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摘要：knowchinesefood生活百科冬天，围着热呼呼的紫铜火锅，美美地吃上一顿渭羊肉.等，真是一件惬意的事。但是，吃火锅如不注意卫生，很容易发生铜锈中毒。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。陷阱3“营养”汤很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。
冬天，围着热呼呼的紫铜火锅，美美地吃上一顿渭羊肉.等，真是一件惬意的事。但是，吃火锅如不注意卫生，很容易发生铜锈中毒。这是因为紫铜或黄铜制成的火锅，如长时间不用，就会受到空气中的水和一些气体的侵蚀，使火锅的表面出现一层绿色的铜锈，这是堿式碳酸铜，毒性很强。锅中的汤加热煮沸后，铜锈便分解在食物中，人吃了就会出现恶心、呕吐等中毒症状，严重的出现脱水、休克，如抢救不及时，还会造成死亡。另外，中毒者还可能因为铜锈直接 ... 口腔、食道和胃枯膜，而引起这些部位的局部溃烂，产生灼痛感。有些中毒者还会出现溶血现象，发生血尿、贫血、黄疽等症状，后果严重。
所以，使用火锅前一定要把铜锈刷净。可用喊水煮一煮，也可用布浸透食醋，再加食盐擦洗。
knowchinesefood 生活百科吃火锅时要注意一下几点：
陷阱1 麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等 ... ，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
专家提醒宁舍三鲜，不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃，本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
陷阱2 鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被 ... 灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。
陷阱3 “营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。
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