共和国和海地海岸上摘下成熟的红辣椒之时，给这个新大陆植物取了一个叫「 ”甘椒”的怪异名字。 根据历史记载，当哥伦布到达新大陆时，当地居民已经完全驯化了红辣椒。在美洲，根据现代考古学发现，辣椒起源于中美洲，该地区从墨西哥中部延伸到中美洲和哥斯达黎加北部。考古学家将它们逐渐驯化的历史追溯到公元前5000年的墨西哥特瓦坎山谷，这意味着当哥伦布发现辣椒的时候已经是很晚了。另外，根据来自早期来自征服者的报告指出，在阿兹特克和玛雅的传统中已经存在大量辣椒，这些辣椒不仅用于调味食品，还用于熏蒸房屋和帮助治疗疾病。辣椒中的「 ”chili”来自于纳瓦特语，一种阿兹特克语。 辣椒传播的历史 那么哥伦布应该对辣椒在世界其他地方的扩散负责吗? 嗯，不完全是。 哥伦布是辣椒传播的第一步，尽管他把辣椒带回了西班牙，但葡萄牙人的广阔贸易路线才是成功促使世界其他地方对辣椒迅速种植的根本因素。根据笔者翻阅西文资料后进行的梳理所得，在中美洲植物群（包括玉米、豆类、南瓜和辣椒）的传播过程中，尽管这些植物们的来源都在西班牙殖民地，但是葡萄牙人对它们传播的影响力要大得多，这是因为： 16世纪上半叶西班牙与新大陆的贸易相当有限。葡萄牙人尽管在1494年签订了《托尔德西拉条约》(就是在这个条约中，葡萄牙和西班牙两国瓜分了整个世界)，条约中将新大陆的大部分地区划给了西班牙，但葡萄牙仍秘密地在新大陆进行贸易。 另外，葡萄牙探险家瓦斯科·德·伽马(Vasco de Gama)曾在1498年发现了一条从南美绕过好望角到非洲和印度的路线，为辣椒离开巴西殖民地、向全世界扩散开辟了道路。 1510年，果阿在阿尔伯克基的领导下落入葡萄牙人之手。这座战略重镇位于香料丰富的马拉巴尔海岸，这一举措极度加强了葡萄牙对香料贸易的控制。从1500年到1516年，葡萄牙驻印度官员珀尔安德鲁斯曾在新闻报道中说，这种新型辣椒受到了印度厨师的欢迎，他们习惯了辛辣的黑胡椒和生姜，已经生产出了富有辛辣味道食物。这种强大的红色植物在印度会很受欢迎。 在随后的几年里，新大陆的货物和食品通过葡萄牙的海运路线运输，葡萄牙帝国的船只通过巴西、东亚、非洲、中东和印度之间的路线不断来往，世界的海岸上遍布着葡萄牙人的堡垒、工厂和海军前哨，殖民地之间的贸易蓬勃发展。 另一条贸易路线始于印度西海岸的城市第乌。16世纪古吉拉特邦的苏丹与葡萄牙人建立了一个不稳定的防御联盟，但最终以失败告终，最后葡萄牙以武力征服了这个港口城市。这座城市的良好地理位置使它成为 ... 海贸易路线上的一个重要港口。以我们的辣椒为例，它们只需要从第乌和苏拉特出发，经过坎布雷湾，向内陆的恒河、雅鲁藏布江和喜马拉雅山脉迈进就可以到达四川。任何吃过四川菜的人都知道，辣椒对中国的四川地区有多么重要！ 参考书籍： 1、《烹饪与帝国:世界历史上的烹饪》(Cuisine and Empire: Cooking in World History)，雷切尔·劳登(Rachel Lauden)著 2、《食物:品味的历史》(Food: A History of Taste)，保罗·弗里德曼(Paul Freedman)著
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