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摘要：一项最新研究显示，用超加工食品填满盘子的确实会导致人们吃得更多、体重增加。研究人员发现，当人们食用超加工食品时，他们每天比未加工食品时多摄入约500卡路里。但是这些研究观察了人们一段时间，而不是给他们指定特定的饮食，因此不能证明超加工食品实际上导致人们吃得更多或增加体重。例如，吃超加工食品的人可能会因为其他原因出现健康问题，比如缺乏新鲜食品。
确实会导致人们吃得更多、体重增加。
超加工食品是指那些往往要经过许多制造步骤才能生产出来的产品，其中含有工业食品所产生的成分研究显示，制造业，如氢化油、高果糖玉米糖浆、调味品和乳化剂。
例如，一份超加工早餐可以包括一份带奶油奶酪和火鸡培根的百吉饼，而一份未经加工的早餐可以包含一份带香蕉的燕麦片，核桃和脱脂牛奶。
这项研究发表在5月16日的《细胞代谢》杂志上，研究对象是20名健康志愿者，他们在马里兰州贝塞斯达的国立卫生研究院（NIH）临床中心的一个实验室里呆了大约一个月，所有的食物都是为他们准备的。参与者被随机分为两周的超加工或最低加工食物的饮食，之后他们又被换成相反的饮食两周。重要的是，这两组人的膳食中的卡路里、糖、纤维、脂肪和碳水化合物的含量大致相同；参与者可以随心所欲地进食。
研究人员发现，当人们食用超加工食品时，他们每天比未加工食品时多摄入约500卡路里。此外，受试者在进行超加工饮食时体重增加了约2磅（0.9公斤）；在进行未加工饮食时体重减少了约2磅。【7.走向植物性饮食的秘诀】
之前的研究涉及到大量人群，这些研究将高含量的超加工食品与健康问题，甚至更高的早死风险联系在一起。但是这些研究观察了人们一段时间，而不是给他们指定特定的饮食，因此不能证明超加工食品实际上导致人们吃得更多或增加体重。例如，吃超加工食品的人可能会因为其他原因出现健康问题，比如缺乏新鲜食品。
虽然新的研究很小，“这个严格控制的实验结果显示了两种饮食之间的明显而一致的差异，美国国立卫生研究院糖尿病、消化系统和肾脏疾病研究所的高级研究员凯文·霍尔在一份声明中说这是第一项证明因果关系的研究，即超加工食品会导致人们摄入过多的卡路里，体重增加。
“限制超加工食品的消费可能是预防和治疗肥胖的有效策略，研究人员总结道：
这项研究的目的并不是为了确定人们在吃超加工食品时吃得更多、体重增加更多的原因，因此未来的研究应该对此进行调查，作者说。
尽管如此，这项研究还是发现人们在吃超加工食品时往往吃得更快，与未经加工的饮食相比。研究人员说，之前的一些研究表明，更快的进食速度会导致整体食物摄入量的增加。研究人员指出，超加工食品往往更软，更容易吞咽，这可能导致进食速度加快，饱腹感延迟，这可能有助于增加食物摄入量。
“我们需要弄清楚超加工食品的哪些特定方面影响了人们的饮食行为并导致他们体重增加，霍尔说：
未来的研究可以尝试使用不同配方的超加工食品，看看这对人们的整体消费和体重增加有什么影响。
研究人员指出，超加工食品由于方便和低成本，很难削减。”霍尔说：“我们必须意识到，准备加工较少的食品需要更多的时间和金钱。”只是打 ...
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