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摘要：但即使你在一个很好的公司，它也回避了一个问题：为什么有些人讨厌啤酒的味道？人体内有多达25种不同类型的苦味感受器。与此同时，啤酒的苦味主要来自啤酒花。Lovelace说，啤酒花中的α和β酸，以及啤酒中的低浓度乙醇，与这25种苦味受体中的三种结合，当你喝一口啤酒时，会向大脑发出强烈的苦味信号。“苦味被认为是中毒的预警系统。”你的味蕾越多，你就越可能讨厌啤酒花。然而，的苦味受体并不是唯一的变种。
如果一想到喝啤酒就会引起呕吐，你并不孤单。但即使你在一个很好的公司，它也回避了一个问题：为什么有些人讨厌啤酒的味道？”
答案可以归结为基因，它影响我们大脑处理苦味和冷饮的方式。
更重要的是，啤酒的苦味触发了进化线路，旨在让我们远离潜在的危险食品和饮料，这一触发在某些人身上比在其他人身上更为强烈。[酒是美味的还是苦涩的？你的基因决定了
，但首先，让我们从啤酒的苦味开始。你可能还记得在科学课上，味蕾中有五种味觉细胞，帮助我们感知咸、甜、酸、鲜味和苦味。一旦味蕾识别出特定的味道，味觉感受器就会通过神经将这些数据发送到脑干。
“如果你认为一个感受器是一把锁，那么无论它与什么结合，都是一把特定的钥匙，”纽约伊萨卡康奈尔大学营养科学名誉副教授维吉尼亚·尤特莫伦·洛夫莱斯博士在现场说科学。”与受体相连的细胞向大脑发送一个信息，说“哦，这太苦了！”
人体内有多达25种不同类型的苦味感受器。相比之下，只有两种不同的盐受体。与此同时，啤酒的苦味主要来自啤酒花。Lovelace说，啤酒花中的α和β酸，以及啤酒中的低浓度乙醇，与这25种苦味受体中的三种结合，当你喝一口啤酒时，会向大脑发出强烈的苦味信号。
，但是什么让苦味难以下咽？下次当你的朋友乐于向你介绍一种新的工艺IPA时，你可以告诉他们，他们独特的品味与进化本能直接对立。2009年发表在《化学感觉知觉》杂志上的研究人员总结道，人类实际上是为了自身的安全而进化出苦味感受器，以识别可能有害的有毒食品。
“苦味被认为是中毒的预警系统。”许多有毒化合物似乎尝起来很苦，然而，毒性似乎并没有与苦味化合物的味道浓度直接相关，”研究人员说，“这是一种”的“味道”，也就是说，因为某些东西尝起来很苦，使你畏缩，这并不意味着啤酒（或任何其他苦味的食物或饮料）会 ... 死你。
这让我们了解到基因功能多态性背后的科学，也就是所谓的基因变异。由于苦味有很多味觉感受器，可以肯定地说，苦味——我们如何感知苦味，以及我们能忍受苦味的程度——具有大量可遗传的基因可能性。
，根据2017年发表在《科学报告》杂志上的一项研究，TAS2R16（人体25种苦味受体之一）有17种多态性，包括一种与酒精依赖性相关的变异。
Lovelace解释说，苦味敏感的最简单指标之一是你口中的味蕾数量。你的味蕾越多，你就越可能讨厌啤酒花。然而，
的苦味受体并不是唯一的变种。啤酒中的碳酸化作用开启了我们的“冷”受体（同样的温度受体使薄荷口香糖尝起来冷，肉桂尝起来热）。冷感受器也有基因变异，所以虽然你可能对啤酒的苦味不敏感，但信号寒冷的感受器也可能让啤酒看起来不吸引人，洛夫莱斯说，
如果你对啤酒或其他酒精的苦味敏感，她指出，有一些对策可以帮助“淹没”苦味受体的强度，
“甜味和咸味食物可以帮助关闭苦味受体的作用，这就是为什么我们可以我要啤酒果，为什么我们要喝加盐的龙舌兰！”洛夫蕾丝说当你去掉苦味的时候，你更有可能收到下面口味的详细信息
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