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摘要：在中国，马铃薯每年的消费量以5%的速度递增，这种食物正逐渐成为中国的第三主食。最近，在中国六所城市举办的“2006马铃薯营养研讨会”上，营养学家们共同探讨了马铃薯的营养健康益处。联合国粮食与农业组织于1996年发表的一份题为“碳水化合物在人体营养学中的作用”报告中指出高碳水化合物含量的饮食加上定期的锻炼活动有利于保持身体能量平衡，避免肥胖。因此马铃薯是保持身体健康的关键因素。
在中国，马铃薯每年的消费量以5%的速度递增，这种食物正逐渐成为中国的第三主食。最近，在中国六所城市举办的“2006马铃薯营养研讨会”上，营养学家们共同探讨了马铃薯的营养健康益处。
在研讨会上，饶平凡教授指出消费者对马铃薯的营养价值常常被误解。他说到 “消费者头脑中有一种错误的概念，即认为马铃薯只是碳水化合物的代名词。诚然，马铃薯作为主食的一种，它确实富含人体最重要的能量来源-碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的超然特性，所以其提供的营养远超出其它主食。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其它水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。”
一个中等大小约三两重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂， 维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾，磷，钙，锌，叶酸和镁。在这些矿物质中，马铃薯中钾的含量很高: 一个约三两重的马铃薯可以提供人体每日所需钾的21%。钾是对心血管疾病如中风和高血压非常主要的元素。钾，镁，钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
列席“2006马铃薯营养研讨会”的营养学家强调，要满足人体基本营养和能量需求，最好摄入不同种类富含营养的碳水化合物食物。联合国粮食与农业组织于1996年发表的一份题为“碳水化合物在人体营养学中的作用”报告中指出高碳水化合物含量的饮食加上定期的锻炼活动有利于保持身体能量平衡，避免肥胖。联合国粮食与农业组织的这份报告还推荐两岁以上的人群每日所需食物能量的至少55%应从各种含碳水化合物的食物中获取。
马铃薯含较高的碳水化合物，这对忙碌的白领来说无疑是个好消息，因为白领们需要大量的能量以维持高效快节奏的工作，而碳水化和物正是供应大脑能量的必需燃料，也是维持身体活动时肌肉较能充分利用的能量来源。马铃薯不仅提供很多重要的维生素和矿物质，产生的热量也很少，而且不含脂肪，但富含膳食纤维，这些都有助于正在控制体重的白领女性们。马铃薯所含热量很低：一个约三两重的马铃薯产生的热量仅为100卡，而且不含脂肪。 膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方，因为膳食纤维使人有饱腹感，不会食用过量。因此马铃薯是保持身体健康的关键因素。像其它大多数水果和蔬菜一样，马铃薯所含热量很低，但营养成分高，是控制体重的绝佳选择。
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