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摘要：豆子原本一直是餐桌上的宠儿，其花样百出深受吃货们的喜爱，总有一款能满足你的胃。除了味道喜人，豆子的营养价值也备受关注。
豆子原本一直是餐桌上的宠儿，其花样百出（南豆腐、北豆腐、豆腐脑、内酯豆腐、豆腐乳等）深受吃货们的喜爱，总有一款能满足你的胃。 除了味道喜人，豆子的营养价值也备受关注。 豆子营养价值 正因其营养价值丰富，我国传统饮食便强调「 ”五谷宜为养，失豆则不良”，体现出豆子对人体健康的贡献。豆子在现代也是荣获各种荣誉，包括「 ”要长寿吃大豆”、「 ”田中之肉”等。所以有事没事餐桌上就来点豆子点缀。 然而，不知何时起，很多人都将豆子打入了冷宫，甚至日常生活中刻意避免食用。豆子在餐桌上的地位岌岌可危，这一切的源头竟然是因为不实的谣言： 豆浆喝了要拉肚子.... 不能吃豆子，吃了以后会的乳腺癌..... 豆子激素高，吃了容易早熟..... ...... 豆子宝宝委屈 豆子只恨没有一张嘴，不能自辩青白。可即使有嘴一千张，也不一定能说清吧，毕竟谣言的威力，非一般人能承受。作为专业的营养人，都哈有责任告诉大家，这些关于豆子的不实传言才应该被关进小黑屋。 一、豆浆导致恶心呕吐 这一条并非谣言哟！豆浆喝的不对，引起中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状也是常有的。 但仅凭这点就把豆浆拒之门外并不可取。因为豆浆只有在没有煮熟的情况下才会导致中毒。生的或没有煮熟的豆浆里含有的一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，在食用数分钟后至1小时左右，易出现中毒的症状。 这些抗营养因子对热并不稳定，煮熟后即可消除。喝煮熟的豆浆是安全的。但在煮豆浆时需要注意「 ”假沸现象”。 豆浆假沸 *假沸现象* 当豆浆加热到80℃时，会出现假沸现象。这是由于豆浆中的皂甙等成分，会随着水温的升高，它们就会像热水烧开一样，开始冒泡。此时豆浆中的抗营养物质，并未完全被破坏，直接食用容易中毒。 正确的豆浆打开方式： 当大火煮沸后，再改用文火维持5分钟，才能保证有害物质彻底破坏。 这么麻烦.....万一判断不了，中毒了怎么办？干脆还是不喝了...这也是没必要的。有需求就有市场，现在市面上很多豆浆机都自带加热功能，放进去的是豆子，出来的就是热腾腾的豆浆哟。 二、豆浆牛奶二选一 对于喝牛奶还是喝豆浆这个问题，很多人都选择将其对立起来。喝了牛奶就不喝豆浆，今天喝豆浆明天再喝牛奶。甚至很多医生都有着这样的观点：牛奶豆浆只要喝一种就行。 要么豆浆要么牛奶 但是，虽然豆浆有「 ”绿色牛奶”之称，两者也均是优质蛋白质的来源。但其在营养上也是各有特色： 豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管患者饮用；但豆浆中钙含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。 所以，两者最好每天都饮用。《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入300ml牛奶及20g大豆及其制品。 20g大豆=112g南豆腐=58g北豆腐=292g豆浆=44g豆腐干=32g豆腐丝=140g内酯豆腐 300ml牛奶=300ml酸奶=37.5g奶粉=30g奶酪 三、豆子导致乳腺癌 这都是大豆中的植物雌激素（大豆异黄酮）惹的祸。 都知道乳腺癌的发生与人体内较高的雌激素有关，既然你含有雌激素，自然免不了畏惧你，孤立你。但是这种关联并没有任何的科学依据，大豆中的异黄酮属于植物雌激素，有别于人体内的雌激素。 现有研究表明大豆及其制品的消费与乳腺癌的发生风险确实有关。 但重点来了：她们之间的关联并不是我们担心的是正相关！！！！ 很多在不同国家（中国、英国、荷兰、澳大利亚、加拿大、德国、美国、日本、韩国等）均提示大豆有降低绝经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险。 降低？是的哟！你没听错，我也没手抖写错。现在研究确确实实表明适当吃豆制品可以降低乳腺癌的发生风险。 惊喜来的太突然 这下放心了吧。科学吃豆制品既不会导致中毒，也不会增加乳腺癌的风险哟。是不是许久未曾宠幸豆子啦，捡日不如撞日，赶紧去买点豆子吃起来吧。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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